西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是要做出精品就需要不斷的學習，在本文中介紹到怎樣用蛋糕粉做蛋糕，教您如何成為西點大師。

1.【蛋糕教程】一個雞蛋，30克面粉，三分鐘做美味的快手蛋糕

　　為什么取這個名字，因為它的制作真的是非常非常的快，也很簡單。四分鐘準備材料，三分鐘做出美味的蛋糕。很適合給小寶寶做早餐，話不多說，我們開始制作?！　∫唬x一個漂亮的母雞蛋，打入碗中。注意我們只要蛋清，不要蛋黃。然后加入10克白砂糖。20克化好的黃油。加入一滴白醋，去除蛋的腥味?！　《?，用手打。打均勻。打至顏色變白。　　三，分多次加入30克低筋粉。繼續(xù)打均勻。分多次加入。是為了防止起面疙瘩。就很難打均勻。　　四，攪拌成稀面糊?！　〉谷肫恋男”又??！　∥?，把剛才剩下的蛋黃打散，打好的蛋黃，加到杯子上面?！　×?，微波爐。中高火，微波一至兩分鐘?！　”拥案饩妥龊昧?，非常的簡單，方便。既不用烤箱也不用電飯煲如有問題隨時留言哦！喜歡美食的朋友記得關注小編哦~主頁有更多美食等著你！

2.實驗室 | 無敵萬能蛋糕配方，無論什么機器做都能*成功

歡迎來到不藏私好奇實驗室，今天的好奇實驗就是：做！蛋！糕！ 內(nèi)心os：做蛋糕有什么好奇的？做蛋糕就這樣做啊？ 或許大家很疑惑，但哪次實驗室，我們會讓大家覺得普通？ 今次我們研發(fā)的蛋糕配方可以說是萬能級別，只要炊具能裝下，基本都能*成功！我們選取了3款廚房內(nèi)極具代表性的炊具，確保至少可裝下6寸蛋糕大小的炊具之余，而且相信每個人的廚房中至少擁有1臺。 所謂“真金不怕火煉”，除了萬能戚風配方的加持，如果掌握不了其中的技巧，可能也會各種翻車↓用不同炊具制作的小技巧，我已經(jīng)全幫你總結出來了！現(xiàn)在就一一告訴你~*在此希望大家為我的科研精神點個贊和喜歡吧！本次實驗你將看到①戚風制作的步驟及注意細節(jié)。②用了萬能配方還失??？不同炊具制作的失敗原因及成功技巧。③實驗總結：蛋糕高度、松軟度對比。*萬能配方就在文末哦，大家可以耐心看完實驗再領取配方。 Part.1戚風制作的步驟及注意細節(jié) 1.牛奶、玉米油攪拌完全融合，既完全乳化。2.篩入低筋面粉，攪拌到無干粉就收手了。不要攪拌過度，不要攪拌過度，不要攪拌過度！3.加入蛋黃，用畫Z字型的攪拌方法拌勻備用。4.蛋黃糊狀態(tài)如下圖。*蛋糕糊的稠度和面粉吸水性也有一定的關系，如果面糊偏干可以適量加入牛奶調整（每次加入3-5g）。5.蛋白從冷藏取出，*是帶有少許冰碴的狀態(tài)，更利于打發(fā)。6.蛋白分次加入細砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。不會分辨蛋白霜狀態(tài)的伙伴往下看：濕性發(fā)泡：輕輕提起打蛋器后會有個小彎鉤，蛋白霜細膩有光澤中性發(fā)泡：小彎鉤會稍微筆直一些，但還會有點小彎曲硬性發(fā)泡：彎鉤挺立筆直。7.取一部分蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分滿左右。8.分別放入3款炊具中加熱。溫度和時間參考：烤箱——155~160℃烤約40分鐘空氣炸鍋——140℃烤約35分鐘蒸鍋——上汽后中小火蒸約35-40分鐘9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出熱氣，倒扣再晾架上晾晾在脫模。*蒸的蛋糕放至不燙手就可以脫模了?！鴪D片可以碼下，對照下自己之前操作有無出錯哦！Part.2 不同炊具制作的失敗原因及成功技巧成功技巧：如果已經(jīng)完全做足小卡片上的操作，并完全按照萬能配方的克數(shù)，基本烘烤完都會成功。*圓模戚風會開裂（不嚴重）本就是正常現(xiàn)象，小伙伴們不用那么糾結。如果想做出不開裂的戚風，除了配方外，多數(shù)是與烤箱溫度有關（低溫烘烤成功率更大），建議多用自己的烤箱嘗試。而其余2款炊具因為不是專門為做蛋糕而設，我們將會看到東非大裂谷，變凹、濕噠噠等等的蛋糕奇象！到底怎么解決呢？問題：為什么正常“炸”出來的戚風長不高？表面還裂成了東非大裂谷？*由圖片看出，空氣炸鍋“炸”出的戚風，對比烤箱烘烤的成品高度基本沒長高且表面開裂嚴重。因為：空氣炸鍋的加熱原理是利用高速空氣循環(huán)，快速將循環(huán)熱空氣把鍋內(nèi)各地方和部件快速加熱的方式，達到煎炸食物效果。鍋內(nèi)空間小，不需要預熱也能很快升溫到所需溫度，而戚風長不高、裂成東非大裂谷則得“益”于鍋內(nèi)的小風扇和鍋內(nèi)空間小的問題，蛋糕糊表面因為小風扇吹出的熱風而過早結皮，表皮過硬導致后續(xù)內(nèi)部蛋糕糊膨脹的時候撐不開表面的皮，從而在邊緣開裂，表面結皮的重量也壓著面糊導致膨脹程度有限。成功技巧：我們只要在模具表面蓋一層錫紙，放入炸鍋后用140℃先烘烤20分鐘。20分鐘后，去除蛋糕上蓋的錫紙，再放回炸鍋繼續(xù)同樣溫度烤完剩余的時間。問題1：蒸出來的戚風為何會變餅變凹、回縮、濕噠噠？成功技巧：①使用面粉比例較高的戚風配方（粉多支撐力比較足夠，不容易被水蒸熱氣壓塌）、好好打發(fā)足夠程度的蛋白霜。②模具底部包上錫紙、表面蓋上耐高溫的保鮮膜，防止水汽往上走的時候在模具底部留下過多水蒸汽導致底部濕噠噠，表面水珠滴落到表面導致表面濕噠噠和坑坑洼洼。③ 面糊不要裝太滿，7分左右已經(jīng)是上限了。我試驗時就因為面糊放多了，導致后期膨脹時頂?shù)藉伾w，幸好蛋糕成品組織和高度沒有受到太大影響，但邊邊會有一圈小小的褶皺。④ 蛋糕蒸完后關火燜約40秒，待看到蛋糕稍稍回落，就給蒸鍋打開一點小口慢慢散出熱氣（不要馬上開蓋，溫度驟降會很容易導致蛋糕回縮）時間約20秒，沒有太多熱氣后就要用行云流水的速度，撕開保鮮膜→震一下→倒扣蛋糕在晾架，等到不燙手、蛋糕定型了再脫模。問題2：為什么蒸出來的蛋糕不上色（變白色）？因為：納尼？蒸出來的怎么會變色呢？蛋糕糊是什么顏色蒸出來就是什么顏色哦，不是代表失敗了，而是因為戚風配方中有糖，如果使用烤箱烘烤，到一定溫度就會產(chǎn)生焦化反應，變成金黃色；而蒸并不會產(chǎn)生這種化學反應。實驗小結蛋糕高度、松軟度對比戚風在萬能配方+小技巧的幫助下成功完成后，不同炊具的成品有何區(qū)別呢？烤箱：用烤箱烤蛋糕，從穩(wěn)定性、便利性來講，比其他炊具會更好。空氣炸鍋：它也能成功烤出戚風，但是需要注意蓋錫紙降低烘烤前期，熱風對蛋糕糊的影響。同樣是烘烤型的戚風，烤箱版和炸鍋版相比，膨脹力上還是烤箱版的更勝一籌，但兩者的組織口感區(qū)別并不大。*同樣室溫靜置一夜，烤箱版的表面會變得濕潤，炸鍋版表面會比較干燥?！罂居艺ǎńM織上基本沒有太大區(qū)別）蒸鍋：蒸戚風它也是成功的，相比烘烤的蛋糕少了焦香味卻也有不易上火的優(yōu)點，但制作上的注意事項相對比較多?！诟幸矔群婵镜母訚櫩冢M織綿密▲3種方法做出的戚風蛋糕彈性基本沒有太大差異萬能戚風配方如下：*以上材料可做2個6寸戚風蛋糕，口感綿密，承重力好。喜歡本期內(nèi)容和不藏私，別忘了分享給身邊熱愛生活和烘焙美食的朋友和記得點贊、喜歡還有收藏哦！

3.怎么用蛋糕粉做蛋糕?

蛋糕粉 加牛奶 攪拌均勻 把空氣絞打進去 看起來就像奶油那樣 加糖調味 放入模具烤 底火220 面火18010分鐘左右 *自己看著 好了就拿出來 別告訴我蛋糕好沒好你都看不出來 蛋糕是不發(fā)酵的樓上的

4.怎樣用蛋糕粉做蛋糕

雞蛋要打的發(fā)起來才行，大致的判斷標準：把打蛋器提起來，蛋液往下流的很慢，就差不多。另外注意，打蛋的時候溫度不能太低，也就是說要把雞蛋提前從冰箱拿出來。 只要蛋發(fā)起來了，其他的配比不那么嚴格都沒有關系的，我家用面粉做出來都松軟可口的。

5.用蛋糕粉怎么做蛋糕?

按照配方是，一包蛋糕粉配一個雞蛋，把材料混合以后，加半匙油(色拉油*，沒有也可以用植物油代替，但別用菜油，味道重。)放進微波爐之前，把烤碗在桌上碰幾下，目的是把里面的空氣排出來，讓烤好的蛋糕不會有大洞。然后放進微波爐里，烤約2分鐘就可以了。喜歡的話，可以在里面加果仁哦。

6.蛋糕粉怎么用烤箱做蛋糕

現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏很快，做個烤箱蛋糕往往要幾十分鐘的時間。對于上班族來說，的確是時間不允許啊。有了，這個蛋糕不用很長時間，短短1分鐘哎，也不需要泡打粉，你值得一試，非常好吃。真的。里面還可以加入葡萄干,棗泥,芝麻粉等也很不錯的.蛋糕的關鍵，在打發(fā)蛋白中,如果樓主已經(jīng)有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快后慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鐘即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發(fā)成功.原料雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克做法1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發(fā)好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是*的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功. 3，混合1和2,自上而下攪拌4，放入一個微波爐容器，里面涂油，上面撒葡萄干（隨意，不撒也可）。5，不加蓋800W高火一分鐘6，從容器中取出來的成品用微波爐做海綿蛋糕所需材料： 低筋面粉 ... 150g 細白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個 發(fā)粉 ... 1大匙 鮮奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步驟：取三個三蛋糕模型，內(nèi)面抹油，薄撒面粉備用。將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細白糖，充分攪打至發(fā)泡。面粉過篩后，連同發(fā)粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。備注：1.海綿蛋糕烘烤好后，應立即取出，并以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。 大理石蛋糕<材料>4個份低筋面粉---------- 20g砂糖---------------- 2大匙蛋------------------- 1個香草精------------- 少許可可粉、水------- 各1大匙<作法>1.面粉、砂糖和可可粉分別過篩。2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來微溫后用電動蛋器打到2分發(fā)。接著移開熱水繼續(xù)攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內(nèi)，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白后即可移開熱水，繼續(xù)以下的步驟。3.面粉過篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。4.可可粉和水倒進另一個碗內(nèi)，攪拌均勻。5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。6.將雙色面糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。7.沿微波爐（600瓦）的旋轉架排成一圈，中間不要放，然后蓋上烤盤紙加熱1分鐘。過30秒后再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。 用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了 我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把面粉和干酵母粉換成了自發(fā)粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。注意蛋糕熟了以后體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。可以在面糊中加上葡萄干或者棗泥等等。用微波爐做蛋糕[color=Red]材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了 也許不如烤箱烤出來的那樣松 不過也柔軟可口 但是夠方便 如果用鮮奶油和水果裝飾了 應該過得去啦！ 最重要是心意微波爐做蛋糕5分鐘搞定！-------------先看看準備的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉?。「呓蠲娣鄄贿m合做蛋糕??！然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… 一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后。準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 然后就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。 5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！ 恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。 偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P 雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那么細膩，但是也已經(jīng)不錯了。 和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！ 關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。 總共耗時大約45分鐘。包括打蛋時間。注意:有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發(fā)?，F(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕！1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發(fā)的難度。2.現(xiàn)在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。3.現(xiàn)在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。5.*把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔評論(8) | 158 17舉報| 2009-08-19 18:15百變∩_∩小櫻 | 一級首要一點就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉，這樣才能膨松起來。不過低筋面粉不容易買，所以我們要自己配。材料就是普通面粉（注意是普通面粉哦，不是高筋面粉，也不是餃子粉）加玉米淀粉（炒菜用的生粉），面粉和生粉混合的比例，網(wǎng)上講是4比1。我自己試的結果，覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠，換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。 然后說到泡打粉，泡打粉又叫發(fā)酵粉，是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過我們根本用不了那么多，能買到小袋裝的*。買的時候要注意生產(chǎn)日期，一般是一年保質期。泡打粉只要一點點就可以，跟低筋面粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩面粉里面放1克就足夠了。注意不要多放哦，不僅起不了效果，而且它里面含明礬，對健康不利的。放到干面粉里面以后要混合均勻，有篩子的篩一下*，沒有就用打蛋器多混合一下，也蠻方便的。 面粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕，雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩面粉就可以了，小心別讓面粉搶了主角的位置哦。我有幾次失敗就是因為面粉太多，成了雞蛋餅。。。打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開，可以先用半邊蛋殼接住蛋黃，把另半邊蛋殼里面的蛋白倒干凈，然后換蛋殼接蛋黃，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫，邊往里加面粉邊攪勻。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一點點，不夠再加。攪成均勻的面糊糊就可了。 接下來就是考驗體力的部分－－打蛋白了，真是羨慕有電動打蛋器的朋友啊。。。我以前是打純蛋白，打成雪花一樣膨松的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕還是失敗了?，F(xiàn)在參照網(wǎng)上的方法，打蛋白之前先放一點鹽。（放鹽是為了讓蛋白更容易打，只要一點點就可以了，除非是做咸蛋糕）。蛋白打散以后放一部分糖繼續(xù)打，打一段時間就加糖，直到把糖全部放完。打到后來會覺得蛋白粘性越來越強，越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重，撥成某種形狀也不會倒，就可以了。補充一點哦，作蛋糕放的糖比較多，一般和面粉是1比1的比例。也就是1兩面粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。 蛋白打好以后，就可以往面糊糊里面加了，一次少加一點，攪勻了再繼續(xù)加。等蛋白和面糊糊全部混合好以后，就可以倒進微波爐碗里準備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油（融化的黃油*，色拉油也可以），只要沾一層就夠了，不需要太多。多的油倒到面糊糊里面攪好，倒到微波爐碗里面以后就不要再攪動了。 *是放進微波爐開烤，先在微波爐里面放一個小碗，然后把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高，可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻（這點很重要哦，不然面上已經(jīng)焦了，底部可能還是生的。）用*的火，三分鐘，不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐，*還可以烤一烤，面上焦一點更香哦。

通過以上的知識點：【蛋糕教程】一個雞蛋，30克面粉，三分鐘做美味的快手蛋糕，實驗室 | 無敵萬能蛋糕配方，無論什么機器做都能*成功，怎么用蛋糕粉做蛋糕?，怎樣用蛋糕粉做蛋糕，用蛋糕粉怎么做蛋糕?，蛋糕粉怎么用烤箱做蛋糕??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。