西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到芝士蛋糕烤箱做法，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【蛋糕教程】教你自制家庭簡單版“輕芝士蛋糕”

蛋糕界，出鏡率*的是誰？當(dāng)然是芝士蛋糕啦！走在路上，不管是地鐵站的快捷蛋糕店，還是專業(yè)做蛋糕的烘焙店，又或者午后適合下午茶的咖啡館，一定有芝士蛋糕的身影。為什么大家都會選擇芝士蛋糕呢？答案當(dāng)然是：好吃，制作方法簡易，就算是在家里，也可以輕輕松松做出一個可口美味的芝士蛋糕。今天，教你做一款家庭款輕芝士蛋糕，讓你在家也能輕松做成功！先開始動手準(zhǔn)備材料吧?、倌逃湍汤?100-125g②雞蛋 3個③黃油 30g④水/牛奶 50g⑤低筋面粉 30g⑥細(xì)砂糖 50g⑦白醋或檸檬汁 少許接下來開始制作啦！制作步驟：1、先把模具洗干凈，放入烤爐烤干，涂上黃油，底部和四周都要，2、擠出奶油奶酪，用保鮮膜裹好，加熱軟化，拌勻再加入雞蛋的蛋黃拌勻并過篩，再加入融化后的黃油，放置一邊（面糊要保持是溫的）在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。3、篩入低筋面粉，用打蛋器用力的劃“之”字形，把面粉拌勻。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細(xì)膩又光澤，沒有細(xì)小奶酪顆粒和面粉顆粒。4、再把蛋清加入打蛋機(jī)快速攪拌，能將蛋白拉起弧度即可；5、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖用電動打蛋器打發(fā)。打發(fā)的時候打蛋器要觸底全部打均勻。*次在出現(xiàn)粗泡的時候加入1/3細(xì)砂糖，第二次在出現(xiàn)細(xì)泡的時候加1/3細(xì)砂糖，*在泡沫細(xì)膩的時候加1/3細(xì)砂糖。6、打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。7、把攪拌好的面糊倒入刷好油的模具中要震去大氣泡，放入裝有水約1/2蛋糕模深的烤盤中，隔水烘烤，預(yù)熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色后要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點(diǎn)出來，不然容易從側(cè)面裂成蘑菇狀。8、蛋糕出爐五分鐘后，蛋糕會變涼回縮，脫離模具。冷卻后裝盒冰箱冷藏一下口感更好！輕芝士蛋糕，應(yīng)該表皮光滑，上色均勻，沒有坑坑凹凹，沒有大小裂痕。脫模光滑，側(cè)面沒有縮腰，挺拔好看。切開后蛋糕體細(xì)膩光滑沒有大的空洞，沒有結(jié)塊的面糊和沒拌均勻的蛋白霜，沒有沉底的奶酪糊，上下蛋糕組織一樣細(xì)膩。不管你生下來的芝士蛋糕長什么樣，只要是親生的，都大口吃完他吧哈哈哈哈哈！如有問題隨時留言哦！喜歡美食的朋友記得關(guān)注小編哦~主頁有更多美食等著你！

2.如何用烤箱烤制芝士蛋糕？

材料 奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。 做法 1.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。 2.攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，無顆粒狀態(tài)的蛋奶夜備用。 3.將100ML牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關(guān)火。 4.立即倒入蛋奶液，攪拌均勻，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用，這步我感覺離火慢了點(diǎn)，顯得有點(diǎn)干，就加多了點(diǎn)牛奶攪勻 。 5.把奶油奶酪室溫軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。 6.篩入面粉，攪拌勻。 7.倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。 8.開始打發(fā)蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可。 9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。 10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。 11.烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱（此步可省略）放冰箱冷藏過夜后再食用。

3.烤箱自制蛋糕的做法 芝士蛋糕怎么做

烤箱做蛋糕（芝士蛋糕的做法）的做法步驟 1 準(zhǔn)備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里，黃油和奶酪需要室溫放置到比較軟的狀態(tài) 2 奶油奶酪加牛奶，隔熱水?dāng)嚢柚凉饣瑹o顆粒狀 3 往步驟2里分2至3次加入融化的黃油，攪拌均勻；再加入檸檬汁拌均勻 4 再分三次加入蛋黃，攪拌均勻 5 把低筋面粉和玉米淀粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀攪拌均勻，（完全混合的奶酪糊要放進(jìn)冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步） 6 蛋清加檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡 7 再加入三分之一細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫 8 這時再加入三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)時加入剩余的細(xì)砂糖，直到打成濕性發(fā)泡（即是提起打蛋器以后，可以拉出一個稍微有點(diǎn)彎曲的尖角），千萬注意不要打發(fā)到干性發(fā)泡！ 9 從冰箱里拿出比較濃稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！ 10 再把步驟9的全部倒入蛋白霜里，繼續(xù)用翻拌的手法攪拌均勻 11 入烤箱前的準(zhǔn)備：烤箱160度預(yù)熱10分鐘，把蛋糕模具的底部用錫紙包起來，這樣是要防止水浴的時候底部進(jìn)水，蛋糕模具內(nèi)部可以涂擦一層黃油，方便成品出模

4.烤箱蛋糕的簡易做法 芝士蛋糕怎么做

用料 黃油 適量 奶油奶酪(提前常溫解凍) 100g 蛋黃 3個 淡奶油 100g 朗姆酒 5g 低筋粉 30g 玉米淀粉 15g 蛋白 3個 檸檬汁 2g 細(xì)砂糖 50g 超簡單輕芝士蛋糕的做法 模具內(nèi)涂油(固底模剪油紙墊底部 蛋黃和蛋清分開 放入奶油奶酪，打蛋器垂直握住，緊貼盆邊攪勻，一邊分次加入蛋黃一邊攪勻。再倒入淡奶油和朗姆酒攪拌均勻 篩入低筋粉和玉米淀粉，用力劃“之”字形，中途將盆轉(zhuǎn)動90°,不可一直朝同一方向劃。攪拌至無細(xì)小奶酪及面粉顆粒，細(xì)膩光澤即可 蛋白內(nèi)放入幾滴檸檬汁。 細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，分別為蛋白打發(fā)出現(xiàn)粗泡時，細(xì)泡時，細(xì)膩時。打發(fā)至6成左右(不必拉出細(xì)長的尖) 分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中，輕且快的翻拌均勻。注意手法，以免消泡導(dǎo)致蛋糕制作失敗 將蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤加熱水約過蛋糕模一半的量 若為活底模，將烤盤與烤網(wǎng)插同一層，活底模置于網(wǎng)上。或者將活底模放在固底深派盤中烤制 中層150℃，60分鐘，上色后蓋錫紙 出爐5分鐘，蛋糕脫離模具。或烤完熄電再焗20分鐘，取出脫模 出爐后可能有些濕，并非不熟，請冷藏一夜口感棒棒噠

5.簡單易學(xué)的輕芝士蛋糕，奶香濃郁入口即化

芝士的種類非常多，最常用來做芝士蛋糕的是奶油芝士，又叫奶油奶酪，英文名為cream cheese。奶油芝士通常含有30%以上的乳脂肪，所以奶香味非常濃郁。無論是輕芝士、重芝士還是半熟芝士蛋糕，那入口即化的口感，都能令芝士控們欲罷不能。今天我們做的這款輕芝士蛋糕，做法類似于戚風(fēng)蛋糕，先制作芝士蛋黃糊，然后與打發(fā)蛋白混合。關(guān)于打發(fā)蛋白請查看我寫的教程《烘焙基礎(chǔ)之打發(fā)蛋白》。相比重芝士蛋糕而言，輕芝士蛋糕的口感更加輕盈，吃多也不容易膩，非常適合當(dāng)早餐或者下午茶。要做好這款芝士蛋糕，重點(diǎn)在于蛋白的打發(fā)，還有烘焙溫度的控制，做好這兩點(diǎn)，基本上零失敗。蛋白打發(fā)只需要打發(fā)到濕性發(fā)泡，就是提起打蛋器蛋白像鳥嘴一樣的大彎鉤。雖然輕芝士蛋糕采用的是戚風(fēng)蛋糕的做法，但是它不需要像戚風(fēng)蛋糕那樣蓬松，反而應(yīng)該強(qiáng)調(diào)細(xì)膩潤滑的口感。烘烤時采用水浴法，長時間低溫烘烤才能使這款蛋糕口感更加柔軟細(xì)膩。我們采用前期較高溫度上色，后期較低溫度將蛋糕烤熟（或者叫蒸熟更準(zhǔn)確）。這樣既能保證蛋糕有漂亮的烘焙色澤，又能有濕潤的口感。還有一種常見的做法是燙面法，就是用類似于卡士達(dá)醬的制作方法制作芝士蛋黃糊，我這里采用直接法，對于新手更加簡單容易上手。如果沒有玉米淀粉，用低筋面粉替代就可以了。視頻教程簡單易學(xué)的輕芝士蛋糕

6.芝士蛋糕烘烤溫度和時間

烤箱中層160度上下火、烤60分鐘左右，芝士蛋糕做法如下： 主料：雞蛋4個、黃油40克、白糖85克、牛奶100克、玉米淀粉20克、低筋面粉30克、奶油奶酪200克 輔料：糖粉少許、食鹽1小撮 1、備好所有食材。 2、將蛋清與蛋黃分離備用。 3、將牛奶、奶油奶酪倒入盆中、用隔水法邊加熱邊攪拌至融化。 4、接著放入黃油、同樣也是邊加熱邊攪拌至完全融化。 5、離火后、將蛋黃逐個加入快速拌勻、否則蛋黃容易變成蛋花了。 6、篩入玉米淀粉和低筋面粉。 7、向平時炒菜一樣的手法，翻拌均勻后、再過篩到另一盆中備用。 8、現(xiàn)在來處理蛋白：盆中撒少許食鹽。 9、分三次加入白糖。 10、打至濕性發(fā)泡有彎勾狀即可。 11、取1/3蛋白糊至蛋黃盆中、同過程7一樣的手法，將蛋白糊與蛋黃糊拌勻。 12、接著回倒至蛋白盆中、以同樣的手法翻拌均勻。 13、倒入乳酪模具中輕震幾下、烤盤中加些清水、再將模具放入，叫水浴法，這是乳酪蛋糕水嫩細(xì)膩好吃的關(guān)鍵所在了 14、送入預(yù)熱好的烤箱中層：160度上下火、烤60分鐘左右，中途根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)整溫度高低 15、結(jié)束不要打開烤箱，讓共涼至室溫后再取出、完全涼透就可以輕松脫模了。 16、成品。

通過以上的知識點(diǎn)：【蛋糕教程】教你自制家庭簡單版“輕芝士蛋糕”，如何用烤箱烤制芝士蛋糕？，烤箱自制蛋糕的做法 芝士蛋糕怎么做，烤箱蛋糕的簡易做法 芝士蛋糕怎么做，簡單易學(xué)的輕芝士蛋糕，奶香濃郁入口即化，芝士蛋糕烘烤溫度和時間??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。