要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵菜的視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客

我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)將近二十年了。很多朋友私信我一個(gè)很廣的問題，鹵菜怎樣做才能增加回頭客？簡而言之就是味道好！關(guān)于鹵菜制作，確實(shí)是一件很有意思的事情，因?yàn)槔锩鏍砍兜臇|西太多了，比如說香料的搭配，鹵水的調(diào)節(jié)，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其實(shí)說白了，鹵菜制作的好壞，需要在實(shí)踐中，掌握住每一個(gè)具體的細(xì)節(jié)，也就是說要掌握住各種實(shí)用技巧。鹵菜日常制作過程中，需要注意的4個(gè)實(shí)用技巧：1、動(dòng)物食材的焯水處理動(dòng)物食材，在鹵制之前，必須要焯水，焯水的目的有二：一是將食材里的血水盡可能多地去除，不然血水混入到鹵水中，極易引起鹵水發(fā)酸、起泡和變質(zhì)；另外一個(gè)就是可以適當(dāng)去除食材中的腥味。操作如下：食材放入鍋中，加入清水，焯至斷生時(shí)就可以撈出來，用清水洗去表面的浮沫。如果這個(gè)原材料的腥味太大，焯水過程中，可以在鍋中加入適量的蔥、姜或者料酒。2、三分煮七分燜，燜制在鹵菜制作過程中是最重要的鹵菜制作里，有句行話叫做“三分煮七分燜”，足見燜制的重要性。食材的鹵制，講究的是火候，切火大，以免食材失去過多水分而導(dǎo)致口感發(fā)柴。而食材的燜制，也就是關(guān)火后的浸泡，則是更為重要。食材的上色和入味，關(guān)鍵都在這個(gè)“燜”字上了。另外，由于食材在煮制的過程中會(huì)脫水，通過燜制，能夠回收一部分水分，使鹵菜的口感更為軟3、鹵水在鹵制前和鹵制后，必須要操作的步驟在每一次鹵制食材之前，必須要檢查一下鹵水的顏色、香味、咸淡以及鹵水的剩余量，然后根據(jù)實(shí)際情況添加糖色、調(diào)味料、高湯或者清水。每一次鹵制完成后，必須要過濾掉鹵水里的雜質(zhì)，如果鹵油過多，也要去掉一部分。并且在去除完雜質(zhì)以后，必須要將鹵水燒開，以備第二天使用。長期不用的鹵水，可以保存在冰箱里。4、鹵水與食材的比例必須恰到好處，這是養(yǎng)出鍋好鹵水的最重要的一步關(guān)于這一點(diǎn)，在以前反復(fù)介紹過很多次，這個(gè)一定要重視。鹵制食材時(shí)，不要因?yàn)槌鲐浟可?，而用大鍋鹵水去鹵制很少的食材，也不要因?yàn)橼s時(shí)間，而用很少的鹵水去鹵制大量的食材。這兩種做法，都會(huì)極大地?fù)p害鹵水的質(zhì)量，這個(gè)一定要切記。正確的比例就是，鹵水剛剛沒過食材。這里要明白，這樣做并不是說單純?yōu)榱耸故巢柠u制得更加好吃這里的目的是養(yǎng)出一鍋好鹵水，鹵水好了，做出來的鹵菜自然好吃。想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的朋友可以私信留言！本店刻錄有全套的菜品視頻，學(xué)習(xí)1-2遍即可掌握要領(lǐng)！

2.鹵菜的制作方法，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)？四川鹵菜制作秘方？

樓主你好，要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)肯定是到四川去學(xué)習(xí)，四川成都的“萬春鹵菜”已經(jīng) 有上百年的歷史了，而萬春鹵菜的代表，“天佑祥”和 “香丫坊”鹵菜，在成都來說味道是數(shù)一數(shù)二的。 而這兩家中，只有“香丫坊”的師傅，為了發(fā)揚(yáng)萬春鹵菜技術(shù)，在傳授鹵菜技術(shù)。

3.四川鹵菜視頻哪里 賣

網(wǎng)上賣的很多吧？300-500不等。但是基本上用處不大。找個(gè)師傅帶吧費(fèi)用4000-6000 不等。費(fèi)用雖然高點(diǎn)，但是能夠?qū)W的到真實(shí)的東西。比如“香丫坊” 就很不錯(cuò)，劉建宗 師傅親自傳授。

4.春節(jié)來臨，想從事鹵味行業(yè)的朋友，勸你先看完這三句忠告再創(chuàng)業(yè)

春節(jié)的腳步離我們越來越近，很多朋友抱怨現(xiàn)在的生意也是越來越難做。特別是對于鹵菜行業(yè)來說，由于天冷時(shí)大家更喜歡吃些熱度高的食物，生意相比夏天時(shí)也是大打折扣，讓很多新手對鹵肉門檻也是望而卻步。新手在春節(jié)來臨時(shí)如何做鹵菜呢？僅開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這個(gè)問題，一起來看看吧。學(xué)習(xí)鹵菜是否很難很多朋友嘗到鹵味的*口后，會(huì)感覺做出這樣的味道非常難。實(shí)際上參與進(jìn)來后就會(huì)發(fā)現(xiàn)做鹵菜也非常簡單。首先就是香料搭配，這是所有的新手必須掌握的最基礎(chǔ)能力。其次就是高湯制作，鹵肉的高湯一般會(huì)有豬棒骨、雞架以及小蔥等熬煮，只要有點(diǎn)做飯經(jīng)驗(yàn)的人都能做出來。*就會(huì)火候的掌握，需要反復(fù)的練習(xí)，根據(jù)鹵肉的狀態(tài)調(diào)節(jié)適當(dāng)火候。因此整體來看，學(xué)習(xí)不難，親體是需要自已有想學(xué)習(xí)鹵菜的想法。學(xué)習(xí)鹵菜的方式現(xiàn)在學(xué)習(xí)鹵菜可分為視頻學(xué)習(xí)和現(xiàn)場學(xué)習(xí)，相比較視頻學(xué)習(xí)來說，現(xiàn)場學(xué)習(xí)是由專業(yè)的師傅在一旁可以指導(dǎo)，嘗試味道等?？梢钥焖侔l(fā)現(xiàn)自已做出的鹵味哪里不足，哪里需要改善？而視頻則是師傅將做好的步驟錄好，自已在家就可以學(xué)習(xí)，缺少了專人指導(dǎo)。新手如何查找店面新手學(xué)習(xí)到鹵菜手藝后，難免要找選址開店。這里劉師傅建議大家盡量先擺攤一段時(shí)間，既能緩解資金，也能有時(shí)間改善味道和暗自選址。俗話說“好的選址是成功的一半”，很多新手沒有選擇經(jīng)驗(yàn)，盲目開店后后期的運(yùn)營無法及時(shí)跟上，而通過先擺攤，可以知道哪里的人流量較多，自已的顧客在哪里，這樣在開店時(shí)就能少走彎路。當(dāng)然有些新手有自已的選址方法，能精準(zhǔn)找到門店好位置也可以自已選址。在開鹵菜店的構(gòu)成中，選址和口味是非常重要的步驟。對于新手來說，若沒有學(xué)到真正手藝，這樣自已在開店時(shí)也很難運(yùn)營。因此新手在學(xué)習(xí)時(shí)除了自已努力之外，還要找家有實(shí)力的師傅教學(xué)，避免在學(xué)習(xí)后沒有學(xué)到真正手藝，白白繳納的學(xué)費(fèi)。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

5.網(wǎng)上做菜坐擁2000萬粉的王剛，開了家線下鹵味店，能火嗎？

王剛每次上傳的視頻當(dāng)中，“想吃”、“饞了”的彈幕總是整整鋪滿一屏幕，如今他真的開了一家店。01 他來了，他在成都開店了昨天中午十一點(diǎn)，ID為美食作家王剛的B站UP主發(fā)布了一條視頻，宣布自己在成都開了一家名叫“寬菜”的鹵味店，彈幕頓時(shí)刷起一片“恭喜”和“加油”。該條視頻在短短十幾個(gè)小時(shí)里獲得了170多萬的播放量，以及1.2條互動(dòng)彈幕。雖然叫寬菜，但門店面積并不大，是比較典型的鹵味店檔口＋兩張小桌的配置，消費(fèi)者大多也是購買后直接打包帶走。店內(nèi)售賣的產(chǎn)品也與成都市面上同類型鹵菜店大同小異，甜皮鴨、泡雞爪、兔頭兔腿，以及王剛視頻中教大家制作的醬香頭鹵等等。產(chǎn)品價(jià)格也算中規(guī)中矩，10元一個(gè)的兔頭不算太貴，但也與成都新一線城市的物價(jià)挺登對。在視頻中，王剛表示擁有一家屬于自己的餐飲店一直是自己的夢想，去年下半年，他就曾準(zhǔn)備將這個(gè)夢想付諸現(xiàn)實(shí)，在廣東深圳選好了鋪面，并與團(tuán)隊(duì)一起用心籌備。然而新冠疫情突然爆發(fā)，打了所有餐飲人一個(gè)措手不及，王剛在廣東開店的計(jì)劃也被迫終止，已經(jīng)簽下的合約無法兌現(xiàn)，交出的定金自然也難以收回。隨著國內(nèi)疫情得到有效的控制，王剛開店的夢想被重新點(diǎn)燃，于是找到了一批志同道合的富順青年廚師，在成都開了一家鹵味店。02 王剛是誰？王剛出生于四川富順的一個(gè)小城鎮(zhèn)，在尚未出名之前，他在一家餐廳擔(dān)任主廚。2021年3月，王剛抱著“玩一玩”的心態(tài)注冊了頭條號，取名“美食作家王剛”，定期發(fā)布烹飪視頻，教大家如何做菜。卻不想一炮而紅，王剛在今日頭條旗下的視頻號“西瓜視頻”上迅速積累了一批粉絲。2021年5月，王剛在微博上發(fā)布了一條視頻講解“永州血鴨”的家常做法，從宰鴨子開始的視頻教程著實(shí)讓見慣了各種小清新美食號的微博網(wǎng)友大開眼界，“美食作家王剛”這個(gè)名號也開始受到更多年輕人的關(guān)注。后來王剛又注冊了B站賬號，每次視頻他的一些口頭禪如“寬油”、“嫌麻煩的同學(xué)可以交給攤主處理”、“不吃XX的同學(xué)可以用XX替代”等，都會(huì)被彈幕模仿和調(diào)侃，屏幕上總是充斥著歡快的氣氛。截止目前，王剛在大大小小近十個(gè)平臺(tái)上總共擁有近2000萬粉絲，視頻播放量超過數(shù)億次，并且在國外，也用一大批忠實(shí)觀眾，不少日本網(wǎng)友在看過王剛的視頻后驚呼他是真人版《*小當(dāng)家》。走紅后的王剛也開始考慮如何將流量變現(xiàn)，2021年底，王剛與哥哥王國春合作，研發(fā)火鍋底料、整合家鄉(xiāng)土特產(chǎn)品，以“美食作家王剛”的名字打造電商平臺(tái)。從18年3月開業(yè)至今，兩兄弟的電商平臺(tái)上架貨物10種，月平均營業(yè)額達(dá)三四十萬元。其中，冷吃牛肉月銷量8000多單，火鍋底料5000多單。不過王剛也曾多次在一些采訪中表示，自己真正的夢想還是開一家飯店。03 產(chǎn)品+流量，“寬菜”能火嗎？王剛在視頻中表示，寬菜鹵味店其實(shí)今年7月就已經(jīng)開始試營業(yè)，在沒有經(jīng)過王剛幾個(gè)百萬粉絲的大號宣傳的情況下，也做得有聲有色。除去*個(gè)月因原材料采購問題而有所虧損外，之后的營業(yè)也取得了不錯(cuò)的成績，并且累積起了*批忠實(shí)顧客。王剛對寬菜鹵味的產(chǎn)品十分有信心，他在視頻中表示，寬菜的產(chǎn)品是通過團(tuán)隊(duì)十多個(gè)廚師不斷研究改良后的成果，整個(gè)團(tuán)隊(duì)為了研發(fā)新品幾乎一日三餐都在吃鹵菜，吃到舌頭發(fā)麻。并且也十分重視顧客的反饋和建議，比如最開始檔口處并沒有安裝玻璃，存在一些食品衛(wèi)生的隱患，后來經(jīng)過顧客反映，王剛的團(tuán)隊(duì)也意識(shí)到了這一點(diǎn)，并做出了相關(guān)的調(diào)整。當(dāng)然，寬菜還有一項(xiàng)重要的優(yōu)勢，那就是王剛賬號上那數(shù)量驚人的粉絲數(shù)量。在王剛視頻發(fā)出后，寬菜就迅速登上所在區(qū)域小吃快餐類的榜一。不少網(wǎng)友也紛紛前往購買打卡，更有其他美食博主，購買了鹵味回到家拍攝試吃視頻并二次傳播。不過也有一些網(wǎng)友對王剛的店感到擔(dān)心，覺得成都餐飲市場十分飽和，寬菜所在的一條街上也有不少同類門店，甚至隔壁的隔壁就是一家“王氏現(xiàn)撈”，害怕王剛的寬菜不能出彩；其次就是擔(dān)心王剛的“寬菜”商標(biāo)被搶注，不少網(wǎng)友留言讓王剛盡快將“寬菜”注冊商標(biāo)。不過讀sir通過查詢，發(fā)現(xiàn)目前王剛已經(jīng)申請了包括“寬菜”和“寬菜日記”在內(nèi)的兩個(gè)商標(biāo)的使用權(quán)，這一點(diǎn)倒不必太過擔(dān)心。除此之外，希望盡快在其他城市開分店的呼聲也很高，只是做餐飲，欲速而不達(dá)，不知王剛將作何打算。至于未來寬菜這個(gè)帶著萬千矚目的品牌能走到哪一步，我們拭目以待。你覺得王剛的“寬菜”能走到哪一步？ 在評論區(qū)嘮嘮唄~本文來源：餐飲人必讀，作者：小白此分享僅用于傳播交流，如有侵權(quán)事宜請隨時(shí)聯(lián)系協(xié)商解決

6.營銷策劃第二期：鹵味賺錢那些事

這個(gè)就是鹵味賺錢的全案，大家可以看下視頻講解

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客，鹵菜的制作方法，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)？四川鹵菜制作秘方？，四川鹵菜視頻哪里 賣，春節(jié)來臨，想從事鹵味行業(yè)的朋友，勸你先看完這三句忠告再創(chuàng)業(yè)，網(wǎng)上做菜坐擁2000萬粉的王剛，開了家線下鹵味店，能火嗎？，營銷策劃第二期：鹵味賺錢那些事?? 也能有一些基本的了解。