小麥粉特有的面筋成分,烘焙食品不但可以加工成花樣繁多,制作精巧的許多形式,由于其面團(tuán)的加工操作性蒸烤脹發(fā)性成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn),使它成為人類進(jìn)人工業(yè)化時(shí)代以來,有影響的工業(yè)化主食品。

食品儲(chǔ)存溫度:般食品儲(chǔ)存溫度不高于攝氏度,肉類小吃原料存儲(chǔ)溫度不高于攝氏度,如冰激凌等冰制食品存儲(chǔ)溫度不高于-攝氏度。

食鹽能改變面筋物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不致斷裂,調(diào)理和穩(wěn)定面筋,由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果,使烘焙品質(zhì)得到改善,主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強(qiáng)筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

獨(dú)立開烘焙店技能等

獨(dú)創(chuàng)市場化的教學(xué)模式,杭州【港焙】烘焙學(xué)校獨(dú)創(chuàng)的+的教學(xué)模式,的實(shí)操訓(xùn)練+的理論,讓學(xué)員有充分時(shí)間實(shí)際操作,學(xué)的更扎實(shí)。并且學(xué)校時(shí)刻都會(huì)根據(jù)市場變化更新教學(xué)產(chǎn)品,讓學(xué)員學(xué)習(xí)到的都是目前市場的前沿技術(shù)。

獨(dú)具特色的杭州【港焙】烘焙培訓(xùn)學(xué)校符合現(xiàn)如今的市場需求更好地為人們提供了目前需要的服務(wù)。通過杭州【港焙】烘焙培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)部大量專業(yè)性知識(shí)講解人們可以更加深入的體會(huì)到烘焙制作的各個(gè)環(huán)節(jié)有多么復(fù)雜繁瑣,也可以在杭州【港焙】烘焙培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行真實(shí)學(xué)習(xí)之后更好的動(dòng)手操作,進(jìn)行各方面的技巧了解懂得如何將烘焙制作轉(zhuǎn)化為自己所能接受的各種技巧更好的對自己的生活進(jìn)行完美提升。

獨(dú)具特色的授課方式的優(yōu)勢

獨(dú)特的外型氣質(zhì)深深的吸引著每個(gè)烘焙愛好者,大量的手工塑造也成就她的價(jià)值。

產(chǎn)品配方,學(xué)習(xí)過程中可全部教給學(xué)員,學(xué)員在老師的指導(dǎo)下能夠很快地掌握制作要領(lǐng),并做出特色產(chǎn)品。

急脹挺發(fā):制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹,制品體積隨之迅速增大。

餅干類:手指餅干南瓜子仁曲奇蔓越莓餅干等約個(gè)品種

餅干類:蛋黃小點(diǎn)果味酥南瓜餅蛋黃酥奶酪曲奇原味曲奇(酥口感)蔥香咸味曲奇蔓越莓曲奇芝麻條辣松曲奇等各類塑形餅干

將水和糖煮沸至°C。

將巧克力以平底深鍋隔水加熱至半融狀態(tài)。

將可可塊可可脂白糖混合,放置少小時(shí),使它們完全融合。變成滑膩的液體后,在臺(tái)子上將其攤開,進(jìn)行調(diào)溫。這個(gè)過程會(huì)使巧克力既有固體時(shí)爽脆的嚼勁又有溶化后絲滑的口感。

將奶油切塊,并用鋸齒刀將巧克力切碎。

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出擠上沙拉醬,入爐以上火℃下火℃的溫度烘烤分鐘,熟透后出爐。

將吉利丁片擠干水分,放進(jìn)加熱的糖和牛奶中攪拌,再加入黑巧克力液,至溶解,晾涼,加入打發(fā)好的奶油,拌勻;

將百香果切成半,用小湯勺將果肉挖出,將果肉篩選,以得到g的果汁。

將果汁煮沸。

將所需材料準(zhǔn)備好。?

將炒好的綠豆餡弄成同樣大小的團(tuán)

將泡的綠豆撈出放入蒸鍋中

將造型好的面團(tuán)表面粘上椰絲餡。

將混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均勻

將蛋白霜混入糖粉杏仁粉蛋白和著色劑等混合好的材料中,輕輕拌合所有材料,勿讓面糊打發(fā)膨脹。

將煮至°C的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白霜中。

將蒸好的綠豆倒入平底鍋中用鍋鏟按壓

將蒸鍋蓋上蓋插電蒸半個(gè)小時(shí)左右

將慕斯液裝入冷藏后的模具,冷藏小時(shí)以上;

將糖次性加入蛋黃中,用手動(dòng)打蛋抽攪打至糖溶化,加水或者牛奶,快速攪拌,

將糖粉和杏仁粉過篩。

美味烘焙成就美好事業(yè)

類人群:*畢業(yè)生

類人群:寶媽