西點學(xué)校 蛋糕面包烘焙?
一、看培養(yǎng)政策。許多糕點師培訓(xùn)學(xué)校并沒有系統(tǒng)的教學(xué),培養(yǎng)政策比較單一,而金領(lǐng)國際西點學(xué)校的培訓(xùn)專業(yè)是以培養(yǎng)糕點制作師人才為政策的,培養(yǎng)學(xué)生熟練把握和運用糕點的烘焙技術(shù),熟知各類糕點的制作工藝流程以及
西點、蛋糕等各種糕點的制作辦法。畢業(yè)后能勝任大型連鎖西餅屋的各類烘焙崗位,并能具有獨立開店策劃、營銷策劃等才干。
二、看教育設(shè)備。糕點師培訓(xùn)學(xué)校哪里好,還可以從教育設(shè)置設(shè)備上看?！窘痤I(lǐng)蛋糕培訓(xùn)】不只有著現(xiàn)代化情景化教學(xué)、完整的設(shè)備、雄厚的師資力量,
三、看師資力量。金領(lǐng)學(xué)校師資力量雄厚,具有一支實質(zhì)高、技術(shù)強、教育精的專業(yè)教師隊伍,教育質(zhì)量始終如一。學(xué)校的教師均來自星級酒店和專業(yè)院校,是專業(yè)的糕點師!
深圳哪里有糕點師培訓(xùn)學(xué)校?如果你喜歡美食,想學(xué)糕點的話,焙極熊專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。
西點學(xué)校 蛋糕面包烘焙?焙極熊在烘焙生意中,蛋糕的銷售利潤大,面包的銷售雖是微利,但銷量較大,在普通烘焙店的銷售中,蛋糕的銷售額約為50-60%,面包30-40%,其他約20%上下。在商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中,蛋糕與面包的銷售比例正好相反。
對于投資者來說,開一家綜合烘焙店,遠(yuǎn)比單一經(jīng)營回報效果要好很多,既有面包,又有蛋糕,也有不同的飲品,既可零售帶走,又可品嘗休息,為顧客提供多樣選擇,才能門店生意紅火興隆。
用料
| 面團: | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 125克 |
| 雞蛋液 | 30克 |
| 鹽 | 3克 |
| 白糖 | 40-50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黃油 | 20克 |
| 表面泡芙醬: | |
| 黃油/玉米油 | 20克 |
| 水 | 40克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 雞蛋液 | 適量 |
毛毛蟲面包的做法
將面團部分"除黃油以外"的所有材料揉至擴展階段,加入提前室溫軟化好的黃油,至光滑柔軟能拉出厚膜,蓋上保鮮膜準(zhǔn)備一次發(fā)酵(揉面的時候預(yù)留一小部分水,根據(jù)面粉的吸水性來添加,如果天氣比較潮濕也要減水量)
大概一個半小時,一次發(fā)酵完成(注意看狀態(tài),手指蘸面粉戳一個洞,洞口不回縮不塌陷),如果是夏天,發(fā)酵時間半個小時就差不多了
輕輕排氣(不要揉),平均分成6等份,用兩只手將面團整圓,蓋保鮮膜松弛15-30分鐘。 好多廚友留言問不要揉怎么排氣,干脆就寫在這里了:用你的小拳拳捶面團,把氣泡捶出來就可以
取一個面團收口朝下,搟成長橢圓形,翻過來,兩邊在中間線上對折(可以加自己喜歡的夾餡)
再對折,捏緊收口
稍滾圓一下,排入烤盤中蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵(室溫低的情況下,可放入烤箱中開發(fā)酵功能,烤箱底部放上一盆熱水)。
開始準(zhǔn)備泡芙醬,將油和水用小火煮至沸騰,關(guān)火。
立馬倒入低筋面粉,快速攪拌均勻。
冷卻至手溫后,倒入常溫雞蛋液攪拌均勻,裝入裱花袋中備用,蛋液看情況添加
預(yù)熱烤箱,發(fā)酵完成的毛毛蟲面包胚擠上泡芙醬
上火130下火150烤制25分鐘,后5分鐘可以根據(jù)上色情況適當(dāng)調(diào)整溫度(具體溫度需要根據(jù)自家烤箱來設(shè)定)
出爐啦
迫不及待要吃一個
