要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于潮汕湯粉湯底的做法與配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？
說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開(kāi)吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過(guò)，不過(guò)味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡(jiǎn)直就是開(kāi)水燙粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要求還是很?chē)?yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異?？季?，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤(pán)蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類(lèi)，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見(jiàn)的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話(huà)，搭配枸杞葉再適合不過(guò)了，因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^(guò)度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話(huà)說(shuō)得好：群眾的眼睛是賊亮的！開(kāi)店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門(mén)都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。
2.原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)！
在廣東，相信多數(shù)人都吃過(guò)原味湯粉王湯底，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，原味湯粉王的湯看起來(lái)非常清澈，聞起來(lái)十分香甜。有客人點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛腩。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實(shí)在過(guò)癮。那么原味湯粉王湯底如何熬制呢？分享熬制湯底的細(xì)節(jié)：準(zhǔn)備一鍋10斤的清水用猛火燒開(kāi)，隨后放入事先處理好的骨頭，大火煮上十分鐘轉(zhuǎn)小火，小火熬上三個(gè)鐘左右把頭骨和殘?jiān)鼡瞥?，（骨頭別扔，保存好還可以熬第二次）湯用網(wǎng)布過(guò)濾一遍，殘留有骨渣等雜物的話(huà)會(huì)對(duì)湯水有影響，很容易導(dǎo)致湯水發(fā)酸變質(zhì)。熬制湯水的時(shí)候中途千萬(wàn)不能再次加入清水，否則就會(huì)破壞湯的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否則湯水難以達(dá)到原汁原味的效果，熬好的湯大概被蒸發(fā)了三分之一，也就是說(shuō)湯只剩六斤多而已，隨后加入適量的雞粉、白砂糖、鹽等調(diào)料，攪拌均勻后湯底就算完成了。做好的湯底要保溫，自然涼會(huì)變酸，保溫用保溫桶或或煤爐保溫也行，過(guò)夜也要保溫，待到冷卻后放入冰箱保鮮即可。關(guān)于原味湯粉王湯底熬制及保管，分享就到這了，希望對(duì)你有幫助。
3.原味湯粉王的做法大全(潮汕)
首先需要一套湯粉工具，這個(gè)市面上有買(mǎi)其次就是需要原材料，這個(gè)在菜市場(chǎng)也都有賣(mài)*就是最最關(guān)鍵的湯底，湯粉就是把粉和材料煮熟就好了，只要知道湯底配方就可以做出正宗的湯底一般由豬骨等材料熬煮而成，但其中香料及其比例就是商業(yè)秘密建議找?guī)煾岛腺Y或者去拜師
4.潮汕人教你如何輕松做潮汕鹵水（實(shí)用型）
潮汕鹵水，作為潮汕地區(qū)對(duì)外的重要代表之一，對(duì)于一些外地朋友來(lái)說(shuō)，好像有種很神秘的感覺(jué)，用十來(lái)種普通的材料，就能做出誘人的鹵味，很多人都好奇其制作過(guò)程，到底有什么奧秘。其實(shí)講透了也真沒(méi)什么，*面還會(huì)教大家，用一種簡(jiǎn)單到令你驚訝的制作方法來(lái)制作鹵水。作為一個(gè)原裝的潮汕人，不會(huì)點(diǎn)鹵水都不太好意思（90后起除外，哈哈）。因?yàn)樵谖覀兊纳钪?，鹵水處處可見(jiàn)，供神、祭祖、節(jié)慶、待客等全部離不開(kāi)它，甚至平時(shí)家里也好做點(diǎn)鹵水。時(shí)常會(huì)看到網(wǎng)絡(luò)上會(huì)有各路大神，把鹵水制作方法寫(xiě)得極其講究，看得那個(gè)叫神啊，簡(jiǎn)直就想鼓掌，但是有那必要嗎？我倒不是說(shuō)那些方法不可行，不過(guò)就是想吃個(gè)鹵水嘛，別搞得好像考研究生一樣。今天跟大家說(shuō)一種鹵水的制作方法，制作簡(jiǎn)單實(shí)用，適合在普通的店鋪售賣(mài)或家里自己吃，也是我們店里平常制作的方法，如在家里制作只需將份量按比例作相應(yīng)的調(diào)整即可。先說(shuō)一下我們店里的做法一、湯底（初次）材料：豬筒骨，雞架，豬皮。1，豬筒骨1支，1個(gè)雞架（去皮、油、屁股），清水泡20分鐘后洗凈，換1次水，時(shí)間允許可延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間并多換幾次水，煮開(kāi)水下鍋，有料灑就放點(diǎn)料灑，煮沸后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，撈起洗干凈待用，豬皮清水洗凈待用。2，9000ml水，豬筒骨、雞架、豬皮用煲湯隔渣袋裝好，冷水入鍋，煮沸后轉(zhuǎn)最小火慢熬3-4個(gè)小時(shí)。3，出鍋約7000ml湯水。這是初次鹵制才需要這樣做的，第二次起就不必這樣熬湯底了。湯底參考資料：實(shí)踐才是硬道理：湯粉的高湯底如何制作，如何煮五谷雜糧魚(yú)粉（實(shí)體店案例）二、香料（初次）桂皮50g，八角50g，陳皮12g，良姜15g，草果2個(gè)（約8g，剪開(kāi)），甘草片3g，香葉15片，羅漢果1個(gè)，紅糖片25g，干辣椒1-2個(gè)，干花椒20粒左右，香茅草2g，白芷2g，公丁香12個(gè)左右，白豆蔻6粒。以上材料用隔渣袋裝好，記得袋口要綁緊一點(diǎn)。備注：1、如有閑功夫，可將部分香料炒一下，會(huì)更香一點(diǎn)，可炒的香料有：桂皮，八角，草果，香葉，干辣椒，干花椒，白豆蔻，其他不可以炒。步驟是將鹵料用清水稍沖洗一下，放入燒熱的鍋中（不放油），小火炒出微微香味即可。但是不炒也沒(méi)關(guān)系，我現(xiàn)在就沒(méi)有炒。2、香茅草、白芷、公丁香、白豆蔻可以不要，我也是準(zhǔn)備用完店里這些現(xiàn)有的就不再采購(gòu)。3、如有大蒜，可取一棵打成蒜結(jié)和鹵料一起放鍋，煮完必須馬上撈掉。4、紅糖片，沒(méi)有就用白砂糖。其實(shí)有一個(gè)叫“打鹵”的步驟（不再贅述），原本就是用白砂糖來(lái)完成的，目的是增加食物的光澤，但覺(jué)得可以省去，除非你要去參加比賽。5、以上香料用量是初次鹵制時(shí)用的量，以后可減少，后面再介紹。三、肉類(lèi)（今天以鹵鴨為例）取材：我們直接用四分之一的鴨腿邊（不是有翅膀那塊），跟市場(chǎng)的鴨肉檔談好，每天準(zhǔn)備好，一個(gè)邊再配一個(gè)鴨翅（個(gè)人喜歡而已）。為什么不整只鹵制，一是需要比較大的鍋；二是鹵起來(lái)麻煩點(diǎn)，中途要幾次吊起來(lái)（讓肚子的水流出來(lái)）；三是這個(gè)部位的肉更好吃，這是最重要的一點(diǎn)。1、買(mǎi)回來(lái)的鴨肉用水泡洗干凈，把血塊和肥油去掉，撈起待用。2、焯水去味，取鍋盛入清水，洗一大塊姜拍裂一起放入，大火煮開(kāi)后，再放入鴨肉（鴨翅不用），適量料酒，大火煮開(kāi)后沸2-3分鐘，撈起洗凈瀝干，放涼待用。注：放入鍋內(nèi)要皮向上，防止粘鍋，肉多就分次完成，一次不要放得太滿(mǎn)。四、鹵制調(diào)料：香料，生抽，老抽，鹽，雞精。1、取*步的湯底，加入生抽2000g，老抽100g，鹽60g，雞精40，放入第二步的香料包，大火煮開(kāi)。（注：這一步可在“第三步-肉類(lèi)”處理之前就開(kāi)始。）這鍋湯底是一直在用的，所以加熱后上面會(huì)有浮沫，用勺子撈干凈2、先放入鴨邊腿，定時(shí)20分鐘，大火不變，待3-4分鐘后全鍋大沸后轉(zhuǎn)小火（以鍋能微微沸動(dòng)為準(zhǔn)）。3、待上一步20分鐘結(jié)束，再放入鴨翅，定時(shí)10分鐘，可稍微調(diào)大火力到沸騰后繼續(xù)改為小火，直至?xí)r間結(jié)束。4、判斷鴨肉是否已熟透，對(duì)于初學(xué)者而言，這點(diǎn)很關(guān)鍵。夾住鴨腿（泡在湯中），用筷子插入腿部最厚的地方，拔出筷子，如果流出來(lái)的是血水，證明還未熟，應(yīng)繼續(xù)加熱；反之則已熟透。5、撈起瀝干，下圖右上角是一個(gè)鹵豬舌（自己吃滴），和鴨肉同時(shí)放入鹵制的，有時(shí)我還會(huì)加豬腳或五花肉，方法相同。五、保存1、鹵湯鍋里的鹵湯分為四層，從上往下，分別是動(dòng)物油、浮沫、鹵水、料渣。動(dòng)物油：適當(dāng)保留，但不必太多，在沒(méi)加熱前用勺子撈掉多余的油（拿來(lái)炒菜特棒）。浮沫：加熱時(shí)會(huì)浮到最上面，在未沸騰前用勺子撈掉。料渣：煮完及時(shí)撈干凈。鹵水：每天加熱一次，煮至沸騰；或放入冰箱保鮮，三天加熱一次，煮至沸騰。2、香料包店里是每包煮兩次就扔掉，不宜長(zhǎng)期泡在鹵湯里，如果明后天就要繼續(xù)鹵制那就無(wú)所謂了。3、鹵肉類(lèi)當(dāng)天沒(méi)用完，放涼后放冰箱保鮮，隔天拿出加熱，再淋一遍熱的鹵湯汁。六、后續(xù)鹵制材料1、湯底就用鹵制過(guò)的那鍋，鹵湯是越鹵越香。2、香料的量（可用兩次），以2500g肉為例：桂皮30g，八角30g，陳皮8g，良姜10g，草果1個(gè)（約5g，剪開(kāi)），甘草片2g，香葉10片，羅漢果半個(gè)，紅糖片15g，干辣椒1個(gè)，干花椒15粒左右，香茅草1g，白芷1g，公丁香8個(gè)左右，白豆蔻4粒。同樣，香茅草、白芷、公丁香、白豆蔻可以不要。3、生抽100g，老抽5g，鹽30g，雞精20g。拍照時(shí)香葉剛好用完了總結(jié)一下步驟：熬好湯底--香料+調(diào)料--肉類(lèi)焯水--鹵制以上是我們店里的操作，如果想開(kāi)店的話(huà)，可以看下我的另一篇文章：實(shí)踐才是硬道理：親身經(jīng)歷告訴你如何開(kāi)店（五谷魚(yú)粉/甜品/便當(dāng)/基礎(chǔ)篇）現(xiàn)在告訴大家一種簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單的制作方法，并且是很多潮汕人在家里所用的方法，當(dāng)然包括我們自己。如果你沒(méi)有稱(chēng)，那就找個(gè)礦泉水瓶，500-555ml左右（瓶身上有標(biāo)），以750g肉類(lèi)為例。一、湯底：不用骨湯，清水-1500ml（3瓶礦泉水），生抽-500ml（1瓶礦泉水），鹽-12g（1瓶蓋），雞精-5g（1瓶蓋），白砂糖-半瓶蓋，全部調(diào)料連同香料放入鍋煮沸。二、香料：桂皮30g，八角30g，陳皮：1-2片，干辣椒：1小個(gè)，香葉：6片--沒(méi)有小稱(chēng)行嗎？可以，桂皮：成人手指大小4-5片，八角：12顆左右。--沒(méi)有陳皮，干辣椒，香葉行嗎？可以，有桂皮和八角也能將就，我做過(guò)，味道也不差！--連桂皮和八角都沒(méi)有行嗎？可以，有手機(jī)就行，叫外賣(mài)吧...三、肉類(lèi)：洗干凈--焯水，等湯沸后入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火微沸，約25-30分鐘（視鍋與火力的情況而異），用筷子插入最厚部位，按前面教的方法辨別肉熟透了沒(méi)?？偨Y(jié)一下步驟：清水+調(diào)料+香料--肉類(lèi)焯水--鹵制--開(kāi)吃！若能看到這里不是緣份便是吃貨，拉回該文章頂部點(diǎn)擊”頭像“或”名稱(chēng)“，可進(jìn)入我的主頁(yè)，查看更多的文章分享。有什么建議或疑問(wèn)，可在本文評(píng)論區(qū)留言或者私信告訴我。若不嫌棄，左下角點(diǎn)個(gè)贊告訴我唄，讓我勤快點(diǎn)，多寫(xiě)點(diǎn)文章分享！*多聊兩句，本文*句話(huà)：潮汕鹵水，作為潮汕地區(qū)對(duì)外的重要代表之一。既然是之一，那就還有其他，哪是什么？當(dāng)然是大家所熟悉的潮汕牛肉丸、潮汕功夫茶咯！
5.熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）
原味湯粉王起源于廣東潮汕地區(qū)（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食。普寧特色原味湯粉王所用的主食材料（手工河粉），其傳統(tǒng)的制作工藝非常講究，選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈之后浸泡2小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤(pán)蒸熟后手工切成絲。在普寧市云落鎮(zhèn)本土幾乎每家每戶(hù)逢年過(guò)節(jié)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣供奉（菩薩、神民）必不可少的貢品，河粉在潮汕地區(qū)俗稱(chēng)“粿條”，普寧市云落鎮(zhèn)是潮汕“粿條”的發(fā)源地，自古至今非常有名，方圓數(shù)百里的客人都慕名而來(lái)品嘗，普寧特色原味湯粉王因此而聞名。普寧特色原味湯粉王，傳承*千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養(yǎng)生功效的枸杞葉，做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。普寧特色原味湯粉王最關(guān)鍵的特點(diǎn)是，嚴(yán)格把關(guān)，選*的食材，做最健康最美味的湯粉；弘揚(yáng)*健康飲食文化為宗旨，帶動(dòng)*各地餐飲行業(yè)愛(ài)好者和餐飲創(chuàng)業(yè)投資者，把廣東潮汕地區(qū)普寧特色的美食原味湯粉王發(fā)揚(yáng)光大。普寧特色原味湯粉王主要以家豬筒骨為原材料做湯底，配菜有：豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、魚(yú)丸、排骨、金牌燒肉等配菜。再搭配枸杞葉和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭。特別是枸杞葉，其味道甘苦卻有清肝明目、生津止渴、祛除風(fēng)濕、滋陰補(bǔ)腎等功效，有益人體健康！普寧特色原味湯粉王作為餐飲連鎖品牌一經(jīng)推出，迅速風(fēng)靡整個(gè)廣東市場(chǎng)。因?yàn)樗奈兜滥苓m合來(lái)自*各個(gè)地方不同口味的人群，又能適合男女老少以及各個(gè)不同層次的消費(fèi)群體。所以原味湯粉王的招牌到處遍地開(kāi)花，幾乎每家店都可以從早上6點(diǎn)經(jīng)營(yíng)至晚上12點(diǎn)，甚至通宵經(jīng)營(yíng)，每開(kāi)一家火爆一家。有遠(yuǎn)見(jiàn)的創(chuàng)業(yè)者都在搶灘登陸，四處開(kāi)店，從而掀起一場(chǎng)場(chǎng)湯粉的“革命”，目前普寧特色的原味湯粉王在*餐飲行業(yè)中已占主流市場(chǎng)。源起廣東省是*外來(lái)人口大省，廣東傳統(tǒng)的原味湯粉隨著人口結(jié)構(gòu)在不斷的變化，原味湯粉王就證實(shí)了這一“潛規(guī)則”。原味湯粉王推出以來(lái)就掀起了湯粉的革命，在市場(chǎng)上原味湯粉王正風(fēng)靡廣東市場(chǎng)。有遠(yuǎn)景的創(chuàng)業(yè)朋友都在搶灘登陸，四處開(kāi)店，它就是原味湯粉王，它采用原味烹調(diào)技術(shù) ，做出的湯粉原汁原味，絕對(duì)不加雞精和味精，百吃不厭，特別適合現(xiàn)代人口味追求，有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開(kāi)花，幾乎每家店都可以從早上六點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上十二點(diǎn)。原味湯粉王與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏?，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開(kāi)水里面開(kāi)大火煮2分鐘，去 血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，然后用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。制作流程一，高湯制作；用鋼桶燒水，水開(kāi)后加入用水燙過(guò)的筒骨，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，煮3個(gè)小時(shí)。加入鹽及相關(guān)配料及秘制配料。備用。二，香油制作，用調(diào)和油，及 秘制配料加工而成。增鮮增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉腸等腌制備用。四，燙粉，把準(zhǔn)備好的粉燙好倒入碗內(nèi)，取高湯少許，加入肉品，香油煮開(kāi)，倒入燙好粉的碗內(nèi)，加入蔥，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）高湯的熬制準(zhǔn)備材料：半根豬筒骨，一個(gè)雞架 (2 斤左右)，一斤鴨肉（鴨架)，15 斤清水 調(diào)料：味精 5 克，雞粉 15 克白沙糖15 克鹽 60 克此為熬好的高湯 10 斤的用量比例） 做法：1，骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時(shí)一定要把雞架與鴨架上粘有的 肥肉掑掉干凈，不然底湯油太多吃起來(lái)會(huì)很油膩，影響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨 肉和雞架用清水浸泡 1 小時(shí)左右，目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉2. 過(guò)水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過(guò)骨頭為宜，以免不必要的浪費(fèi)，用大火 燒開(kāi)清水，水燒開(kāi)后放入清洗過(guò)（浸泡過(guò)）的豬筒骨鴨肉和雞架煮 5 分祌左右，這其間 要適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，使其達(dá)到更好的去腥效果，*撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用 即可。3.熬底湯：準(zhǔn)備一鍋 15 斤的清水，用大火燒開(kāi)后放入處理好的骨頭，大火沸煮 10 分鐘左 右，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制 3 個(gè)小時(shí)左右即可（時(shí)間不用太長(zhǎng))，再用網(wǎng)篩撈出所有骨 頭，有殘?jiān)臇|西一定要榜干凈，不能留在鍋里，否則湯水容易變質(zhì)變酸，*用比較 密封的網(wǎng)篩過(guò)濾一遍 o(注意：1 撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底湯過(guò)程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果，15 斤清水熬底湯，熬完 3 個(gè)小時(shí) 湯水大概蒸發(fā)掉 5 斤左右）4，加調(diào)料方法比例：底湯骨頭撈干凈后，剩下的湯水用電子稱(chēng)稱(chēng)一下重量，如果湯水是10 斤，那么加調(diào)料就按之前說(shuō)到的比例下味猜 5 克，雞粉15 克，白沙糖 15 克，鹽 60克，如果剩下的湯水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，雞粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，鹽 60克 X0.8=48 克(底湯保存方法：加入調(diào)料后底湯就算做好了，做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫，過(guò)夜也需保溫，冷后會(huì)變酸，或者放入保溫桶里保溫，也可以冷卻后放入冰箱里保鮮，可保存三天左右不變味）四，蔥油的熬制材料：香蔥頭（也叫紅蔥頭小洋蔥頭）60 克，大蒜頭 50克，，菜油 1 斤，（起保持蔥油持久香味作用）做法：1，先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫，一定要盡量的切得很碎很碎的那祌， 有條件的情況下可以用個(gè)攪拌機(jī)打碎更佳，打碎后分開(kāi)裝在碗里備用； 2,冷鍋里倒入菜油，開(kāi)中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬(wàn)不能燒開(kāi)冒煙)，再改最小 的火先倒入切好的香蔥沫，看見(jiàn)能立即浮起來(lái)效果為宜，倒入香蔥沫過(guò)程*邊倒邊攪 拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點(diǎn)變黃色并且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫, 再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右關(guān)火，等冷卻后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油燒到五成熱后先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能 顛倒；蔥油一次可以多做幾斤油的比例，長(zhǎng)期使用的，用時(shí)再取出一小部分也可以的）五.肉類(lèi)腌制方法：原料:新鮮豬肉 1 斤.新鮮豬肝 1 斤，新鮮粉腸 1 斤，腌料:富麗，生粉 5 克，。蔥油 1平勺腌制：新鮮豬肉切或豬干分別切片，粉腸洗凈后切條狀，撒入香精 2#和生粉用手抓均（豬肝與粉腸不用太大力抓）再加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分祌后放進(jìn)冰箱里冷凍備用，(注意：其實(shí)真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿(mǎn)足客人多樣化選擇，也可以增加一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉腌制方法一 樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開(kāi)煮 20 分鐘左右，煮好后放在一個(gè)小鍋里備用）六.選粉條，粉條處理準(zhǔn)備工作原料：河源金霸牌米粉是原味湯粉專(zhuān)用米粉的，但是為了滿(mǎn)足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線(xiàn)細(xì)米線(xiàn)及手工干面條，方便面等，均 可使用備料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分鐘左右，打散瀝干水份備用，其他河粉，粗米線(xiàn)細(xì) 米線(xiàn)及手工干面條，方便面均可以在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的七.湯粉成品出鍋操作方法：備一鍋清水，燒開(kāi)，用米粉和生菜在開(kāi)水里燙十秒左右裝到碗用，同時(shí)另外用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開(kāi)火下腌好的肉片，大火燒開(kāi)后再 煮 20 秒左右即可關(guān)關(guān)火，適量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的 粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。(注意：正宗的原味湯粉只放并菜沫的，但是為了滿(mǎn)足客人多樣化選擇，可放香菜沫和 生蔥沫，這樣也可以增加香味，青菜*能不放，有點(diǎn)影響湯水味道）八.辣椒醬二祌做法1, 蒜蓉醬：菜市場(chǎng)買(mǎi)回剁辣椒醬，再剁點(diǎn)生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋, 鹽，攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買(mǎi)個(gè)攬拌機(jī)，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2. 干辣椒醬做法：從市場(chǎng)買(mǎi)回干辣椒粉，鍋內(nèi)適量燒些食用油，燒至冒煙后關(guān)火，先降 下溫，再倒入干辣椒粉訪倒邊攬拌均勻，再適量加點(diǎn)鹽與白芝麻攪拌均勻即可，市場(chǎng)分析原味湯粉王源自潮汕，以清淡鮮美為特色，不油膩，不上火，以健康養(yǎng)生為理念，適合講究飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的顧客，主要的市場(chǎng)，應(yīng)該以沿海各省為宜；在選擇店址時(shí)，應(yīng)該挑選周?chē)h(huán)境清潔、消費(fèi)水平較高的區(qū)域。要考慮顧客人流，盡量是每天不同時(shí)段都有穩(wěn)定客流的區(qū)域，如果盡依靠做早餐，銷(xiāo)售額度空間有限，所以普寧特色原味湯粉王一般都會(huì)和隆江豬腳飯即潮汕鹵水風(fēng)味快餐結(jié)合起來(lái)經(jīng)營(yíng)，一定要保證產(chǎn)品的質(zhì)量和分量，盡量滿(mǎn)足中餐和晚餐顧客的需求，同時(shí)也為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更大的盈利空間。
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)！，原味湯粉王的做法大全(潮汕)，潮汕人教你如何輕松做潮汕鹵水（實(shí)用型），熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）?? 也能有一些基本的了解。
