西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到烤蛋糕烤箱加水示范圖，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.15萬(wàn)人收藏的超詳細(xì)戚風(fēng)蛋糕教程，包你一學(xué)就會(huì)！沒(méi)有烤箱也能做！

戚風(fēng)蛋糕是每個(gè)愛(ài)烘焙星人繞不開(kāi)的話題。戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，指“如綢緞一般柔軟”的蛋糕，口感松軟綿密，味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基礎(chǔ)。制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)總會(huì)遇到諸如回縮、塌腰、高度不夠、內(nèi)部濕粘、腥味重、表皮硬和開(kāi)裂等問(wèn)題，難怪都叫它“讓人氣瘋的蛋糕”～今天小果兒就請(qǐng)豆果美食的烘焙達(dá)人Sammy為大家講解“0失敗的戚風(fēng)蛋糕“的做法，并且?guī)?lái)了收藏量15萬(wàn)＋的超詳細(xì)教程，這下不用擔(dān)心學(xué)不會(huì)了！家里沒(méi)有烤箱的話，用電飯鍋也能做噢（方法參見(jiàn)小貼士）～快來(lái)感受這份“融化在舌尖上的云朵般的口感”吧～戚風(fēng)蛋糕▽by Sammy愛(ài)烘焙·主料·低筋面粉｜50克·配料·牛奶｜30克雞蛋｜3個(gè)調(diào)和油｜30克細(xì)砂糖(蛋清)｜30克細(xì)砂糖(蛋黃)｜10克檸檬｜1片·做法·1. 備好原料，將蛋黃和蛋清分離（分離的時(shí)候直接用兩個(gè)蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無(wú)油無(wú)水，*是打蛋清專(zhuān)用盆。 2. 先將稱(chēng)好的30克白糖平均分成3等份，然后用電動(dòng)打蛋器1檔轉(zhuǎn)速，攪打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是為了防止一次性加入過(guò)多糖阻礙蛋清起泡，那樣會(huì)延長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間。）3. 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清。上圖是*一次加入細(xì)砂糖后的狀態(tài)▲可以看出經(jīng)過(guò)2分鐘的攪打，蛋清已經(jīng)變白，但還處于流體狀態(tài)。4. 上圖是常說(shuō)的濕性發(fā)泡狀態(tài)▲從步驟圖3到步驟圖4的過(guò)程比較長(zhǎng)，電動(dòng)打蛋器大概要持續(xù)攪打4分鐘的樣子。5. *就是我們制作戚風(fēng)所需的干性發(fā)泡狀態(tài)了▲從濕性發(fā)泡狀態(tài)到干性發(fā)泡狀態(tài)需持續(xù)攪打一段時(shí)間，一定要有耐心。6. 蛋白膏打發(fā)成功后，開(kāi)始制作蛋黃糊。將事先稱(chēng)好的蛋黃、10克白糖放入蛋黃碗中。7. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中，再倒入30克調(diào)和油和30克牛奶（水也可以），攪拌均勻。8. 將秤好的面粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻。注意不要有面疙瘩，更不要畫(huà)圈攪拌，那樣會(huì)導(dǎo)致面粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發(fā)度。這樣蛋黃糊就做好了。9. 先將打發(fā)的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然采用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。10. 然后再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時(shí)蛋糕糊制作完成。11. 把蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以選擇性地在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。12. 到這一步只成功了80%，烘焙過(guò)程同樣重要。為了保證蛋糕不開(kāi)裂、不蹋腰，采用先低溫后高溫的烘焙方式。先將烤箱預(yù)熱到120度（作者的烤箱溫度偏高，所以120度足矣），而后將烤盤(pán)和模具放入烤箱中下層，時(shí)間設(shè)置40分鐘。13. 為了防止開(kāi)裂和蹋腰，先用低溫烘焙，此時(shí)蛋糕會(huì)慢慢長(zhǎng)高，待長(zhǎng)到*狀態(tài)時(shí)（大約25分鐘），改用高溫150度給蛋糕上色（因?yàn)榇藭r(shí)蛋糕已經(jīng)膨脹到了*高度，不會(huì)再出現(xiàn)開(kāi)裂的可能）。14. 用高溫烘焙5分鐘后，蛋糕高度會(huì)有稍許回落，再烤5～10分鐘，香飄滿屋，戚風(fēng)蛋糕就可以出爐了！（表面的裂痕是用筷子按壓時(shí)不小心弄裂的，不是烤裂的＝＝）15. 倒扣冷卻，一定要小心模具燙手。16. 待蛋糕冷卻后，就是脫模環(huán)節(jié)。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然后向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。*用水果刀將底盤(pán)與蛋糕分離，脫模成功～17. *來(lái)看一下成功的戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部組織和蓬發(fā)的高度，口感真的如云朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無(wú)窮～小貼士 1. 家里沒(méi)有烤箱的話，可以用電飯鍋來(lái)做：電飯鍋按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘后取出內(nèi)膽，均勻刷少許油。倒入第11步攪拌好的蛋糕糊，用力震幾下，震出氣泡。放入電飯鍋里，按下煮飯鍵，2分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔。這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘。然后按下煮飯鍵，20分鐘后蛋糕就好了。取出內(nèi)膽后倒扣，冷卻后脫模就行啦～電飯鍋?zhàn)龅牡案夂涂鞠渥龅南啾?，松軟度稍有不及，但口感也是很好的?. 打蛋清的容器*是不銹鋼的，且注意一定要無(wú)油無(wú)水，因?yàn)槠蒿L(fēng)的味道和口感大部分來(lái)自打發(fā)的蛋清，所以這一點(diǎn)一定要注意。3. 蛋清打發(fā)過(guò)程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態(tài)，一定要打到頂端豎直的狀態(tài)?。∑蒿L(fēng)蛋糕塌陷和回縮多半是因?yàn)榈扒鍥](méi)有打發(fā)到應(yīng)有的狀態(tài)。4. 蛋黃與白糖混合的時(shí)候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕里的空洞。5. 戚風(fēng)所用的油要選用調(diào)和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類(lèi)口味重的會(huì)影響蛋糕清新的味道。6. 檸檬汁真的可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會(huì)有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁后，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無(wú)窮。7. 面粉一定要用低筋的，因?yàn)楦呓蠲娣廴菀灼鸾?，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且還會(huì)像大餅一樣有韌性……8. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時(shí)間也短。如果長(zhǎng)時(shí)間攪拌或者攪拌太用力，會(huì)導(dǎo)致蛋糕糊消泡，這樣烤出來(lái)的蛋糕體積就會(huì)縮小。9. 翻拌的時(shí)候也不用因?yàn)楹ε孪荻^(guò)于小心，只要從底部往上翻拌，不是畫(huà)圈攪拌，而且蛋白打發(fā)到位，就可以放心大膽做了，蛋糕糊沒(méi)有那么脆弱。10. 蛋糕模具一定要選擇陽(yáng)極活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都會(huì)影響蛋糕的爬高，活底方便脫模。11. 烘烤溫度也是制作戚風(fēng)的關(guān)鍵，烤箱不同可能溫度也會(huì)有所不同，自己嘗試幾次就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對(duì)低一點(diǎn)，時(shí)間延長(zhǎng)。而薄坯子溫度要高一點(diǎn)，時(shí)間縮短。12. 因?yàn)榧矣玫目鞠湟话愣急容^小，所以建議大家放置在中下層，以免蛋糕長(zhǎng)高后距離上發(fā)熱管太近，導(dǎo)致烤糊了。13. 蛋糕成熟與否的判斷很簡(jiǎn)單，只要用手指輕輕按壓，表面有彈性、不會(huì)塌陷下去就說(shuō)明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會(huì)很快塌陷。==================================================歡迎關(guān)注【豆果美食】微信公眾號(hào)！期待和你一起，開(kāi)啟美味生活~============================================文中菜譜均來(lái)自【豆果美食】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源&鏈接==================================================【更多豆果美食的文章】它是*吃了不長(zhǎng)胖的肉！低脂低卡高蛋白，這樣做嫩到爆汁，減肥也能隨便吃！周末自制關(guān)東煮犒勞自己，鮮香味美又簡(jiǎn)單，比7-11好吃多了！手把手教你做鮮美多汁的包子！一學(xué)就會(huì)，“包”你喜歡！被你忽略的它是絕佳減肥食品！超低熱量，阻止脂肪堆積，這樣做*吃！噴香美味的0難度燜飯簡(jiǎn)單做，夏天這碗一鍋出最省心！外酥里嫩、噴香開(kāi)胃的鍋包肉，和夏天是絕配！手把手教你做香酥脆嫩的餅，一學(xué)就會(huì)，美味“餅”不簡(jiǎn)單！什么菜最適合做蓋澆飯？這10道菜好吃到連盤(pán)子都想吃光！大熱天用什么烤箱？冰箱做甜品明明更簡(jiǎn)單！雞蛋的30種花式做法，告別天天水煮蛋！完美復(fù)刻網(wǎng)紅盒子蛋糕，美味可口竟然這么好做！

2.怎樣自己在家用烤箱烤蛋糕，面包，餅干等？

在家做因?yàn)闂l件有限 做點(diǎn)比較簡(jiǎn)單的吧給你個(gè)家里做蛋糕 很簡(jiǎn)單的方法 用電飯鍋?zhàn)龅案獾姆椒▇首先是材料的準(zhǔn)備材料和器具：3個(gè)雞蛋（蛋黃、蛋清分開(kāi)） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黃油砂糖80克（或者90-100ml）這個(gè)甜度依個(gè)人口味，喜歡甜的MM可以再來(lái)點(diǎn) 泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點(diǎn)點(diǎn)食用油 1/3勺鹽（好打發(fā)蛋白的訣竅）一個(gè)你抱的動(dòng)的大碗或不銹鋼盆（記得要擦干凈，不要有水和油哦）（用來(lái)打發(fā)蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動(dòng)的更好）1、在蛋白中加少許鹽，在打的過(guò)程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什么姿勢(shì)，要一直打到蛋白從濕性到干性發(fā)泡，也就是碗倒過(guò)來(lái)都不會(huì)滴下來(lái)或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時(shí)30分鐘2、在另個(gè)碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然后用篩網(wǎng)分次篩入面粉（這樣做出的蛋糕很細(xì)膩，沒(méi)有面粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆?、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)，一定不要超過(guò)1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來(lái)，你打開(kāi)鍋蓋，用筷子試下熟了沒(méi)，一般這時(shí)候都會(huì)沾筷子，表示沒(méi)熟，用手按煮飯按鈕按一會(huì)，再打開(kāi)用筷子試下（不要開(kāi)的太頻繁哈~大約再有2、3分鐘就好了，這個(gè)時(shí)間是根據(jù)你們家電飯鍋決定的，所以*次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時(shí)間不會(huì)超過(guò)20分鐘，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤(pán)了還可以做點(diǎn)裝飾，嘿嘿~抹點(diǎn)奶油，放點(diǎn)水果什么的 注意事項(xiàng)：1.蛋白一定要打發(fā)才可以，否則蛋糕不松軟2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個(gè)要自己琢磨下3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒(méi)熟下面就糊了）4.剛熟的蛋糕千萬(wàn)別拿筷子夾出來(lái)，因?yàn)榭曜訒?huì)留下痕跡，那樣就不能恢復(fù)松軟了，也千萬(wàn)別捏，用布?jí)|著把它倒在盤(pán)子里放涼，涼了以后你在怎么捏都不怕變形了PS：配方千變?nèi)f化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么樣讓面粉不起勁 等等多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~

3.烘焙入門(mén) | 超貼心烤箱使用指南

之前一直在試用的烤箱，今天終于要分享給大家啦！感謝北鼎邀請(qǐng)我們做烤箱的深度試用！上星期沒(méi)忍住在焙忘錄中低調(diào)的上了一篇烤箱保養(yǎng)的相關(guān)內(nèi)容，因?yàn)橐Ｃ艿年P(guān)系，所以P掉了圖中的北鼎logo，結(jié)果第二天私信簡(jiǎn)直要爆掉，全是來(lái)問(wèn)烤箱的。它的美貌不用多說(shuō)，看圖的你萌肯定都能感受到！性能測(cè)評(píng)還要等等，我們正在整理。今天已經(jīng)收到了全新的試產(chǎn)機(jī)，顏色超漂亮，下周上開(kāi)箱測(cè)評(píng)！牌子就是北鼎buydeem，現(xiàn)在還沒(méi)正式上市，大家別著急~——————————以下正文——————————玩烘焙的胖友們，都會(huì)想要一臺(tái)好用的烤箱。作為一個(gè)烘焙博主，我每天在后臺(tái)被問(wèn)到最多的就是新手應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)什么樣的烤箱：什么牌子的啊、多大容量的啊、要不要買(mǎi)嵌入式啊、哪些功能最實(shí)用啊……那今天我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我認(rèn)為的一臺(tái)入門(mén)級(jí)烤箱的基本配置好了。作為入門(mén)*臺(tái)，臺(tái)式烤箱通常會(huì)是大家的*，那么一臺(tái)臺(tái)式烤箱，應(yīng)該至少要有以下配置：① 30L或以上② 烤溫的選擇范圍為80°C~220°C或更大，烤時(shí)至少能達(dá)到60分鐘③ 上下管獨(dú)立控溫④ 帶烤箱照明燈除了這些最基礎(chǔ)的配置，一臺(tái)好的臺(tái)式烤箱還應(yīng)有以下配置：① 電子控溫② 雙重玻璃門(mén)③ 有熱風(fēng)循環(huán)功能④ 層數(shù)多⑤ 不沾內(nèi)膽原因我就不一個(gè)個(gè)說(shuō)啦，總之擁有這些配置的烤箱基本上就能達(dá)到容量較合適、溫度較均勻、使用較方便的標(biāo)準(zhǔn)了。有了上述這些指標(biāo)，現(xiàn)在大家就可以結(jié)合自己的預(yù)算去選擇合適的烤箱了。那么烤箱買(mǎi)好送到家之后，在正式使用前還有什么要注意的呢？1. 開(kāi)箱首先，要把烤箱以及各種配件從包裝箱中拿出來(lái)，清空烤箱內(nèi)腔?？鞠渫ǔ?huì)自帶烤盤(pán)、烤網(wǎng)及其他配件和贈(zèng)品。這一步要注意觀察烤箱是否外觀完整無(wú)損傷、玻璃門(mén)完整沒(méi)有裂痕、墊腳、把手都齊全、各種配件和贈(zèng)品沒(méi)有遺漏損壞。如果上面任何一點(diǎn)有問(wèn)題的話，就不要急于使用了，趕緊聯(lián)系售后解決哈。2. 放置大部分人的烤箱都是放置在廚房的，當(dāng)然也有放在餐邊柜或者餐桌上的。如果是放在廚房，要特別注意放置的位置不要太接近水槽。一方面是避免濺水在烤箱上影響工作溫度，一方面是避免洗滌物料的時(shí)候被工作中的烤箱燙傷。另外，烤箱放置好以后，要保證周?chē)L(fēng)，而且背后和上方與墻面、櫥柜留有一定的空隙，烤箱上面也不要放置其他物品，防止工作時(shí)的高溫?fù)p傷墻面、櫥柜或其他物品。3. 清潔剛到手的烤箱，可以用溫水沾少許的中性清潔劑，將烤箱內(nèi)部、烤盤(pán)、烤網(wǎng)等配件擦拭干凈、晾干，然后再插上電源使用。注意擦拭烤箱內(nèi)腔時(shí)需要避開(kāi)發(fā)熱管。4. 接電要注意的是，烤箱作為大功率的電器，*使用獨(dú)立的插座，而不要與其他電器共用一個(gè)插座或插線板。尤其是2000w以上的大功率烤箱，一定要確定插座能夠安全承受負(fù)荷，不然很容易引起廚房跳閘，相當(dāng)麻煩。5. 空烤為了防止烤箱內(nèi)部金屬部件的銹蝕，出廠時(shí)上面都有一層保護(hù)膜。在烘烤食物之前，需要將烤箱調(diào)到上下管*溫度、密閉空烤30分鐘到一小時(shí)，去掉這層保護(hù)膜。在這個(gè)過(guò)程中，烤箱會(huì)散發(fā)出大量的煙霧和異味，有的還會(huì)發(fā)出金屬膨脹的巨大響聲，都是正常的，不是質(zhì)量問(wèn)題，更不是烤箱壞掉啦！烤完后，我們需要打開(kāi)烤箱門(mén)，讓煙霧和異味徹底散發(fā)干凈。*因?yàn)檫@一步的空氣污染實(shí)在比較可觀，強(qiáng)烈建議大家在操作時(shí)，將烤箱挪到離抽油煙機(jī)最近的地方，讓開(kāi)足馬力的抽油煙機(jī)把煙霧都抽走！經(jīng)過(guò)這次空烤以后，烤箱不會(huì)再出現(xiàn)煙霧和異味，可以安心做好吃的啦。6. 清潔空烤完畢后，我們需要將電源插頭拔掉，靜待烤箱徹底冷卻。然后再用溫水沾少許的中性清潔劑，將烤箱內(nèi)部再次擦拭干凈、晾干。擦拭時(shí)還是需要注意避開(kāi)發(fā)熱管。7. 調(diào)溫清潔完的烤箱已經(jīng)可以使用了。但為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，我們?cè)谡绞褂弥?，還需要用烤箱溫度計(jì)檢測(cè)一下烤箱的實(shí)際溫度。我們先選取一個(gè)常用的溫度范圍，比如說(shuō)一般的餅干、蛋糕、面包烘烤溫度都是150度到200度之間；然后我們?cè)俳Y(jié)合一下自己的使用喜好和烤箱的特定功能，比如喜歡烤蛋白糖的還可以選取90度、烤箱有發(fā)酵功能的還可以檢測(cè)一下發(fā)酵功能。確定好要檢測(cè)的溫度范圍之后，我們就可以開(kāi)始檢測(cè)了（示范中選取的是150度到220度）：① 首先，將烤網(wǎng)或烤盤(pán)放入烤箱中層，烤箱溫度計(jì)固定在最中間的位置。② 然后將上下管溫度都調(diào)整到150度，開(kāi)始加熱，等待10分鐘左右。這一步溫度越高需要等待越久。待溫度計(jì)讀數(shù)穩(wěn)定后，做好記錄。③ 隨后將烤箱上下管溫度調(diào)高至160度，再次測(cè)定、記錄溫度計(jì)讀數(shù)。④ 按這個(gè)流程，每10度為一個(gè)階段測(cè)溫，直到220度。測(cè)完后，對(duì)比烤箱設(shè)定溫度和溫度計(jì)錄得的實(shí)際讀數(shù)，就能了解我們的烤箱溫度是否準(zhǔn)確了。比如，在設(shè)定烤箱溫度150度的情況下，溫度計(jì)實(shí)際顯示為180度。那么當(dāng)你按照食譜要求的180度來(lái)烘烤時(shí)，應(yīng)該給烤箱設(shè)定的，就不是180度而是150度啦。還有小伙伴提出，即使使用了烤箱溫度計(jì)糾正溫度，烘焙的效果還是不太理想。這可能是因?yàn)榭鞠錅囟扔?jì)本身也有些差，或者是烘焙時(shí)長(zhǎng)的設(shè)置不合理。建議大家在烘焙過(guò)程中多觀察食物的狀態(tài)，根據(jù)實(shí)際情況微調(diào)！8. 預(yù)熱萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)。做好的餅干和蛋糕就想往冷烤箱里放？No，No！就像做菜的時(shí)候要提前熱鍋一樣，我們使用烤箱也不能忘記提前預(yù)熱。一般來(lái)說(shuō)烤箱預(yù)熱的時(shí)間在5到30分鐘之間，有的烤箱也會(huì)配備有預(yù)熱指示燈，或是預(yù)熱提醒，沒(méi)有的話就用上前面提到的烤箱溫度計(jì)吧！9. 烘烤預(yù)熱完畢后，我們就可以把材料放進(jìn)烤箱中烘烤了。在這里，主要需要注意的是三點(diǎn)：① 放入材料時(shí)要迅速，防止?fàn)t內(nèi)溫度降低過(guò)多。② 烘烤后期如果觀察到食物上色不均勻，可以將烤盤(pán)拿出，迅速調(diào)轉(zhuǎn)方向再放入，保證食物上色均勻。③ 烘烤的*幾分鐘很關(guān)鍵，一定要在烤箱前觀察食物的狀態(tài)。而不要拘泥于設(shè)定的烤時(shí)。畢竟眼睛才是最準(zhǔn)的，如果看到已經(jīng)烤得合適了，就果斷出爐吧！10. 清潔每次烤完后，需要將烤箱冷卻至室溫，并用濕布將烤箱內(nèi)腔清潔干凈。油漬比較嚴(yán)重的話，可以使用少許中性清潔劑擦拭，或者用噴壺裝清水稀釋的醋（或檸檬汁），噴到烤箱內(nèi)壁有油漬處，靜候一會(huì)兒，濕抹布沾點(diǎn)小蘇打粉，即可去除污垢，但仍要注意避開(kāi)發(fā)熱管的部分。另外，發(fā)熱管上如果有食物的殘?jiān)蛘哂蜐n，也需要輕輕去除，才能保證烤箱穩(wěn)定、正常的工作。就這樣啦，祝每個(gè)小伙伴都能玩轉(zhuǎn)自己的烤箱，每次烘焙都輕松成功！別急著走！還有烤箱常見(jiàn)Q&AQ：我的烤箱有三層，平時(shí)用哪一層呢？A：一般來(lái)說(shuō)是使用烤箱的中層來(lái)烘烤，如果烤箱有雙數(shù)層（如4層、6層），則建議用中間偏下的那層來(lái)烤?；镜淖谥际亲屖澄镫x上下發(fā)熱管的距離差不多，保證上下均勻受熱。Q：我的烤箱有三層，可以三層一起烤嗎？A：多層一起烤，對(duì)于大多數(shù)臺(tái)式小烤箱來(lái)說(shuō)都是不行的哦，即使開(kāi)了熱風(fēng)功能也不行。因?yàn)榕_(tái)式小烤箱中的熱循環(huán)并不充分，很難保證每一層都能均勻地受熱烤熟。所以在大多數(shù)情況下，即使有很多盤(pán)的材料要烤，也還是老老實(shí)實(shí)地一盤(pán)一盤(pán)來(lái)吧。（當(dāng)然，如果你用的是大烤箱、并且對(duì)烤箱的熱風(fēng)循環(huán)功能很有信心、也對(duì)*成品的要求不高，也還是可以嘗試一下兩盤(pán)一起烤啦）Q：我的烤箱加熱的時(shí)候，加熱管有時(shí)候發(fā)紅，有時(shí)候又變黑，是怎么回事？A：烤箱溫度升高就是靠發(fā)熱管的工作。有一些發(fā)熱管在升溫時(shí)就是會(huì)變成紅色，而一旦達(dá)到預(yù)設(shè)溫度后，發(fā)熱管就會(huì)停止工作一段時(shí)間，于是表面就會(huì)由于降溫而恢復(fù)原來(lái)的黑色。稍后如果烤箱溫度降低，發(fā)熱管又會(huì)再次工作，發(fā)紅發(fā)熱。因此這些都是正常的現(xiàn)象啦。Q：我的烤箱使用中間會(huì)偶爾發(fā)出很大的響聲，正常嗎？A：放心，這些都是正常的！由于熱脹冷縮，烤箱的外殼可能會(huì)由于膨脹而偶爾發(fā)出聲音，并不是烤箱要壞了，是正常的正常的！Q：我的烤箱烤餅干總是有的顏色深、有的顏色淺，是烤箱質(zhì)量不好嗎？A：烤色不均勻是小烤箱常見(jiàn)的毛病，只要不是太嚴(yán)重，都是正常的。在烘烤后期如果觀察到食物上色不均勻，可以將烤盤(pán)拿出，迅速調(diào)轉(zhuǎn)方向再放入。當(dāng)然，也還是建議大家一開(kāi)始就購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量較好的、上色較均勻的烤箱啦。Q：我的烤箱烤東西總是上面焦了，下面才剛剛好，怎么辦？A：這種情況可能是兩個(gè)原因：一是烤盤(pán)/烤網(wǎng)離上發(fā)熱管太近，二是下火不夠大。前一種情況可以將烤盤(pán)或者烤網(wǎng)下移一層；后一種情況則可以適度調(diào)高下火、縮短烘烤時(shí)間。如果下火無(wú)法單獨(dú)調(diào)整的話，那么可以嘗試同時(shí)調(diào)高上下火，然后在烘烤的后半段、食物表面上色后，在上面加蓋錫紙或塞個(gè)空烤盤(pán)，隔絕上火的加熱。Q：烤任何東西都需要預(yù)熱烤箱嗎？如果不預(yù)熱會(huì)怎么樣呢？A：烤肉、烤雞等是不預(yù)熱也可以的。但是餅干、蛋糕、蛋撻等甜點(diǎn)的烘焙，都是需要預(yù)熱烤箱的，就跟炒菜時(shí)需要先熱鍋一樣。如果直接用冰冷的烤箱進(jìn)行烘焙，材料的升溫時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，直接影響到成品膨發(fā)的狀態(tài)。Q：我總是不小心被烤箱燙傷，怎么辦？A：烤箱工作的時(shí)候，不但內(nèi)腔溫度高，烤箱外殼以及正面的玻璃門(mén)溫度也很高，一定要避免直接接觸這些位置。開(kāi)關(guān)門(mén)時(shí)，也要注意避免碰到玻璃門(mén)。其實(shí)為了保護(hù)我們的雙手，涉及烤箱的操作*都戴著手套，以防萬(wàn)一。Q：用水浴的方式烤蛋糕時(shí)，烤箱門(mén)上會(huì)凝結(jié)一層水汽，這樣沒(méi)問(wèn)題嗎？A：沒(méi)問(wèn)題的，正?，F(xiàn)象！如果擔(dān)心的話，可以在烤完以后將盛水的烤盤(pán)拿走，再開(kāi)門(mén)空烤幾分鐘，徹底排出烤箱內(nèi)的水汽。Q：我的烤箱好像沒(méi)有下發(fā)熱管，內(nèi)腔下面光禿禿的，但烤好的東西下面都能上色，是怎么回事？A：這種應(yīng)該是烤箱用了下發(fā)熱管隱藏的設(shè)計(jì)啦。有些烤箱為了好清潔、更美觀，于是把下發(fā)熱管隱藏在內(nèi)腔下面，這樣就避免了烤雞時(shí)油滴到下發(fā)熱管很難清潔之類(lèi)的清潔難題了。我文章中用來(lái)示范的烤箱就是下發(fā)熱管隱藏的設(shè)計(jì)哦。如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)點(diǎn)擊分享按鈕一鍵分享到讀讀日?qǐng)?bào)?。ǚ窒礞I手機(jī)版在頁(yè)面右上角，pc版在文章右下角）你們的分享讓我更有創(chuàng)作動(dòng)力~愛(ài)你萌?*********************************************************************************************************歡迎大家在微博搜索并關(guān)注焙忘錄的主頁(yè)君，隨時(shí)查看更多烘焙干貨和靠譜配方！******************************************************下面的文章也很不錯(cuò)哦：烘焙入門(mén)丨烘焙工具購(gòu)買(mǎi)指南（上）烘焙入門(mén)丨裱花嘴&裱花袋的基礎(chǔ)應(yīng)用靠譜配方丨夢(mèng)幻の圣誕姜餅?zāi)μ燧?/p>

4.烤箱做蛋糕（戚風(fēng)蛋糕的做法）

需要準(zhǔn)備的工具：1、打蛋用的不銹鋼盤(pán)2個(gè)（稍大一點(diǎn)的打蛋盆是用來(lái)打蛋白的 ，小一點(diǎn)的是用來(lái)打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 ）2、分蛋器：用來(lái)分離蛋白和蛋黃3、面粉篩：用來(lái)過(guò)篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒4、電子稱(chēng)5、量杯6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）7、手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻面條糊用料 雞蛋 5個(gè)低筋面粉 90克細(xì)砂糖 80克（50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃里）純牛奶 50ml色拉油 50ml烤箱做蛋糕（戚風(fēng)蛋糕的做法）的做法 蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)2.蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)3.*把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角4.蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶6.*篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒7.蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻8.*把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒9.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)10.烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來(lái)，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）小貼士1、打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā)；2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）；3、混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；4、 混合的時(shí)候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對(duì)不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ停?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來(lái)縮在一起的；6、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會(huì)容易塌。

5.烤蛋糕的烤箱能不能烤油酥燒餅

烤蛋糕的烤箱能烤油酥燒餅。油酥燒餅的做法：1.面粉加水和酵母和成面團(tuán)，2.醒發(fā)3.油倒入一個(gè)盆里，放到火上加熱，4.油熱后倒入面粉，做成油酥5.醒好的面團(tuán)搟成一張大餅6.把油酥涂到面餅上7.卷成卷8.切成段，并在表面涂油9.兩端向內(nèi)折，壓成小餅狀10.放入預(yù)熱的烤箱，中層210度15-20分鐘即可

6.用烤箱烤蛋糕烤盤(pán)用加水嗎？

不用加水。這里介紹戚風(fēng)蛋糕的做法：主料：蛋糕粉100克、雞蛋5個(gè)輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克一、蛋清和蛋黃分離。二、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。三、加入牛奶繼續(xù)攪拌均勻。四、倒入葵花籽油繼續(xù)攪打至充分乳化。五、過(guò)篩蛋糕粉。六、翻拌均勻成細(xì)膩的蛋黃糊。七、蛋清里滴入幾滴檸檬汁。八、分三次加入白糖用電動(dòng)打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。同時(shí)將烤箱150度預(yù)熱。九、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。十、將拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均勻，成為細(xì)膩的蛋糕糊。十一、裝入模具中。十一、放入預(yù)熱好的烤箱，中層，烤50分鐘。十二、烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼后脫模即可，完成。

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：15萬(wàn)人收藏的超詳細(xì)戚風(fēng)蛋糕教程，包你一學(xué)就會(huì)！沒(méi)有烤箱也能做！，怎樣自己在家用烤箱烤蛋糕，面包，餅干等？，烘焙入門(mén) | 超貼心烤箱使用指南，烤箱做蛋糕（戚風(fēng)蛋糕的做法），烤蛋糕的烤箱能不能烤油酥燒餅，用烤箱烤蛋糕烤盤(pán)用加水嗎？??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。