要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于做肉夾饃的鹵肉配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.【一媽私房食譜】臘汁肉夾饃（家庭簡易版）的做法

（文末附?jīng)銎ぷ龇ㄦ溄樱┳鳛橥辽灵L的西安人*吃的就是臘汁肉夾饃了自從出國以后日思夜想滿腦子都是肉夾饃去巴黎玩的時候?qū)ｉT提前做了攻略找了一家傳說中號稱很正宗的西安肉夾饃店結(jié)果吃到的肉夾饃沒讓人哭死！沒辦法逼上梁山了還是得自己動手豐衣足食啊于是抱著試一試的態(tài)度廣搜各種臘汁肉夾饃的攻略反復琢磨，并且試了多次終于成功的炮制出正宗的臘汁肉夾饃味道嘛以一媽把臘汁肉夾饃從小吃到大的老西安人的身份王婆賣瓜厚臉皮的自夸一下絕對不比西安外面賣的哪家味道差~當然在白吉饃的做法上還沒有達到傳說中的“鋼圈底，虎皮背，菊花心”那么高端的級別但是也能做到外酥里嫩，回味無窮以此肉夾饃宴請朋友朋友們都連吃三四個不能停還大呼不過癮好啦，廢話不多說趕緊把總結(jié)好的臘汁肉夾饃家庭簡易的版的食譜貢獻出來~希望大家都可以在家就吃上最正宗的西安臘汁肉夾饃！*部分：臘汁肉做法第二部分：白吉饃的做法第三部分：成品好啦~就這么簡單哦~期待大家都可以成功做出好吃的臘汁肉夾饃哦涼皮做法：【一媽私房食譜】西安涼皮（家庭簡易版）的做法如果你覺得實用有趣記得關(guān)注微信公眾號：一妞家的事這里有逗比旅法媽媽原創(chuàng)的會動的漫畫哦~帶你了解法國育兒、生活、旅游的小趣事，更有源源不斷的一媽私房食譜推出~

2.我的肉夾饃經(jīng)歷，告別打工族

我先自爆門戶，我是山西運城人，現(xiàn)在在做肉夾饃。起初蘇州電子廠干了3年，五險一金啥都有，工作也比較輕松，干了三年決心辭職了。乏味得生活，機械得工作，我想沒幾個年輕人能受得了。讓我受不了得還有就是同事之間得勾心斗角，其實我感覺本來大家都在一個屋檐下，本來都生活在社會的*層，沒必要天天勾心斗角。事實上我想錯了，整個車間有大半個車間都是年輕人，想在里面混出個人樣也難啊。我辭職了，直到現(xiàn)在我也沒后悔過。即使當初爸媽都勸我留在那里，我也知道回家沒什么可干的。我去意已絕，作為一個男人，自己的人生自己還要做主得。下面是我自己親手做的?；丶抑笠矝]找到稱心如意的工作，其實壓根也沒怎么找。村里面的年輕人基本上都是工地干活，要不就是進廠上班的。后來也不知道自己怎么想的就稀里糊涂是進了建筑工地。一干就是四年，天天三四點起來，晚上有時候加班到十點.天天吃的都是水煮大白菜，半個月工頭還改善一下生活，搞點肉啊還有什么的。日子過的相當辛苦。那時候我也缺錢，結(jié)婚沒多久，兒子剛出生，忍著苦累，掙的錢也不舍得花，基本上都是年底結(jié)賬，日子過的很清貧。二十三歲結(jié)婚，二十四歲當?shù)?，也許是太年輕心里并沒有創(chuàng)業(yè)的想法，安分守己的過著含辛茹苦的生活。這樣的日子過了四年，去醫(yī)院檢查腰間盤突出，我害怕了，那時候我才二十四歲。醫(yī)生說以后就不要干工地了，年輕人改行吧，我沒的選，就開始想著轉(zhuǎn)行了。選擇肉夾饃也是根據(jù)自己人手少，不想大投資才干的。起初我花了3800塊去學了鹵肉。但是學會了之后，我開始慌了，有點力不從心的感覺，一個人想做這些東西是不可能的。我在有鹵肉的基礎(chǔ)上選擇了肉夾饃。剛開始就是煮點肉，買點商業(yè)餅坯隨便搞搞。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上做生意，價格比較親民，三塊五一個，十元三個。那時候一天賣個三百塊不得了，比較鄉(xiāng)鎮(zhèn)上人就那么多。干了兩個月，好多人反應，這饃不行，口感差，我開始意識到這樣搞下去沒戲。肉夾饃人家*口咬到的是饃，不是肉，商業(yè)饃還是沒戲. 我去西安找了個師傅，師傅是本地人，不怎么好說話，教了錢在他那呆了一星期，技術(shù)學的稀里糊涂，趕緊自己回去應該差不多能做成。我高估了自己，回來之后忘了一部分，面粉他用本地面粉，我這也沒有，每個面粉的吸水量還不樣。我頭皮發(fā)麻，后悔沒好好學了，有問題給師傅打電話，他都說很忙，讓我自己搞，找他也沒用。我干。沒辦法我又找了個師傅，這次有了一定了解之后，我開始注重細節(jié)，開始進入牛頓模式。什么都要問，要不然回去還是搞不成。有時候我感覺師傅都有點想發(fā)火的感覺，他也沒辦法，拿人錢財替人消災。 技術(shù)到位了，我也開始野心了，去了北京。我來北京主要是因為我表哥在這開面館。到了個生地方有個親戚還是好的多。陌生的城市，陌生的人群，我開始了擺攤的生活。擺地攤做肉夾饃起初是很辛苦的，早起晚明不說，主要肉夾饃工藝復雜，饃要現(xiàn)搞，自己擺個地攤還要帶著水帶著面，好多時候都是現(xiàn)場和面。又苦又累不說，主要是速度跟不上，人一多手忙腳亂，做不出來，即使慌里慌張的做出來也是沒法保證質(zhì)量。還有我選擇單一的肉夾饃也跟我在的地方有很大關(guān)系，工業(yè)區(qū)，人流量都在一個點，太集中。上班下班都是一個點，很多時候自己只做肉夾饃都會做不出來。經(jīng)營了一段時間，好多人甚至連短短幾分鐘都不會等，因為再等就會遲到了。我開始研究如何能更快，之后我把青椒和香菜都取消掉，這樣就不用再問客戶，肉夾饃只有肉，這樣剩下的問客戶的時間。*年年底掙了15萬左右，我高興壞了，我沒想到能掙那么多錢，回到家家里人都為我高興。我也回去買套像樣的衣服，也買了幾包好煙，就這樣人模狗樣的過了年。過年后我繼續(xù)卷土重來，生意依然是很忙碌，也很穩(wěn)定。我?guī)缀趺刻斐巳粘Ｐ菹⒑蛿[攤時間，其他時間就是對著壓面機和面機做餅，日復一日，而且天天都一樣。但是我覺得這樣的日子并沒有讓自己感覺到厭煩，因為自己在享受這種成就感。所以說打工是掙不到什么錢的，如果你現(xiàn)在很迷茫，我可以幫你，咱們誠信聊一聊，這都是我的經(jīng)歷。

3.教你在家做正宗肉夾饃，做法和配料教給你，從此不再去路邊攤買了

　　肉夾饃合臘汁肉，白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮，肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其內(nèi)綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂,那么下面教你制作美味的肉夾饃　　一、肉夾饃　　主料：五花肉1塊 前腿肉1塊 紅燒醬油(腌肉用) 兩勺姜片(腌肉用) 幾片白胡椒粉(腌肉用)　　輔料：1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10幾粒紅燒醬油(燉肉用) 3勺料酒(燉肉用) 1勺冰糖(燉肉用) 4、5顆八角(燉肉用) 4、5顆桂皮(燉肉用) 1塊丁香(燉肉用) 7、8粒草果(燉肉用)　　輔料：兩個小茴香(燉肉用) 1小把干橘皮(燉肉用) 兩塊三奈(燉肉用) 兩塊香葉(燉肉用) 3、4片鹽(燉肉用)適量 普通中筋面粉500克 溫水280克 酵母3克　　制作工藝：　　1.五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡　　2.豬肉烙皮后刮洗干凈，加紅燒醬油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦　　3.加了調(diào)料的肉，蒙上保鮮膜腌制兩個小時　　4.這是腌好的肉　　5.鍋里燒水，連肉帶腌料和汁水，統(tǒng)統(tǒng)放入鍋里，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香葉、三奈　　6.加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃　　7.在燉肉的時候，準備制作白饃。面粉500克(其實多少隨意，看你吃多少饃)　　8.溫水約280克，酵母3克，與面粉調(diào)和　　9.揉成光滑的面團，面粉的吸水程度不一樣，觀察干稀狀態(tài)，適量增減面粉和水，醒發(fā)半個小時　　10.面團分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃　　11.揉好，搟成牛舌狀　　12.再卷成圓形　　13.按扁，再次搟面，成圓餅狀。飭15分鐘　　14.平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜著烙饃　　15.兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態(tài)，經(jīng)常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鐘　　16.這是烙好的白饃　　17.這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯里的肉　　18.在菜板上將肉切或剁成碎塊，我家帆少喜歡吃稍微大塊一點的肉，有滿足感。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去　　19.兩個誘人的肉夾饃　　20.，拍完照得趕緊*時間啃起來!　　二、陜西肉夾饃　　主料:豬里脊肉500克 面粉250克 酵母粉5克 鹽適量 料酒適量 老抽適量　　輔料：胡椒粉少量雞精少量 生姜七八片 鹵料一包 香辣醬一大勺 紅糖一大勺　　制作工藝：　　1.豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘　　2.鹵料一包，過水沖洗濾干備用　　3.高壓鍋倒入小半鍋水，倒入鹵料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘　　4.悶肉的過程中來做饃，面粉250克置于盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調(diào)勻，倒入窩中　　5.攪勻后揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了　　6.將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團發(fā)至原來的兩倍大　　7.將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘　　8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋　　9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了　　10.*將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可　　以上就是肉夾饃的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。?

4.正宗肉夾饃鹵肉的做法

想學真正的肉夾饃就到河南杜老二餐飲，今天小編就為大家介紹正宗肉夾饃鹵肉的做法。一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香葉:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會炒糖色也可以自己炒）料酒。二、制作方法：將以上調(diào)料按比例稱重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時候用料包袋子裝好。三、肉的選擇：一般選用豬前腿肉，肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊，冬天在水里浸泡8-10個小時，中間水，變紅了就要換水。夏天泡4個小時就可以了。四、注意事項：肉泡好后就下鍋，一斤肉一斤水，煮肉多放點水，有了老湯以后水就放的少了，把所有調(diào)料都放進去大火燒開煮40分鐘，然后轉(zhuǎn)小火（能有多小就有多?。F2-3個小時，然后關(guān)火，把肉在肉湯里泡著就可以了，如果煮的多就撈出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面會有一層油，我們把哪層油撇出來（這叫臘汁油，也很貴的，打饃的時候可以用到）基本上就可以了。這鍋湯不但可以煮臘汁肉，還可以鹵制各種熟食，豬蹄，肘子，耳朵，雞爪，鴨腿，等等。

5.肉夾饃怎么做好吃 肉夾饃鹵肉的鹵水配方哪能學到拜托各位大神

肉夾饃做吃 肉夾饃鹵肉鹵水配哪能 深圳神州吃技術(shù)培訓 包教 且配毫保留呢 要要問題都問 管料面設(shè)備面都 用夾肉饃全部搟摞起放入冰箱,鹵肉份,想吃候烙餅、用微波爐化肉做肉夾饃,約10鐘吃,省事

6.肉夾饃的鹵肉配方做法

材料： 五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精做法： 1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈血沫肉夾饃2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色后，將姜片和蔥加入，炒勻 3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻后，加水沒過肉塊，另加入少量生抽 4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鹽和雞精調(diào)味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。

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