西點烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí),但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí),在本文中介紹到如何制作戚風(fēng)蛋糕,教您如何成為西點大師。
1.【蛋糕教程】這是史上最詳細(xì)的戚風(fēng)蛋糕私家教程
如果你還在為戚風(fēng)發(fā)瘋,回縮,凹底,粗糙,長不高等等等各種問題讓你焦頭爛額的話,快來看看這篇教程吧,或許會給你很多幫助,讓你擺脫戚風(fēng)的魔咒。配方:(六寸)雞蛋兩個(一個65克左右),細(xì)砂糖35克(一定要用細(xì)砂糖),水20克,玉米油20克,低粉40克。制作過程:1 將所有原料按配方稱好。2 將雞蛋的蛋清蛋白分開放在兩個無水無油的盆中,注意一定要是無水無油的。3 先做蛋黃糊的部分,將油分次倒入蛋黃油,每次倒入都要攪拌至蛋黃與油完全融合。4 *攪拌的狀態(tài),油和蛋黃完全融合,油先與蛋黃攪拌會比較容易混合。這里注意的是分次加入,大概分三次,攪拌好的蛋黃是沒有一點油花的。5 下面再加入水,注意也要分三次加入,每次都要攪拌均勻,無油花飄浮在上面。*加的時候可以少一些。完全加入后的蛋黃液會明顯發(fā)白。如果這時有明顯的油花,等做出成品后會容易出現(xiàn)布丁層。6 篩入低粉,注意一定要過篩,然后慢慢攪拌至無顆粒的狀態(tài)。如果有面疙瘩,需要用刮刀按開,這樣的蛋黃糊,做出來成品會比較細(xì)膩。7 下面準(zhǔn)備打發(fā)蛋白。8 先用電動打蛋器將蛋白打至粗泡,注意看圖片上的狀態(tài)。這時加入一半的糖。9 繼續(xù)用電動打蛋器打發(fā)蛋白至比較細(xì)膩時,加入剩下一半的細(xì)砂糖,繼續(xù)打發(fā)。這時用二次加入糖的方法會讓打發(fā)后的蛋白更細(xì)膩。10 將蛋白打至提起打蛋器,蛋白會呈一個小尖角的狀態(tài),也就是干性發(fā)泡。注意不要打過,如果蛋白程破棉絮的狀態(tài)就是打過了。11 將三之一打發(fā)好的蛋白,先與蛋黃糊混合均勻,用刮刀從下向上翻拌,不要打圈,不然容易消泡。12 再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,用翻拌的方法拌勻。13 倒入六寸的戚風(fēng)模具中。14 烤箱預(yù)熱130度,放中下層,15到20分鐘左右時,調(diào)到160度,再烤20分鐘左右。這里用先低溫后高溫的方法,這樣烤出來的蛋糕不容易開裂。也可以用160度左右的溫度烤30到40分鐘。這里要注意一下,每臺烤箱的溫度都不同,一定要按自家烤箱的脾氣調(diào)整溫度和時間。這里教大家一個如何看戚風(fēng)什么時候可以出爐的小竅門。在戚風(fēng)烤至*點時再開始回落的時候就可以出爐了。戚風(fēng)在烤到30分鐘左右的時候會漲至*點,這時就可以??粗c,如果開始回落就可以出爐了。
2.今天嘗試正式的做一次戚風(fēng)蛋糕
配方是從百度上抄來的…牛奶50g,糖45g,低筋面粉40g,植物油40g,雞蛋3個. 烘培設(shè)備:空氣炸鍋,我家這個鍋比較大能烤整只雞的那種. 參數(shù)設(shè)定:150度45分鐘,開烤前同參數(shù)5分鐘預(yù)熱. 正在倒模冷卻中,明天給女兒吃,味道應(yīng)該不錯,有點輕微的開裂和塌陷.味道好的話再更新制作步驟哈 嘗了一下,真不錯(*?′╰╯`?)? 明天姑娘一定會給好評的!
通過以上的知識點:【蛋糕教程】這是史上最詳細(xì)的戚風(fēng)蛋糕私家教程,今天嘗試正式的做一次戚風(fēng)蛋糕??,只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。