要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉是用什么方法做出來(lái)的，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.一招解決鹵肉上色難得問(wèn)題，用此方法新手也能做出顏色漂亮的鹵肉

今天分享一個(gè)鹵肉的萬(wàn)能上色方法，顏色深淺可以任意控制，即使*次做鹵肉的朋友用這個(gè)方法上色，一樣能夠一次性成功，做出來(lái)的顏色絕對(duì)漂亮。下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)。在做鹵肉過(guò)程中，對(duì)于很多鹵友來(lái)說(shuō)，最難的就是上色，要么顏色太淺，要么顏色太深，尤其是新手，把握不好加糖色的時(shí)間，導(dǎo)致*做出的鹵肉顏色極不穩(wěn)定。要解決這個(gè)問(wèn)題，我們首先要搞清楚鹵肉的上色原理。在鹵肉的時(shí)候，食材的上色有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，*：食材到8分熟以后是上色的*時(shí)間；第二：火候越大，上色越快；第三：鹵制時(shí)間越長(zhǎng)，上色越深；第四：鹵水顏色越深，越容易上色。但在實(shí)際操作過(guò)程中，很多鹵友并不能準(zhǔn)確的同時(shí)把握好這幾個(gè)要點(diǎn)。但我們也可以從以上幾個(gè)要點(diǎn)總結(jié)出一些方法，今天我要分享的就是將*、第二、第四相結(jié)合來(lái)共同操作，以達(dá)到給鹵肉上色的*效果。首先在鹵肉之初，我們不用去調(diào)制鹵水顏色，直接將肉放入鍋中鹵制，中途也不用管鹵肉顏色。當(dāng)然，為了后續(xù)更好的操作，*是將肉的顏色鹵得淡一些，等肉完全鹵熟之后，將鹵肉撈出鍋單獨(dú)的再給鹵肉進(jìn)行上色操作，具體方法如下：等肉鹵熟撈出鍋后，另取一口鍋，舀出部分鹵水燒開(kāi)，在鹵水中加入足量的糖色，這時(shí)需要注意的是一定要將鹵水的顏色盡量的調(diào)深一些，這樣才有利于上色。調(diào)好新鹵水后，將剛才撈出鍋的鹵肉放入新鹵水中，開(kāi)大火，隨時(shí)觀察肉的顏色，只要顏色達(dá)到我們想要的標(biāo)準(zhǔn)，立刻將肉撈出鍋即可。由于肉是提前就鹵熟的，所以，*這個(gè)程序不用時(shí)間太長(zhǎng)，只要上色即可。這樣做的*好處就是可以自由控制鹵肉顏色的深淺，不用擔(dān)心因鹵水顏色太深而導(dǎo)致鹵肉顏色太深的現(xiàn)象發(fā)生。今天分享的這個(gè)方法是我們實(shí)體店經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證的方法，對(duì)于新手朋友來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是非常實(shí)用和易于操作的方法，而且，肯定能讓你做的鹵肉顏色一直都保持色澤紅亮，不會(huì)出現(xiàn)顏色深淺不一的現(xiàn)象，喜歡鹵肉的朋友不妨一試。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對(duì)美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。

2.鹵肉用什么鹵料

超市有現(xiàn)成的。 1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來(lái)的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國(guó)香米，效果也還不錯(cuò)。 特別提醒:蒸飯時(shí)，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來(lái)，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。 2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用。 (1)小洋蔥(以為是小個(gè)洋蔥，原來(lái)不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈； (2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散； (3)中火燒熱油鍋(*是豬油，如無(wú)用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒； (4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼； (5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。 3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見(jiàn)方的小??； 4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香； 5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂； 6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒(méi)過(guò)五花肉丁1、2cm即可。 7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。 8.鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。 9.*，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無(wú)人的扒飯連同肉和汁一起入口。

3.鹵肉用什么料鹵出來(lái)的肉會(huì)更好看,更好吃呢?

2006年3月貝太廚房詳細(xì)介紹了臺(tái)灣鹵肉飯的做法，看著圖片非常饞人，周末動(dòng)手做做。 1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來(lái)的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國(guó)香米，效果也還不錯(cuò)。 特別提醒:蒸飯時(shí)，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來(lái)，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。 2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用。 (1)小洋蔥(以為是小個(gè)洋蔥，原來(lái)不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈； (2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散； (3)中火燒熱油鍋(*是豬油，如無(wú)用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒； (4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼； (5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。 3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見(jiàn)方的小丁； 4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香； 5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂； 6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒(méi)過(guò)五花肉丁1、2cm即可。 7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。 8.鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。 9.*，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無(wú)人的扒飯連同肉和汁一起入口。

4.手把手教你做鹵肉飯，做法簡(jiǎn)單味道正宗，做三大碗都不夠吃

文|味博士個(gè)人微信：鹵肉飯食材：五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉做法：1、五花肉用冷水浸泡半小時(shí)，用清水沖洗幾次。2、五花肉切成小丁。3、五花肉放到鍋里翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時(shí)左右，*開(kāi)大火收汁。6、煮的時(shí)候，可以放一個(gè)剝了殼的煮雞蛋，這樣就有鹵雞蛋了。7、將煮好的鹵肉和雞蛋蓋在飯上即可。小貼士：1、選用帶皮五花肉煮出來(lái)的鹵肉湯汁才會(huì)更濃郁。2、炒五花肉時(shí)盡量把油炒出來(lái)，這樣做出來(lái)的鹵肉才不會(huì)油膩。3、鹵肉不僅可以做鹵肉飯，它還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等。如果你也喜歡美食，可以加我微信：，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問(wèn)題都為你解答~~

5.用什么辦法使鹵肉爛的快些？

　　用高壓鍋?zhàn)鳆u肉，肉熟爛的更快。具體做法如下：　　主料：五花肉 (800g)　　調(diào)料：泡發(fā)香菇 (2朵)， 章魚(yú)干 (1個(gè)) ，醬油 (15g) ，蒜頭 (5瓣)， 八角 (1顆) ，桂皮 (一小塊) ，紅曲米 (1g) ，清水 (適量)　　廚具：電壓力鍋、高壓鍋　　步驟：　　1、將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜后放6個(gè)小時(shí)左右！　　2、用刀刮下豬皮后放入鍋中炸至微微金黃！　　3、將配料調(diào)料倒入鍋中！　　4、倒入醬油和紅曲米！　　5、倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）。　　6、大火燒開(kāi)出氣后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右就可以！　　

6.經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡

鹵 肉材料五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來(lái)粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)做法1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來(lái)粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。2、大火燒開(kāi)改小火燉一個(gè)小時(shí)以上，再燜半個(gè)小后就很入味了。

7.過(guò)年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實(shí)驗(yàn)室

馬上就要過(guò)年了，過(guò)年好啊，大家都要休息，而賣鹵肉的大叔大嬸也要忙著回家催婚、串門(mén)、打麻將。但要吃年夜飯，還要招待拜年的親戚朋友，還要喝酒，怎么能少得了各種鹵菜，所以現(xiàn)在還來(lái)得及，學(xué)一學(xué)鹵肉的做法，不難。*步有點(diǎn)麻煩，要準(zhǔn)備齊原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不夠香，我這個(gè)配方是川式鹵水，從我以前工作過(guò)的《四川烹飪》雜志上找到的，還是很不錯(cuò)的。怎么準(zhǔn)備齊？其實(shí)也不難。如果菜市場(chǎng)的調(diào)料店?yáng)|西齊全，就把配方直接遞給賣調(diào)料的大嬸幫你抓，或者截圖給淘寶店店主，淘寶店一般*50g一小包，每樣買一包回來(lái)自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克這個(gè)要注意下，我用的是餐廳的鹵鍋，個(gè)頭比家用的大，能裝10升鹵湯，家里用砂鍋*，一般能裝三四升湯，那么調(diào)料也要按比例減少。（如果不知道自家鹵鍋的容量，可借助尺子，（圓柱體積=πr2h）鹵料用紗布袋裝上，這個(gè)東西可以請(qǐng)?zhí)詫毜曛魉汀Ｈ缓蠓砰_(kāi)水鍋里煮5分鐘，去一點(diǎn)苦澀味。然后來(lái)出來(lái)涼水沖一下就好。先要熬高湯，如果自來(lái)水做鹵湯，很勉強(qiáng)，味道不足。高湯其實(shí)也簡(jiǎn)單，放半只雞、一節(jié)豬腿骨，不差錢的再放只鴨，放些火腿啥的。放點(diǎn)姜蔥，加上水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5個(gè)小時(shí)。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干這個(gè)用的，看起來(lái)顏色有點(diǎn)黑，主要是因?yàn)樯?，其?shí)挺紅的。不會(huì)炒糖色的話，也沒(méi)有關(guān)系，老抽醬油來(lái)代替。鍋里放入高湯，放入香料包，倒入糖色（或醬油），放入鹽，再少放點(diǎn)糖，蔥姜丟進(jìn)去，這時(shí)候鹵湯里沒(méi)有油，再加點(diǎn)油，*是豬油，不然可不香。對(duì)了，想做到和外面買到鹵肉相近的味道，多放點(diǎn)味精雞精。大火燒開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)。好啦好啦，這就是頭道鹵湯，我們知道，鹵湯可是越鹵越香，越鹵越入味，不斷地在鹵制過(guò)程中升華。反正這鍋鹵水做好之后，我已經(jīng)連吃四五天鹵肉了。鹵的方法就簡(jiǎn)單了，肉拿來(lái)焯一下水，然后丟進(jìn)鹵鍋中，煮熟了就可以了，通常煮熟后還可以繼續(xù)在鹵湯里泡一段時(shí)間，更入味。注意，如果連著兩三天不鹵肉，那就拿出來(lái)煮沸一遍，防止變質(zhì)。理論上來(lái)說(shuō)，可以一直鹵下去，水不夠加水，鹽不夠加鹽，顏色不夠加糖色，鹵上100年，你這鍋鹵湯就出名了。鹵不了100年，至少也可以溫暖的陪伴一個(gè)冬天。鹵豬肚鹵排骨鹵雞爪鹵雞翅鹵鴨胗有望培養(yǎng)一鍋N年老鹵，嘿嘿?；易拥墓?hào)改名了，現(xiàn)在就叫【灰子美食實(shí)驗(yàn)室】了。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)一招解決鹵肉上色難得問(wèn)題，用此方法新手也能做出顏色漂亮的鹵肉，鹵肉用什么鹵料，鹵肉用什么料鹵出來(lái)的肉會(huì)更好看,更好吃呢?，手把手教你做鹵肉飯，做法簡(jiǎn)單味道正宗，做三大碗都不夠吃，用什么辦法使鹵肉爛的快些？，經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡，過(guò)年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實(shí)驗(yàn)室?? 也能有一些基本的了解。