西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是要做出精品就需要不斷的學習，在本文中介紹到自己做蛋糕需要一些什么材料，教您如何成為西點大師。

1.做蛋糕需要什么材料?

面包粉不是很好買 我去了好多地方也沒買到呢 別用微波爐做點心 我的經驗是做三次 失敗了三次 用微波爐還不如用電飯煲做蛋糕呢 不過我只知道電飯煲做蛋糕的方法 如果你家都喜歡吃點心 而且經常做的話 就去買個烤箱 利用率很高呢 做面包的話可以不用面包粉 用高筋粉也行 高筋粉再買不到的話 就用餃子粉 出來的效果也不錯 點心里一般還需要奶油和黃油什么的 奶油你買雀巢小盒的就可以 黃油買光明的就行 泡打粉是必須的 我今天剛出去采購完 不過千萬不要放多了 因為泡打粉里面有明礬的成分 一般放1G或2G就夠了 奶粉的利用率不是很高 也盡量不要用豆油 用色拉油* 還有就是砂糖 雞蛋就不用說了 10個蛋糕里面有9個半都要放的 塔塔粉不買也可以 用一小勺醋代替效果是一樣的 有的蛋糕里需要放牛奶 還有吉士粉 不過吉士粉不買也行 我總結的就是最起碼需要 面粉 色拉油 牛奶 泡打粉 雞蛋 黃油 砂糖 再另外贈送你個電飯煲做蛋糕的方子 我做了4次了 每次都被家人搶吃一空 做了四次就吃到了2塊 電飯鍋做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖的比一定要是1:1,其他的東西估莫著放也可以. 1、面粉篩三、四次 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7 7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌 8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7 9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻 10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進去 11、蓋上蓋子，按下煮飯 12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。 不過建議你*買個打蛋器 不然就拿著6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打發(fā)蛋白 累的半死不說 時間就需要將近半個鐘頭

2.實驗室 | 無敵萬能蛋糕配方，無論什么機器做都能*成功

歡迎來到不藏私好奇實驗室，今天的好奇實驗就是：做！蛋！糕！ 內心os：做蛋糕有什么好奇的？做蛋糕就這樣做啊？ 或許大家很疑惑，但哪次實驗室，我們會讓大家覺得普通？ 今次我們研發(fā)的蛋糕配方可以說是萬能級別，只要炊具能裝下，基本都能*成功！我們選取了3款廚房內極具代表性的炊具，確保至少可裝下6寸蛋糕大小的炊具之余，而且相信每個人的廚房中至少擁有1臺。 所謂“真金不怕火煉”，除了萬能戚風配方的加持，如果掌握不了其中的技巧，可能也會各種翻車↓用不同炊具制作的小技巧，我已經全幫你總結出來了！現(xiàn)在就一一告訴你~*在此希望大家為我的科研精神點個贊和喜歡吧！本次實驗你將看到①戚風制作的步驟及注意細節(jié)。②用了萬能配方還失??？不同炊具制作的失敗原因及成功技巧。③實驗總結：蛋糕高度、松軟度對比。*萬能配方就在文末哦，大家可以耐心看完實驗再領取配方。 Part.1戚風制作的步驟及注意細節(jié) 1.牛奶、玉米油攪拌完全融合，既完全乳化。2.篩入低筋面粉，攪拌到無干粉就收手了。不要攪拌過度，不要攪拌過度，不要攪拌過度！3.加入蛋黃，用畫Z字型的攪拌方法拌勻備用。4.蛋黃糊狀態(tài)如下圖。*蛋糕糊的稠度和面粉吸水性也有一定的關系，如果面糊偏干可以適量加入牛奶調整（每次加入3-5g）。5.蛋白從冷藏取出，*是帶有少許冰碴的狀態(tài)，更利于打發(fā)。6.蛋白分次加入細砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。不會分辨蛋白霜狀態(tài)的伙伴往下看：濕性發(fā)泡：輕輕提起打蛋器后會有個小彎鉤，蛋白霜細膩有光澤中性發(fā)泡：小彎鉤會稍微筆直一些，但還會有點小彎曲硬性發(fā)泡：彎鉤挺立筆直。7.取一部分蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分滿左右。8.分別放入3款炊具中加熱。溫度和時間參考：烤箱——155~160℃烤約40分鐘空氣炸鍋——140℃烤約35分鐘蒸鍋——上汽后中小火蒸約35-40分鐘9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出熱氣，倒扣再晾架上晾晾在脫模。*蒸的蛋糕放至不燙手就可以脫模了?！鴪D片可以碼下，對照下自己之前操作有無出錯哦！Part.2 不同炊具制作的失敗原因及成功技巧成功技巧：如果已經完全做足小卡片上的操作，并完全按照萬能配方的克數(shù)，基本烘烤完都會成功。*圓模戚風會開裂（不嚴重）本就是正?，F(xiàn)象，小伙伴們不用那么糾結。如果想做出不開裂的戚風，除了配方外，多數(shù)是與烤箱溫度有關（低溫烘烤成功率更大），建議多用自己的烤箱嘗試。而其余2款炊具因為不是專門為做蛋糕而設，我們將會看到東非大裂谷，變凹、濕噠噠等等的蛋糕奇象！到底怎么解決呢？問題：為什么正?！罢ā背鰜淼钠蒿L長不高？表面還裂成了東非大裂谷？*由圖片看出，空氣炸鍋“炸”出的戚風，對比烤箱烘烤的成品高度基本沒長高且表面開裂嚴重。因為：空氣炸鍋的加熱原理是利用高速空氣循環(huán)，快速將循環(huán)熱空氣把鍋內各地方和部件快速加熱的方式，達到煎炸食物效果。鍋內空間小，不需要預熱也能很快升溫到所需溫度，而戚風長不高、裂成東非大裂谷則得“益”于鍋內的小風扇和鍋內空間小的問題，蛋糕糊表面因為小風扇吹出的熱風而過早結皮，表皮過硬導致后續(xù)內部蛋糕糊膨脹的時候撐不開表面的皮，從而在邊緣開裂，表面結皮的重量也壓著面糊導致膨脹程度有限。成功技巧：我們只要在模具表面蓋一層錫紙，放入炸鍋后用140℃先烘烤20分鐘。20分鐘后，去除蛋糕上蓋的錫紙，再放回炸鍋繼續(xù)同樣溫度烤完剩余的時間。問題1：蒸出來的戚風為何會變餅變凹、回縮、濕噠噠？成功技巧：①使用面粉比例較高的戚風配方（粉多支撐力比較足夠，不容易被水蒸熱氣壓塌）、好好打發(fā)足夠程度的蛋白霜。②模具底部包上錫紙、表面蓋上耐高溫的保鮮膜，防止水汽往上走的時候在模具底部留下過多水蒸汽導致底部濕噠噠，表面水珠滴落到表面導致表面濕噠噠和坑坑洼洼。③ 面糊不要裝太滿，7分左右已經是上限了。我試驗時就因為面糊放多了，導致后期膨脹時頂?shù)藉伾w，幸好蛋糕成品組織和高度沒有受到太大影響，但邊邊會有一圈小小的褶皺。④ 蛋糕蒸完后關火燜約40秒，待看到蛋糕稍稍回落，就給蒸鍋打開一點小口慢慢散出熱氣（不要馬上開蓋，溫度驟降會很容易導致蛋糕回縮）時間約20秒，沒有太多熱氣后就要用行云流水的速度，撕開保鮮膜→震一下→倒扣蛋糕在晾架，等到不燙手、蛋糕定型了再脫模。問題2：為什么蒸出來的蛋糕不上色（變白色）？因為：納尼？蒸出來的怎么會變色呢？蛋糕糊是什么顏色蒸出來就是什么顏色哦，不是代表失敗了，而是因為戚風配方中有糖，如果使用烤箱烘烤，到一定溫度就會產生焦化反應，變成金黃色；而蒸并不會產生這種化學反應。實驗小結蛋糕高度、松軟度對比戚風在萬能配方+小技巧的幫助下成功完成后，不同炊具的成品有何區(qū)別呢？烤箱：用烤箱烤蛋糕，從穩(wěn)定性、便利性來講，比其他炊具會更好?？諝庹ㄥ仯核材艹晒境銎蒿L，但是需要注意蓋錫紙降低烘烤前期，熱風對蛋糕糊的影響。同樣是烘烤型的戚風，烤箱版和炸鍋版相比，膨脹力上還是烤箱版的更勝一籌，但兩者的組織口感區(qū)別并不大。*同樣室溫靜置一夜，烤箱版的表面會變得濕潤，炸鍋版表面會比較干燥?！罂居艺ǎńM織上基本沒有太大區(qū)別）蒸鍋：蒸戚風它也是成功的，相比烘烤的蛋糕少了焦香味卻也有不易上火的優(yōu)點，但制作上的注意事項相對比較多?！诟幸矔群婵镜母訚櫩?，組織綿密▲3種方法做出的戚風蛋糕彈性基本沒有太大差異萬能戚風配方如下：*以上材料可做2個6寸戚風蛋糕，口感綿密，承重力好。喜歡本期內容和不藏私，別忘了分享給身邊熱愛生活和烘焙美食的朋友和記得點贊、喜歡還有收藏哦！

3.自制蛋糕攻略

敢信么，*次做蛋糕，就做成了下面這個樣子。如果不是親自操作，我都不敢信這是自己做出來的。當然戚風蛋糕做了兩次，*次用電飯煲做的塌陷了，第二次用普通鍋隔水蒸成功了。蛋糕制作非常復雜，一個細節(jié)出錯都會導致失敗，所以想制作的小伙伴嚴格按照這個方子操作，一定可以做出高顏值好味道的蛋糕。做蛋糕共包括四個步驟，我將分別介紹每一步的材料、步驟和注意事項。一、制作戚風蛋糕材料：雞蛋5個低筋面粉1杯牛奶2/3杯植物油1/3杯細砂糖1/2杯檸檬1/6個鹽1小勺（1）調面糊植物油、牛奶→低筋面粉→蛋黃（注意：*加入蛋黃會使面粉糊更細膩不結團）（2）打蛋清蛋清、檸檬汁、鹽，打發(fā)出大氣泡→1/3糖，打發(fā)出小氣泡→1/3糖，攪拌粘稠→1/3糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡（注意：打發(fā)過程無油無水；打蛋器用*檔；打發(fā)到濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡中間，即筷子立而不倒、拉絲是根部直立尖尖彎曲。）打發(fā)過程*是：濕性發(fā)泡，拉絲的根部和尖部彎曲；中間狀態(tài)是根部直立，尖部彎曲；干性發(fā)泡，拉絲的根部和尖部都直立。（3）混合面糊將蛋清加1/3加入面糊，像炒菜一樣輕輕翻攪→所有的再倒入蛋清中，混合所有。（注意：攪拌手法像炒菜，不要過度導致氣泡跑光）（4）上鍋蒸盆里抹一層油→倒入面糊輕輕顛出氣泡→包上保鮮膜扎幾個孔→鍋中水沸騰后上鍋蒸→中火45分鐘→關火燜5分鐘→吸干保鮮膜外紙掀膜→倒出晾涼。（注意：溫度不夠、時間不夠、中途開蓋都會導致塌陷）二、打發(fā)奶油材料：雀巢淡奶油250ml糖1小勺（1）冷藏奶油、一大盆涼水放入冰箱冷藏30min→將奶油盆放入冷水中打發(fā)（2）打發(fā)加入少許糖中檔打發(fā)至大氣泡→高檔打發(fā)至56分→中檔打發(fā)至78分三、裝點蛋糕材料：每日堅果2包椰子片藍莓、芒果、提子奧利奧、紅酒巧克力百醇（1）夾心每日堅果、奶油夾心（2）裝點奶油圖層→椰子片沾邊→水果擺設→奧利奧和百醇擺設→奧利奧碎撒表面四、生日蠟燭和生日帽材料：棉簽唇膏海綿彩筆卡紙膠水繩子（1）蠟燭海綿托做成心形→彩筆涂色→棉簽彩筆裝飾→棉簽頭涂唇膏（2）生日帽卡紙做成錐子形→剪圓形粘貼→口罩的繩子穿過祝大家都做出成功的蛋糕！~

4.自己做蛋糕需要什么材料？

準備的材料： 　　面粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許 　　首先，將蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻. 　　將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋器稍微攪一下。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著打蛋白。先打一會，看到泡泡后，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打?？纯吹包S混合液和蛋白的成果，打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細就可以?！　∪缓螅瑢⒌鞍追?到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后，準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器……記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。 　　把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然后就可以進微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。

5.自己做蛋糕需要哪些材料

咖啡蛋糕原料:普通雞蛋5個(非本雞蛋)、白砂糖85克、咖啡粉15克、低粉80克、咖啡力嬌酒15ML、色拉油50克、鮮牛奶40克。做法:一、蛋黃部分:1、將5個蛋的蛋白與蛋黃分離在兩個干凈無水無油的盆中;2、蛋黃中加入20克細砂糖，低速打發(fā)1分鐘，加入色拉油低速打半分鐘，再加入牛奶打半分鐘;3、加入咖啡力嬌酒攪拌均勻，篩入咖啡粉和低粉攪拌均勻;二、蛋白部分:1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫細膩加入20克砂糖，打至濕性發(fā)泡加入*的20克砂糖;2、打至干性發(fā)泡。(使用中空模制作，打至濕性發(fā)泡就可以了的，口感上會偏Q潤點)三、混合、烘焙部分:1、將烤箱預熱175度;2、挑起兩刮刀的蛋白霜入蛋黃糊盆中，翻拌均勻;3、將蛋黃盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻;4、將面糊倒入中空模中8分滿，雙手大拇指按住中間煙囪，提起整個模具在桌面上輕震幾下;5、將模具送入預熱好的烤箱，溫度170度，上下火，放下層，烤45分鐘;關于烤箱使用上的一些心得:1、我用的咖啡粉是摩卡炭燒咖啡;2、烤箱的溫度僅供參考，因為一般家用小烤箱溫度上都會有點不準，一般小烤箱都會溫度偏高現(xiàn)象，建議使用烤箱內置溫度計，可以測量出實際溫度;我這里寫的溫度是170度，是烤箱測量的實際溫度，因為我的烤箱溫度偏高，所以我只開到150度在烤。我用的烤箱是長帝的30GS;3、烤的時候，一般蛋糕都放下層，因為膨脹起來后會一直往上頂;如果放中層烤的話，膨脹起來后有可能會頂?shù)缴习l(fā)熱管，很容易焦頂;4、請一定要正確規(guī)范的使用烤箱操作，在烘焙的時候不要總是站在烤箱前面看，不要把涼水濺到正在高溫烘焙的玻璃門上，烘焙途中不可將手伸進烤箱里，以免燙傷，不要讓孩子接近正在烘焙中的烤箱;烘焙途中不要將烤箱的電線插頭貼牢發(fā)熱的烤箱;食物烤好后，請一定記得要帶上隔熱手套再從烤箱中取食物;開烤箱門時，眼睛不要太靠近烤箱。蘇芙蕾芝士蛋糕(方子出自網絡):原料:奶油奶酪 300g、黃油45g 、蛋黃 57g 、砂糖 20g、玉米淀粉 11g 、牛奶 150g、蛋白 95g 、砂糖 55g做法:1、奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進一個盆里打發(fā);2、蛋黃和砂糖攪拌后，加玉米粉攪拌均勻;3、煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。再倒進1的盆里面攪拌均勻;4、蛋白分次加入砂糖，打發(fā)有光澤，蛋抽提起有垂下的小尖即可;5、取1/3蛋白拌入3中拌勻，再加入其余的全部蛋白，從下到上的方式攪拌;6、裝入模具，隔水烘焙，180度烤15分鐘后，降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂?？竞煤螅灰⒖虖目鞠淅锩婺贸鰜?，讓它在里面再呆到60分鐘。蛋糕會縮下去，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一夜食用。黑森林蛋糕原料:6寸蛋糕體:蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸櫻桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克抹面和夾層:鮮奶油400克、酒浸櫻桃、浸櫻桃朗姆酒15克、可可粉適量、白糖適量裱花:鮮奶油100克、70%黑巧克力50克、可可粉20克裝飾:70%黑巧克力適量做法:1、蛋分出蛋白和蛋黃，將蛋白打散，分三次加入糖直到干性發(fā)泡;2、蛋黃、色拉油、水和酒在盆內攪拌均勻乳化;3、過篩低粉和可可粉，用攪拌機低速攪入;4、將蛋白分三次與蛋黃糊切拌均勻，入模150度烤約50分鐘;5、出爐倒扣冷卻剖成三片;6、櫻桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚;7、鮮奶油中加入櫻桃酒和糖，打發(fā)到緩慢流動的六成狀態(tài);8、將櫻桃酒刷在蛋糕表面，抹一層鮮奶油，碼上櫻桃，再蓋上另一片蛋糕，刷櫻桃酒，抹上鮮奶油碼櫻桃，蓋上頂層蛋糕;9、剩余的鮮奶油中篩入可可粉，繼續(xù)打發(fā)到紋路清晰的八成狀態(tài)進行抹面;10、黑巧克力隔水溶化，與鮮奶油和可可粉打發(fā)到凝固狀態(tài)，裝入裱花袋裱花;11、撒一些黑巧克力屑裝飾。

6.蛋糕私房工作室第四個月，給想開店的你們一些建議

我又來了，為了滿足你們的好奇心和我自己的傾訴欲。再來聊一聊我開蛋糕工作室第四個月的現(xiàn)狀，以及我的心理變化。喪，這就是我整個人現(xiàn)在的狀態(tài)。（雖然之前上班的時候也挺喪的，但喪的內容還不太一樣，哈哈）第四個月，依舊是不盈利狀態(tài)。對，你沒聽錯，還是賠錢中。在這兒我不得不再一次慶幸自己那個時候沒有頭腦發(fā)熱租一個貴的房子。我們縣城的房子，貧困縣哦（具體哪兒就不明說了），自從房地產行業(yè)搞起來之后，小區(qū)里的兩室一廳的房子一個月1500你敢想么？不知道你們那里房價怎么樣啊，反正我覺得挺貴的。之前說了，我租的這個房子一個月才300塊錢，不住人，只做東西，面積挺小的，我家離得不遠，平時就住家里。言歸正傳哈，看到有小伙伴兒說想全職做私房，問我怎么樣。在這兒我只能說一聲，兄弟，敬你是條漢子。說實話，私房前期真的是很不好做，發(fā)達一點的地區(qū)，前三個月就是沒啥單子，可能一個星期有一個蛋糕？反正就這樣，挺難的。要做好心理準備，耐得住寂寞。（微信好友特別多的就當我沒說過這些話）。所以說，已經有做蛋糕經驗，想自己做私房的小伙伴兒，家里條件允許的話，建議: 不要租房，就在自己家里，可以先買一個家用烤箱，打蛋器，模具就買一個6寸一個8寸，買一些做蛋糕用的原材料，再買6寸和8寸的蛋糕盒啊這些做蛋糕的必需品。蛋糕讓他們提前三到五天定，到時候缺啥配件和材料也有時間在網上買回來。（感謝萬能的淘寶）。然后，就開始發(fā)朋友圈宣傳，讓你的朋友幫忙宣傳，朋友的朋友，多宣傳，因為如果不上美團啥的，你*的銷售渠道就是微信。所以，每天一定要保證發(fā)最少6到8條的微信，讓人家知道你是干嘛的。不要怕麻煩。至于發(fā)啥，小紅書可以搜到蛋糕圖片，抖音，各種短視頻平臺都有。別的還沒想到，等想到了再上來說，你們有啥問題都可以留言，看到了就會回復，我這人，話癆屬性的?？傊痪湓?，不要去看人家做私房賺錢了就眼紅。模式是不可復制的，其中還包括各種天時地利人和，除了手藝過硬，運氣也很重要。今天騎著我滴電瓶車，路過一家蛋糕房，發(fā)現(xiàn)他們今天沒開門，我還納悶呢，就看見上邊貼了個“轉讓”的牌子。唉:-(他們那個店地理位置還算挺好的，人流量也還行，里邊弄得也挺干凈的（我之前去他們那買過蛋糕），之前去感覺里面就沒啥顧客，我知道他關門是早晚的事兒，但沒想到會這么快。我們十八線小縣城，像這種蛋糕實體店鋪，真的挺多的，競爭也挺大，私房最近幾年也在慢慢起來。我覺得，可能最近幾年我們這兒房子建的太瘋狂了，大家的錢都拿去買房還房貸了。反正感覺這一年生意特別難做。不知道你們那兒是什么情況，人家說2021年以后，生意是越來越不好做，破產的中小企業(yè)和店鋪也特別多。唉，干啥都不容易。堅持住吧騷年。話說，房地產泡沫是個啥意思。俺們縣城這兒都沒有那么多人口，還建那么多房子，都是空的。我們家旁邊的一個小區(qū)開發(fā)。建房子建了十年，現(xiàn)在我回家，發(fā)現(xiàn)還在建。奇怪的是，我們這兒還在不停的征地，圍起來建小區(qū)。真的服了。

通過以上的知識點：做蛋糕需要什么材料?，實驗室 | 無敵萬能蛋糕配方，無論什么機器做都能*成功，自制蛋糕攻略，自己做蛋糕需要什么材料？，自己做蛋糕需要哪些材料，蛋糕私房工作室第四個月，給想開店的你們一些建議??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。