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如果缺少鹽,面團(tuán)將會(huì)發(fā)酵過快,且面筋的筋力不強(qiáng),在發(fā)酵期間,便會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)起后又下陷的現(xiàn)象;而且鹽的加入,也會(huì)使攪拌時(shí)間增加。

如果師資不夠好,毫無門店管理經(jīng)驗(yàn),只能教學(xué)生普通配方,更不用說參賽經(jīng)驗(yàn),教學(xué)水平不夠會(huì)導(dǎo)致學(xué)員技術(shù)水平不高。選學(xué)校更好先看看學(xué)校的師資團(tuán)隊(duì)如何,將影響你的蛋糕技術(shù)水平。

如果使用蛋糕刷來刷烤盤,你所刷到的范圍會(huì)比直接在蛋糕紙上放一塊黃油要均勻得多,而且這會(huì)使刷了黃油的蛋糕紙變得更輕。所以,只需要用蛋糕刷簡單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下,然后再刷到烤盤或者蛋糕紙上即可。

如果是基礎(chǔ)的初學(xué)者,學(xué)習(xí)蛋糕蛋糕相關(guān)的課程,一般需要選擇適合自己的課程,一般來講,蛋糕課程被分為蛋糕師課程和蛋糕師課程兩種,蛋糕師基本男性較多,而蛋糕師恰恰女性較多,所謂的蛋糕就是負(fù)責(zé)蛋糕,蛋糕,干點(diǎn)等等的烤制與制作;

如果是出于興趣愛好,自學(xué)蛋糕完全沒有問題,但是想自己開店創(chuàng)業(yè),自學(xué)蛋糕可能不太適合你,到正規(guī)的蛋糕學(xué)校學(xué)習(xí)是優(yōu)選。那么蛋糕學(xué)校哪家好呢?大部分的蛋糕創(chuàng)業(yè)者一致推薦【港焙】學(xué)校,【港焙】學(xué)校從事蛋糕培訓(xùn)行業(yè)年,是業(yè)內(nèi)口碑較好的學(xué)校,在【港焙】學(xué)習(xí)個(gè)月你就可以自己開店。

如果是進(jìn)口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,使用時(shí)的量可以適當(dāng)比片狀減少/左右。吉利丁粉在使用時(shí)要適當(dāng)?shù)募铀?這個(gè)水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的倍左右,如果水加多了,就會(huì)影響凝固力。

如果是需要放入多個(gè)烤盤的話,烤盤之間盡量不要互相碰到或者烤盤盡量不要碰到烤爐的四壁。如果你的烤爐不夠?qū)捵尶颈P并排放的話,可以將烤盤放在不同的架子上而且稍微錯(cuò)列排放,讓空氣流通。