西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到蛋糕需要什么材料，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.做蛋糕需要什么材料?

面包粉不是很好買 我去了好多地方也沒(méi)買到呢 別用微波爐做點(diǎn)心 我的經(jīng)驗(yàn)是做三次 失敗了三次 用微波爐還不如用電飯煲做蛋糕呢 不過(guò)我只知道電飯煲做蛋糕的方法 如果你家都喜歡吃點(diǎn)心 而且經(jīng)常做的話 就去買個(gè)烤箱 利用率很高呢 做面包的話可以不用面包粉 用高筋粉也行 高筋粉再買不到的話 就用餃子粉 出來(lái)的效果也不錯(cuò) 點(diǎn)心里一般還需要奶油和黃油什么的 奶油你買雀巢小盒的就可以 黃油買光明的就行 泡打粉是必須的 我今天剛出去采購(gòu)?fù)?不過(guò)千萬(wàn)不要放多了 因?yàn)榕荽蚍劾锩嬗忻鞯\的成分 一般放1G或2G就夠了 奶粉的利用率不是很高 也盡量不要用豆油 用色拉油* 還有就是砂糖 雞蛋就不用說(shuō)了 10個(gè)蛋糕里面有9個(gè)半都要放的 塔塔粉不買也可以 用一小勺醋代替效果是一樣的 有的蛋糕里需要放牛奶 還有吉士粉 不過(guò)吉士粉不買也行 我總結(jié)的就是最起碼需要 面粉 色拉油 牛奶 泡打粉 雞蛋 黃油 砂糖 再另外贈(zèng)送你個(gè)電飯煲做蛋糕的方子 我做了4次了 每次都被家人搶吃一空 做了四次就吃到了2塊 電飯鍋?zhàn)龅案?材料:面粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(gè)(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖的比一定要是1:1,其他的東西估莫著放也可以. 1、面粉篩三、四次 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過(guò)來(lái)，蛋清都流不下來(lái)就對(duì)了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過(guò)程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺7 7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?8、把篩過(guò)的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢? 9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻 10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去 11、蓋上蓋子，按下煮飯 12、很快（20多分鐘吧），它就會(huì)跳到保溫，別管它，保上個(gè)半小時(shí)，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個(gè)半小時(shí)吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話就打開蓋子看看。 不過(guò)建議你*買個(gè)打蛋器 不然就拿著6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打發(fā)蛋白 累的半死不說(shuō) 時(shí)間就需要將近半個(gè)鐘頭

2.制作蛋糕需要什么材料和方法

蛋糕制作工藝蛋糕類糕點(diǎn)指以蛋糊制成的海綿體軟潤(rùn)性糕點(diǎn)及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復(fù)制品，簡(jiǎn)稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復(fù)合型蛋糕三類。一、蛋糕制作注意事項(xiàng)1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。雞蛋和白糖攪打時(shí)，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內(nèi)壁涂油，這樣做出來(lái)的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑停龀鰜?lái)的蛋糕邊上無(wú)色且底層色較淺淡，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時(shí)，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應(yīng)提高。7、蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來(lái)說(shuō)，時(shí)間愈長(zhǎng)，溫度就愈低；反之時(shí)間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時(shí)間長(zhǎng)；小蛋糕則溫度高，而時(shí)間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過(guò)多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候，外形還沒(méi)有完全固定，翻過(guò)來(lái)可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。1、可可海綿蛋糕【原料】雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板?！咀龇ā浚?）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過(guò)，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。2、香草海綿蛋糕【原料】雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板?！咀龇ā浚?）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

3.實(shí)驗(yàn)室 | 無(wú)敵萬(wàn)能蛋糕配方，無(wú)論什么機(jī)器做都能*成功

歡迎來(lái)到不藏私好奇實(shí)驗(yàn)室，今天的好奇實(shí)驗(yàn)就是：做！蛋！糕！ 內(nèi)心os：做蛋糕有什么好奇的？做蛋糕就這樣做??？ 或許大家很疑惑，但哪次實(shí)驗(yàn)室，我們會(huì)讓大家覺(jué)得普通？ 今次我們研發(fā)的蛋糕配方可以說(shuō)是萬(wàn)能級(jí)別，只要炊具能裝下，基本都能*成功！我們選取了3款廚房?jī)?nèi)極具代表性的炊具，確保至少可裝下6寸蛋糕大小的炊具之余，而且相信每個(gè)人的廚房中至少擁有1臺(tái)。 所謂“真金不怕火煉”，除了萬(wàn)能戚風(fēng)配方的加持，如果掌握不了其中的技巧，可能也會(huì)各種翻車↓用不同炊具制作的小技巧，我已經(jīng)全幫你總結(jié)出來(lái)了！現(xiàn)在就一一告訴你~*在此希望大家為我的科研精神點(diǎn)個(gè)贊和喜歡吧！本次實(shí)驗(yàn)?zāi)銓⒖吹舰倨蒿L(fēng)制作的步驟及注意細(xì)節(jié)。②用了萬(wàn)能配方還失??？不同炊具制作的失敗原因及成功技巧。③實(shí)驗(yàn)總結(jié)：蛋糕高度、松軟度對(duì)比。*萬(wàn)能配方就在文末哦，大家可以耐心看完實(shí)驗(yàn)再領(lǐng)取配方。 Part.1戚風(fēng)制作的步驟及注意細(xì)節(jié) 1.牛奶、玉米油攪拌完全融合，既完全乳化。2.篩入低筋面粉，攪拌到無(wú)干粉就收手了。不要攪拌過(guò)度，不要攪拌過(guò)度，不要攪拌過(guò)度！3.加入蛋黃，用畫Z字型的攪拌方法拌勻備用。4.蛋黃糊狀態(tài)如下圖。*蛋糕糊的稠度和面粉吸水性也有一定的關(guān)系，如果面糊偏干可以適量加入牛奶調(diào)整（每次加入3-5g）。5.蛋白從冷藏取出，*是帶有少許冰碴的狀態(tài)，更利于打發(fā)。6.蛋白分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。不會(huì)分辨蛋白霜狀態(tài)的伙伴往下看：濕性發(fā)泡：輕輕提起打蛋器后會(huì)有個(gè)小彎鉤，蛋白霜細(xì)膩有光澤中性發(fā)泡：小彎鉤會(huì)稍微筆直一些，但還會(huì)有點(diǎn)小彎曲硬性發(fā)泡：彎鉤挺立筆直。7.取一部分蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分滿左右。8.分別放入3款炊具中加熱。溫度和時(shí)間參考：烤箱——155~160℃烤約40分鐘空氣炸鍋——140℃烤約35分鐘蒸鍋——上汽后中小火蒸約35-40分鐘9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出熱氣，倒扣再晾架上晾晾在脫模。*蒸的蛋糕放至不燙手就可以脫模了。▲圖片可以碼下，對(duì)照下自己之前操作有無(wú)出錯(cuò)哦！Part.2 不同炊具制作的失敗原因及成功技巧成功技巧：如果已經(jīng)完全做足小卡片上的操作，并完全按照萬(wàn)能配方的克數(shù)，基本烘烤完都會(huì)成功。*圓模戚風(fēng)會(huì)開裂（不嚴(yán)重）本就是正常現(xiàn)象，小伙伴們不用那么糾結(jié)。如果想做出不開裂的戚風(fēng)，除了配方外，多數(shù)是與烤箱溫度有關(guān)（低溫烘烤成功率更大），建議多用自己的烤箱嘗試。而其余2款炊具因?yàn)椴皇菍ｉT為做蛋糕而設(shè)，我們將會(huì)看到東非大裂谷，變凹、濕噠噠等等的蛋糕奇象！到底怎么解決呢？問(wèn)題：為什么正?！罢ā背鰜?lái)的戚風(fēng)長(zhǎng)不高？表面還裂成了東非大裂谷？*由圖片看出，空氣炸鍋“炸”出的戚風(fēng)，對(duì)比烤箱烘烤的成品高度基本沒(méi)長(zhǎng)高且表面開裂嚴(yán)重。因?yàn)椋嚎諝庹ㄥ伒募訜嵩硎抢酶咚倏諝庋h(huán)，快速將循環(huán)熱空氣把鍋內(nèi)各地方和部件快速加熱的方式，達(dá)到煎炸食物效果。鍋內(nèi)空間小，不需要預(yù)熱也能很快升溫到所需溫度，而戚風(fēng)長(zhǎng)不高、裂成東非大裂谷則得“益”于鍋內(nèi)的小風(fēng)扇和鍋內(nèi)空間小的問(wèn)題，蛋糕糊表面因?yàn)樾★L(fēng)扇吹出的熱風(fēng)而過(guò)早結(jié)皮，表皮過(guò)硬導(dǎo)致后續(xù)內(nèi)部蛋糕糊膨脹的時(shí)候撐不開表面的皮，從而在邊緣開裂，表面結(jié)皮的重量也壓著面糊導(dǎo)致膨脹程度有限。成功技巧：我們只要在模具表面蓋一層錫紙，放入炸鍋后用140℃先烘烤20分鐘。20分鐘后，去除蛋糕上蓋的錫紙，再放回炸鍋繼續(xù)同樣溫度烤完剩余的時(shí)間。問(wèn)題1：蒸出來(lái)的戚風(fēng)為何會(huì)變餅變凹、回縮、濕噠噠？成功技巧：①使用面粉比例較高的戚風(fēng)配方（粉多支撐力比較足夠，不容易被水蒸熱氣壓塌）、好好打發(fā)足夠程度的蛋白霜。②模具底部包上錫紙、表面蓋上耐高溫的保鮮膜，防止水汽往上走的時(shí)候在模具底部留下過(guò)多水蒸汽導(dǎo)致底部濕噠噠，表面水珠滴落到表面導(dǎo)致表面濕噠噠和坑坑洼洼。③ 面糊不要裝太滿，7分左右已經(jīng)是上限了。我試驗(yàn)時(shí)就因?yàn)槊婧哦嗔?，?dǎo)致后期膨脹時(shí)頂?shù)藉伾w，幸好蛋糕成品組織和高度沒(méi)有受到太大影響，但邊邊會(huì)有一圈小小的褶皺。④ 蛋糕蒸完后關(guān)火燜約40秒，待看到蛋糕稍稍回落，就給蒸鍋打開一點(diǎn)小口慢慢散出熱氣（不要馬上開蓋，溫度驟降會(huì)很容易導(dǎo)致蛋糕回縮）時(shí)間約20秒，沒(méi)有太多熱氣后就要用行云流水的速度，撕開保鮮膜→震一下→倒扣蛋糕在晾架，等到不燙手、蛋糕定型了再脫模。問(wèn)題2：為什么蒸出來(lái)的蛋糕不上色（變白色）？因?yàn)椋杭{尼？蒸出來(lái)的怎么會(huì)變色呢？蛋糕糊是什么顏色蒸出來(lái)就是什么顏色哦，不是代表失敗了，而是因?yàn)槠蒿L(fēng)配方中有糖，如果使用烤箱烘烤，到一定溫度就會(huì)產(chǎn)生焦化反應(yīng)，變成金黃色；而蒸并不會(huì)產(chǎn)生這種化學(xué)反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)小結(jié)蛋糕高度、松軟度對(duì)比戚風(fēng)在萬(wàn)能配方+小技巧的幫助下成功完成后，不同炊具的成品有何區(qū)別呢？烤箱：用烤箱烤蛋糕，從穩(wěn)定性、便利性來(lái)講，比其他炊具會(huì)更好?？諝庹ㄥ仯核材艹晒境銎蒿L(fēng)，但是需要注意蓋錫紙降低烘烤前期，熱風(fēng)對(duì)蛋糕糊的影響。同樣是烘烤型的戚風(fēng)，烤箱版和炸鍋版相比，膨脹力上還是烤箱版的更勝一籌，但兩者的組織口感區(qū)別并不大。*同樣室溫靜置一夜，烤箱版的表面會(huì)變得濕潤(rùn)，炸鍋版表面會(huì)比較干燥。▲左烤右炸（組織上基本沒(méi)有太大區(qū)別）蒸鍋：蒸戚風(fēng)它也是成功的，相比烘烤的蛋糕少了焦香味卻也有不易上火的優(yōu)點(diǎn)，但制作上的注意事項(xiàng)相對(duì)比較多?！诟幸矔?huì)比烘烤的更加潤(rùn)口，組織綿密▲3種方法做出的戚風(fēng)蛋糕彈性基本沒(méi)有太大差異萬(wàn)能戚風(fēng)配方如下：*以上材料可做2個(gè)6寸戚風(fēng)蛋糕，口感綿密，承重力好。喜歡本期內(nèi)容和不藏私，別忘了分享給身邊熱愛(ài)生活和烘焙美食的朋友和記得點(diǎn)贊、喜歡還有收藏哦！

4.烘焙入門丨超詳細(xì)材料購(gòu)買指南（上）

如何選擇烘焙材料，基本上是我每天都會(huì)在后臺(tái)被問(wèn)到的問(wèn)題。什么是淡奶油？怎么辨別低筋面粉？奶油奶酪和馬蘇里拉又是不是同一樣?xùn)|西……既然搞不清楚，為什么不看看這篇貼心到不行的烘焙材料購(gòu)買指南呢？說(shuō)不定你之前對(duì)烘焙材料的疑惑都可以在這找到答案！【面粉類】1.低筋面粉(Low Gluten Flour / Cake Flour)低筋面粉指蛋白質(zhì)含量在9%以下的面粉，由于筋度低，面糊膨發(fā)的時(shí)候比較平整松軟，適合做蛋糕、曲奇等。Tips：如果手頭的低筋面粉一時(shí)用完了，也可以將中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和，或?qū)⒏呓蠲娣酆陀衩椎矸垡?:1的比例調(diào)和來(lái)代替使用。但這也只是救急的方法，不建議日常使用。2.高筋面粉(High Gluten Flour / Bread Flour )通常蛋白質(zhì)含量在12.5%以上就可以稱為高筋面粉，這是做面包的必備材料。高筋面粉由于蛋白質(zhì)含量高、筋度強(qiáng)，用它制作面包、面條等，特別具有彈性和嚼感。3.中筋面粉(All-purpose Flour / Plain Flour )平時(shí)我們?cè)趪?guó)內(nèi)超市里能買到的餃子粉、饅頭粉等，其實(shí)都屬于中筋面粉，只是筋度略有差別。烘焙中中筋粉用得比較少，就不多說(shuō)了。4.玉米淀粉（Corn Starch）剛剛我們說(shuō)過(guò)，沒(méi)有低筋面粉的時(shí)候，可以用高筋面粉加上玉米淀粉來(lái)調(diào)制。其實(shí)玉米淀粉除了降低面粉筋度的作用，加水以后還會(huì)在65度時(shí)稠化成凍。所以它也常常用在派餡、布丁餡等甜品的制作中。Tips：如何觀察面粉的蛋白質(zhì)含量，可以詳見(jiàn)超市里的低筋粉為什么蛋白質(zhì)含量是百分之14？ 【雞蛋】作為烘焙中最最常見(jiàn)的材料之一，“一個(gè)蛋”的分量通常指的是帶殼60克，不帶殼55克。全蛋能夠濕潤(rùn)材料、增加口感和色澤；蛋白則是各種蛋糕體積膨發(fā)最重要的功臣；而蛋黃因?yàn)楹胸S富的卵磷脂，對(duì)于糕點(diǎn)的色澤、柔潤(rùn)度和風(fēng)味都有貢獻(xiàn)。Tips：雞蛋在烘焙中的作用，可以詳見(jiàn)什么東西可以代替雞蛋？【糖類】糖是烘焙中不可或缺的重要材料。除了調(diào)味之外，糖還有幫助面糊吸水、保持成品柔軟、幫助表皮上色、延長(zhǎng)糕點(diǎn)保質(zhì)期等功能，可以說(shuō)糕點(diǎn)的外觀和質(zhì)地，都與糖有著密切的關(guān)系。所以烘焙的配方不能隨意減糖，更不能完全不放糖。1.糖粉糖粉就是研磨成細(xì)小粉狀顆粒的白砂糖，在曲奇的制作中十分常用。由于糖粉容易吸收水分結(jié)塊，一般會(huì)加入很少比例的淀粉來(lái)防潮。另外還有一種裝飾專用的防潮糖粉，是普通糖粉中添加了一定量的油脂或乳化劑，隔絕了糖粉與水分的接觸。2.細(xì)砂糖烘焙中最為常用的糖類，制作蛋糕和面包時(shí)都需要它。為了保證均勻溶化，一般的烘焙用細(xì)砂糖都是顆粒比較細(xì)的。建議大家也不要選擇顆粒太粗的砂糖，以免在制作過(guò)程中無(wú)法完全溶化，影響成品的品質(zhì)。Tips：要避免砂糖結(jié)塊，首先要用密閉容器保存砂糖。如果已經(jīng)有結(jié)大硬塊了，可以在容器里放幾片切好的蘋果，蓋上蓋子，第二天看到結(jié)塊松開，再把蘋果取出來(lái)。3.紅糖/黑糖/黃糖/蜂蜜相對(duì)于精制的白砂糖來(lái)說(shuō)，這幾種都屬于帶有特殊風(fēng)味的糖類，可以添加在糕點(diǎn)中，給糕點(diǎn)帶來(lái)不同的色澤和風(fēng)味?！救橹破奉悺?.黃油（Butter）臺(tái)灣配方中的“奶油”、香港配方中的“牛油”、還有直接從英文翻譯出的“白脫”，這些都是我們常說(shuō)的黃油。它是從牛奶中的奶油成份經(jīng)加工提煉而成的產(chǎn)物，色澤淺黃，常溫下固態(tài)，奶香濃郁，在烘焙中非常常用，曲奇、蛋糕、面包、撻派都少不了它。Tips：一般烘焙配方提到的黃油都是無(wú)鹽黃油，但有些本身也要添加鹽的配方里，直接使用有鹽黃油也沒(méi)問(wèn)題。另外，有一種比普通黃油風(fēng)味更加濃厚的發(fā)酵黃油，可以直接代替無(wú)鹽黃油使用，使成品口感更有層次。2.牛奶烘焙配方中提到的“牛奶”，一般都是指全脂純牛奶。諸如“甜牛奶”、“木瓜牛奶”之類的調(diào)味飲品是不能代替的。3.動(dòng)物性鮮奶油“忌廉”、“稀奶油”和“淡奶油”，指的都是動(dòng)物性鮮奶油。看到它的英文名字whipping cream，就明白它可以用來(lái)打發(fā)作為夾餡或者抹面、裱花。當(dāng)然，制作蛋撻水、冰淇淋、面包等也會(huì)用到它。動(dòng)物性鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量（30%~38%），越高越好。Tips：鮮奶油的保存只能冷藏，千萬(wàn)不能冷凍，否則解凍后油水分離，就不能使用啦！4.奶油芝士/ 奶油奶酪（cream cheese）凍芝士、輕乳酪蛋糕的主要材料都是它。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，因?yàn)橹竞扛撸陨珴蓾嵃?、質(zhì)地柔軟近似于奶油，因此得名。但是奶油芝士的保質(zhì)期很短，所以大家購(gòu)買的時(shí)候盡量買適合的小包裝，并且開封后盡快使用，不然很容易出現(xiàn)變味、長(zhǎng)霉點(diǎn)甚至油水分離的情況。5.馬斯卡彭芝士/ 馬斯卡朋奶酪（ Cheese）雖然長(zhǎng)得很像上面的奶油奶酪，但馬斯卡朋奶酪嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不算是一種奶酪，它是用淡奶油加入酒石酸(tartaric acid)后凝結(jié)而成，或許稱為凝結(jié)奶油更加合適。它的保質(zhì)期也比傳統(tǒng)奶酪短，十分柔軟，味道清淡。想做意大利著名的甜點(diǎn)提拉米蘇，可絕對(duì)少不了它。6.酸奶酸奶也是家庭烘焙中蛋糕、面包常用的原料。跟上面的牛奶一樣，建議用原味無(wú)糖的濃稠型酸奶，不要選用調(diào)味酸奶或酸酸乳之類的。7.馬蘇里拉芝士（ cheese）這就是批薩上拉絲的那種奶酪，西餐常見(jiàn)的焗烤類菜式也常常用到它，通常有塊狀和碎條兩種樣子。它在烘焙常用的幾種芝士里，是*需要冷凍保存的，所以大家可以分裝儲(chǔ)存，隨取隨用。8.植物奶油一般市面上常用的奶油。植物奶油容易打發(fā)、不易融化，可以讓蛋糕外形美觀穩(wěn)定。但其含有的大量反式脂肪酸對(duì)人體健康并沒(méi)有好處，因此家庭烘焙中不建議用來(lái)食用。但用來(lái)練習(xí)裱花還是蠻經(jīng)濟(jì)實(shí)用的。【液體類】1.玉米油戚風(fēng)蛋糕等許多蛋糕配方，為了輕盈柔軟的口感，會(huì)選擇使用味道清淡的液體植物油而不是黃油。而玉米油就是烘焙常用的植物油選擇。如果是味道濃郁的花生油、橄欖油，還是留著烹飪用吧，因?yàn)樗鼈儚?qiáng)烈的風(fēng)味會(huì)影響烘焙成品的味道。2.飲用水水也是烘焙中很常用到的材料，這里指的是飲用水或純凈水，不太建議使用生水。水經(jīng)常被用在泡芙、面包的制作中，有些戚風(fēng)方子也會(huì)用溫水而不是牛奶。另外在泡發(fā)吉利丁時(shí)，冰飲用水也是必不可少的。3.果汁果汁適合用于制作水果口味的布丁、慕斯和戚風(fēng)蛋糕等。比起香精勾兌的果味飲料，還是建議大家使用鮮榨果汁或質(zhì)量好的濃縮果汁，風(fēng)味更足。啰啰嗦嗦的寫了兩千多字，但仔細(xì)一看才寫到一半，仿佛有種在寫論文的感覺(jué)@_@ 大家先消化一下上篇的內(nèi)容，下篇請(qǐng)點(diǎn)擊烘焙入門丨超詳細(xì)材料購(gòu)買指南（下）閱讀，么么噠~如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)點(diǎn)擊分享按鈕一鍵分享到讀讀日?qǐng)?bào)?。ǚ窒礞I手機(jī)版在頁(yè)面右上角，pc版在文章右下角）你們的分享讓我更有創(chuàng)作動(dòng)力~愛(ài)你萌?*********************************************************************************************************歡迎大家在微博搜索并關(guān)注焙忘錄的主頁(yè)君，隨時(shí)查看更多烘焙干貨和靠譜配方！******************************************************下面的文章也很不錯(cuò)哦：新手入門丨零失敗蛋白打發(fā)教程烘焙入門丨裱花嘴&裱花袋的基礎(chǔ)應(yīng)用珍珠實(shí)驗(yàn)室丨片狀、粉狀吉利丁怎么換算怎么用？

5.自己做蛋糕需要什么材料？

準(zhǔn)備的材料： 　　面粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許 　　首先，將蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻. 　　將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋器稍微攪一下。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著打蛋白。先打一會(huì)，看到泡泡后，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打?？纯吹包S混合液和蛋白的成果，打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)就可以?！　∪缓螅瑢⒌鞍追?到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器……記住了，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。 　　把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。然后就可以進(jìn)微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來(lái)吃。

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：做蛋糕需要什么材料?，制作蛋糕需要什么材料和方法，實(shí)驗(yàn)室 | 無(wú)敵萬(wàn)能蛋糕配方，無(wú)論什么機(jī)器做都能*成功，烘焙入門丨超詳細(xì)材料購(gòu)買指南（上），自己做蛋糕需要什么材料？??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。