西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到蛋糕濕潤(rùn)松軟的秘訣，教您如何成為西點(diǎn)大師。
1.為什么我做的蛋糕都是軟軟的濕濕的？
嘿嘿 我開始也是這樣 特郁悶 其實(shí)就是你蛋清沒(méi)有攪打好 告訴你一個(gè)小竅門啊 首先要選擇常溫下的雞蛋 然后把蛋清和蛋黃分開 蛋清一定要攪打成奶油狀的干泡、這一步很關(guān)鍵的蛋糕能不能發(fā)起來(lái)全靠這一步 （如果有打蛋器就省力多了 用手打要15分鐘呢） 面糊攪和成芝麻糊狀 然后分兩次把奶油狀的蛋清放入面糊里 一定要上下敲打 不要轉(zhuǎn)圈攪打 （蛋清底部有可能殘留沒(méi)有打勻的蛋液、切忌一定不要加入面糊里） 你用這個(gè)方法 在做一次試試吧 應(yīng)該可以發(fā)起來(lái)的
2.如何讓蛋糕更細(xì)膩更濕潤(rùn)
想要蛋糕濕潤(rùn)可以使用微波爐，微波爐蛋糕的具體做法如下： 1.蛋黃中加入10克砂糖 2.用手打攪拌均勻 3.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油，用手打攪拌均勻 4.攪拌好的蛋液呈淡白色 5.泡打粉事先和面粉混合均勻，篩入圖4中的蛋黃液中 6.用刮刀，用切、翻的方式拌均勻，切勿劃圈，以免面粉起筋 7.*面粉糊混合好的樣子 8.先把蛋白打成粗泡，再加入白糖30克。用手打，可以加兩滴白醋幫助打發(fā) 9.一直打到蛋白泡變的很細(xì)膩 10.倒扣盆子，也不會(huì)掉出來(lái) 11.取1/3蛋白糊至圖7的面粉糊中 12.用橡皮刮刀，翻拌均勻 13.混合時(shí)，盡量把底部的面糊翻上來(lái) 14.*次拌好的樣子 15.將圖14中的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里 16.同樣混合，翻拌均勻 17.*蛋糕糊拌好的樣子 18.取一只微波專用玻璃碗，在底部刷上薄薄的一層油（防粘） 19.將蛋糕糊倒入容器內(nèi) 20.離桌面2cm的高度，向下摔動(dòng)幾下，以震去打氣泡 21.放入微波爐中，700w高火叮4分鐘
3.怎么樣才能把蛋糕做得更松軟，口感更細(xì)膩
展開全部 1. 制作蛋糕的秘訣： 想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)。 2. 蛋糕因?yàn)槭怯门荽蚍蹃?lái)發(fā)的，不像酵母，攪動(dòng)多了，氣泡就跑掉，不會(huì)再生出來(lái)；第二，攪拌多了，面粉會(huì)起筋，蛋糕就會(huì)變的韌起來(lái)，因此攪拌面糊的時(shí)候，要輕，由外向內(nèi)、由下朝上翻折，不要360度攪拌。 3. 支撐蛋糕體積的兩樣?xùn)|西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常溫下打泡，打成蓬松狀，蛋清要干凈，不摻雜質(zhì)，打成硬性或軟性發(fā)泡；混合的時(shí)候同樣要用翻折的手法，不能攪拌，攪拌的話原先打在里面的氣泡就會(huì)破掉咯!
4.怎樣讓蛋糕松軟
估計(jì)你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題就是你有你自己的方子 只是做出來(lái)不是很好吃 記住 蛋白的打發(fā)很重要很重要 因?yàn)榧依锏淖龅牡案獠幌裢饷娴狞c(diǎn)心坊做的加很多的添加劑 所以蛋白打的怎么樣就決定你*的蛋糕成品怎么樣 蛋白要打到像咱們?cè)谕饷尜I生日蛋糕上面的奶油那樣 打成那樣做出來(lái)的蛋糕保證松軟 我一開始用電飯煲做蛋糕的時(shí)候就是不知道蛋白要打成什么樣子 只是簡(jiǎn)單的把蛋白打了兩下 出來(lái)的蛋糕就像大餅 超惡了 如果你有打蛋器當(dāng)然*了 如果沒(méi)有的話就用6、7根筷子一起打 裝蛋清的容器口要大一點(diǎn) 因?yàn)樽尩扒搴涂諝饨佑|的多有助于蛋白打發(fā) 蛋白里放2、3滴醋對(duì)蛋白打發(fā)也很有幫助 還有一個(gè)問(wèn)題 就是用低筋面粉 如果買不到可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 在攪面糊的時(shí)候不要畫圈攪打 那樣面粉容易出筋 當(dāng)然口感就不松軟了 以上是本人做了N的N次方蛋糕后的心得 希望能幫得上你 如轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處 望自覺(jué) 謝謝
通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：為什么我做的蛋糕都是軟軟的濕濕的？，如何讓蛋糕更細(xì)膩更濕潤(rùn)，怎么樣才能把蛋糕做得更松軟，口感更細(xì)膩，怎樣讓蛋糕松軟??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。
