深圳法式西點(diǎn)培訓(xùn) 深圳學(xué)做慕思甜品?
焙極熊蛋糕創(chuàng)業(yè)者的個人資質(zhì)要求主要有以下幾點(diǎn):
1、18周歲以上,有合法的*公民身份;
2、對開蛋糕店是抱有極大熱情與決心的,切忌三分鐘熱度,費(fèi)時費(fèi)力;
3、無不良商業(yè)記錄,背景干凈,且能夠堅(jiān)持誠信經(jīng)營;
4、好是懂一定蛋糕制作技術(shù)的;
5、能全權(quán)承擔(dān)店面的經(jīng)營管理工作,懂得如何發(fā)揮優(yōu)勢以及維系客戶關(guān)系。
深圳法式西點(diǎn)培訓(xùn) 深圳學(xué)做慕思甜品?
焙極熊開蛋糕店的必備條件之二:硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)
硬件設(shè)施一般是指經(jīng)營店面、制作設(shè)備等等,具體的條件主要有以下幾點(diǎn):
1、店面:裝修面積好在30平米以上,選址要在城市熱門商圈中心地段或者普通居民區(qū)、學(xué)校附近有利位置,店門口好視野開闊,無大量車流,周邊好環(huán)境美、治安佳,切忌選址在高速公路附近。
2、設(shè)備:開蛋糕店需要的主要設(shè)備是烤箱、烤盤、發(fā)酵箱、攪拌機(jī)、模具、打蛋器、展示柜、冷藏柜、操作臺、收銀臺等等,創(chuàng)業(yè)者一定要準(zhǔn)備周全,且盡量購買質(zhì)量好的設(shè)備以便能夠長期使用。
3、營業(yè)資格:創(chuàng)業(yè)者必須能夠在開店前辦理到營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證以及健康證,也必須在稅務(wù)局登記交稅并領(lǐng)取到發(fā)票。
用料
| 雞蛋 | 4個 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 細(xì)砂糖 | 70克 |
| 檸檬汁 | 5克 |
零失敗紙杯戚風(fēng)蛋糕的做法
先把紙杯放入模具,我這個是12連中號馬芬模。
把所有材料都稱好。
烤箱120度預(yù)熱。把蛋白和蛋黃分開
先做蛋黃糊,
牛奶和玉米油混合攪勻,呈稀奶油狀。篩入低筋面粉攪勻,盡量劃一字?jǐn)嚢?不要順一個方向攪拌,那樣面糊容易上勁。
加入蛋黃混勻。
蛋白中擠入檸檬汁開始打蛋白
蛋白打到粗泡狀加一半的糖進(jìn)去繼續(xù)打
打到出現(xiàn)紋路加入剩余的細(xì)砂糖繼續(xù)打。
當(dāng)我們豎直提起打蛋器時,能拉出長點(diǎn)的彎鉤就可以了。打好的蛋白是很有光澤的。
取蛋白霜的一半放入蛋黃糊里混勻,拌的時候用從下往上的抄拌方法,不要劃圈,以免消泡。
把拌好的蛋糊再倒入到蛋白霜里抄拌均勻。
拌好的蛋糊有一定的稠度和光澤度就是正常的。
把蛋糊裝入裱花袋擠入模具中,正好12個。不用裱花袋用勺子舀就行。
全部擠好后震兩下模具排出大氣泡。模具放入烤箱上下火120度烤70分鐘,有熱風(fēng)功能的開啟熱風(fēng)功能更好。
70分鐘后,蛋糕基本就熟了,這時候我們把上火調(diào)高到150度烤10-15分鐘,使蛋糕表面上色結(jié)殼。這樣也有效避免了蛋糕回潮后表面濕黏掉皮。為了顏值,給它燙個可愛的戳。
蛋糕不但表面光滑,內(nèi)部組織也很細(xì)膩。
小可愛,冷藏后口感更佳。
小貼士
②"低溫慢烤"是蛋糕不裂口的關(guān)鍵,蛋糕裂口就是溫度高了,需要調(diào)低一些。
③蛋糕塌陷就是內(nèi)部沒熟,只需要延長烤制時間即可。
④每個烤箱的脾氣都不同,都存在或多或少的溫差,所以需要自己的摸索和調(diào)整。
為了避免失敗,盡量做到低溫慢烤,你也可以110度烤,只需要延長烤制時間即可。
