要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉的做法及配料竅門視頻教程，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵三味公開價值十萬的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細做法無保留分享

下圖這些大料就是鹵肉的靈魂所在，香料就是鹵制鹵肉的精髓，今天就給大家分享七十一歲爺爺祖?zhèn)髅刂汽u肉配方，因為這個配方撐起一家老店百年，感覺有用的可以點點關(guān)注收藏起來！這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到*大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點要切記。下面這個是鹵豬肉專用配方，廢話不多說！趕緊上干貨！【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等?！据o料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）?！鞠懔稀浚捍罅?0克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當(dāng)歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克。【*步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用。【第二步】：準備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步準備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉5小時。這是基礎(chǔ)老湯準備好了。【第三步】：把所有的香料用熱水浸泡30分鐘，然后用紗布簡單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質(zhì)。然后放入第二步準備好的老湯里，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火1小時，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻。【第四步】：把需要鹵的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵制1小時左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘，然后關(guān)火燜1小時就可以吃了。想做出一鍋鹵肉，不僅僅是香料的配方，也不僅僅是靠這些步驟，最重要的還是那鍋老湯，沒有一個好的高湯，配料再又味道，還是沒有靈魂！高湯的具體做法，你們可以看下我的其他文章，有詳細的做法，希望我的分享能夠幫助到你們，讓你們在家也能做出跟店里的鹵肉口味一樣哦，謝謝你們的支持，下期你們想學(xué)習(xí)什么配方，歡迎評論區(qū)里面留言。

2.鹵肉的做法及配料

五香鹵肉配方材料及用具：鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調(diào)味料等。鍋、爐、菜刀、盆、天平工藝流程：原料整理—腌制↘                      鹵制—成品配制鹵汁↗五香鹵肉配方配料比例：   豬肉 20斤     食鹽200克     醬油500克      白糖100克     白酒30克   味精20克      生姜50克      桂皮40克      小茴香20克     陳皮20克   丁香10克      草果20克      三奈30克      花椒15克      香草20克五香鹵肉配方制作原理步驟：1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤的長方塊）。  2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止4.配制鹵汁（初鹵）：l 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。l加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。l加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）l加白酒 燒開 然后?；餷加味精攪拌l調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡l加熱沸騰5老鹵調(diào)配：l補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘l嘗味l調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡l加熱沸騰6.鹵制：將腌制好 并 清潔過（的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。7.鹵水保存：鹵完肉之后，加熱到沸騰后閑置，閑置時不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質(zhì)揮發(fā)、避免微生物和害蟲進入。妥善保管、避免商業(yè)對手偷竊。

3.鹵肉的做法技術(shù)配方視頻鹵菜鹵水鹵料秘方特色豬頭肉技術(shù)配方教程

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。教程具體內(nèi)容：1.鹵味制品的系統(tǒng)講解 2.鹵味加工用具的配置及使用 3.中藥材（鹵料）香料的作用及使用 4.鹵制食物原料的選用與預(yù)處理 5.鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng) 6.鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧 7.鹵湯調(diào)味的基本功 8.各種鹵汁的區(qū)別與變化 9.專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程 10.原材料加工鹵制的全過程 11.不同材料加工鹵制的區(qū)別方法 12.老湯的形成及保存要領(lǐng) 13.鹵制品加工系列禁忌 14.鹵湯的清湯方法 15.鹵制品的銷售價格確定 16.各種調(diào)味品的分類及用途 17.系列原材料采購渠道 18.經(jīng)營選址及經(jīng)營技巧。

4.鹵肉配料做法

配料： 油蔥酥 八角 桂皮 香葉 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：熱鍋冷油 翻炒肉丁變色，按順序放入以上調(diào)料，添水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火40分鐘。關(guān)火靜置隔夜即可入味。

5.鹵肉配料及制作方法？謝啦

1、五香鹵肉的配料做五香鹵肉的材料主料:豬肉(肥瘦)1000克 調(diào)料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)10克 香油5克

6.百年鹵水技術(shù)配方，及鹵肉鹵制方法，藥材介紹，做法超級詳細

今天分享的這款鹵水技術(shù)配方采用*香料，操作簡單，成品香氣馥郁，色澤純正。可分別用于鹵制鳳爪、豬手、蹄髈、豬頭肉、下貨、牛羊肉、豬耳、雞鴨、花生、蔬菜、豆制品等等，希望今天的分享能夠幫助到你們，可以動動小手給我點點關(guān)注收藏起來。鹵水的制作方法(40斤鹵水用量)雞架：3斤或老母雞1只 豬大骨： 6斤(采用豬腿骨棒骨) 豬蹄：1個約2斤左右1、將上面生料用清水至少泡1小時以上除出血水，把不銹鋼桶加20斤清水(中途水少的話可適量添加清水)放大火燒開，然后放入上面泡好的所有生料(大件骨頭放下面),熬制過程中有大量血沫浮出需要用勺子慢慢撤掉至沒有血沫為止，大中火熬制8小時后撈出骨頭及雜物；2、放入鹵藥包(后面有鹵藥包詳細配料),干生姜400克，加清水20斤，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，香味溢出為宜；3、用老抽調(diào)好鹵水色澤(根據(jù)當(dāng)?shù)叵矏垲伾顪\添加適量老抽) ;4、下適量糖色調(diào)整(后面有糖色制作方法，根據(jù)成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽1S0克、白糖50克即可。糖色制作方法：將色拉油1. 5兩(75克)放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩(100克)炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤(250克)充分溶化燒開后即成糖色。鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。鹵湯的使用：要專鹵專用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆制品，藕則為一次性鹵水。（含淀粉較多易變質(zhì)），腸、肚為一類鹵汁（腥味較重）。鹵藥包配方鹵藥包配方迭上乘藥材(40斤鹵水用量)注：鹵藥包可反復(fù)使用4次，再次使用時間要在上次使用時間上自動延長10分鐘，比如第1次鹵制用20分鐘，那么第2次鹵制就需要30分鐘，依此類推。藥材介紹花椒：芳香健胃、溫中散寒，除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥八角：散寒，理氣，止痛當(dāng)歸：補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便益智仁：溫腎固精縮尿，溫脾開胃攝痰辣椒：溫串散寒，健胃消食，活血消腫丁香：暖胃，溫腎白芥子：溫肺蓄痰利氣，散結(jié)通絡(luò)止痛良姜；散寒止痛，溫中止嘔肉蔻：溫中澀腸，行氣消食小茴香：溫肝腎，暖胃氣，散寒止痛，理氣和胃陳皮：理氣健脾，調(diào)中，燥濕，化痰，消化不良桂皮：溫脾胃，暖肝腎，祛寒止痛，散瘀消腫三奈：行氣溫中，消食，止痛羅漢果：清熱潤肺，止咳，利咽， 滑腸通便千里香：行氣活血，散瘀止痛，解毒消腫香砂：溫中和胃白芷:解表散寒，祛風(fēng)止痛，通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿白蔻：理氣、消食、止嘔香葉:健胃理氣蓽撥：消靜體內(nèi)油脂，幫助循環(huán)，防腐、抗菌、止瀉甘草：清熱解毒，祛痰止咳、院腹，草果：燥濕除寒，祛痰截瘧，消似化食木香；行氣止痛，理氣疏肝，健脾消滯草蔻：燥溫祛寒，除痰截瘡，健脾暖胃小砂仁；化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。香菜籽：健胃，透麻，解食毒菌中毒干姜：脘腹冷痛：嘔吐：泄瀉，亡陽厥逆：寒飲喘咳；寒濕痹痛今天分享就到這里結(jié)束啦，下期你們想看什么可以評論區(qū)留言，我會一一回復(fù)的，想學(xué)習(xí)更多鹵肉熟食配方知識可以點頭像私

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