西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是要做出精品就需要不斷的學習，在本文中介紹到模具蛋糕隔水烤，教您如何成為西點大師。

1.【蛋糕教程】漲姿勢，烘焙新手必知的隔水加熱小技巧

　　隔水加熱”在烘焙中經常會看到，如果僅從字面意義上理解的話，當然是非常容易簡單，但是關于“隔水加熱”引申出來的相關知識卻也不少，今天和大家分享一些烘焙達人所給出的小技巧，新手們趕快Get吧。 隔水加熱的概念　　簡單來說就是利用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。大家都知道水的沸點是100度，那么用隔水加熱的方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻，這樣的加熱方法被應用于家庭烘焙中的很多地方，下面就來詳細說說各類隔水加熱的方式。 隔水加熱的幾種方式 1.隔水融化　　這是比較常見的一種隔水加熱方法，具體操作是將需要加熱的材料（如黃油、巧克力等）放在小點的器皿中，然后在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因為黃油或者巧克力等材料不適宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加熱溫度。 2.隔水打發(fā)　　在打發(fā)過程中，很多材料在常溫或低溫下是很難打發(fā)的，但同時溫度過高了也不行。所以這個時候我們就會用到隔水加熱打發(fā)的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用于全蛋打發(fā)或者黃油加蛋液打發(fā)的時候，因為蛋黃稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發(fā)過程加快！ 3.隔水烘焙（水浴烘焙）　　用的最多也是最常見的地方就是在制作乳酪蛋糕的時候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發(fā)過多，從而導致口感發(fā)干。我們采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出來的蛋糕口感綿軟濕潤，非常好吃！ 隔水加熱的注意要點　　1.在隔水加熱的時候一定要注意底部是否穩(wěn)妥，尤其在隔熱水打發(fā)的時候，千萬要注意，以防熱水打翻燙傷自己哦。　　2.水浴法烘焙的時候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網，再把模具放烤網上，以防進水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進水；如果是實底模具，直接放進盛水的烤盤即可 如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享并點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！

2.烘焙技法丨“隔水加熱”小技巧，你注意到了嗎

“隔水加熱”是我們平時在烘焙過程中經常會運用的一個技巧，單單從字面上的意思去理解的話，是相對的容易和簡單?？墒顷P于“隔水加熱”這個技巧所引申出來的相關知識卻藏著很多學問，今天烘焙君就來跟大家探討一下。隔水加熱的原理簡單點來說就是利用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直接明火加熱溫度過高難以控制的問題。水的沸點是100度，用隔水加熱的方法可以將加熱的溫度控制在100度以下，而且這樣受熱會比較均勻，接下來就詳細探討一下各類隔水加熱的方法。隔水加熱的幾種方式1、隔水融化這是最為常見的一種的方法，具體操作是將需要加熱的材料放在較小的器皿中，然后在較大的器皿里加入熱水，將小器皿放進大器皿上，利用熱水的蒸汽將材料溶化。因為溫度太高所以黃油或者巧克力不適合用明火加熱！因此選用此方法控制加熱溫度。2、隔水打發(fā)很多原材料在常溫或低溫下是很難打發(fā)的，但同時也不可以在溫度過高下打發(fā)。這種情況我們就會用到隔水加熱打發(fā)的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。因為蛋黃稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而提高效率！3、隔水烘焙俗稱水浴烘焙法，用的最多的地方就是在制作乳酪蛋糕的時候。為了保持乳酪蛋糕的水分，防止在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發(fā)過多，從而導致口感發(fā)干。所以建議采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，保證口感！隔水加熱的注意事項1、在隔水加熱的時候一定要注意器皿底部是否穩(wěn)妥，尤其在隔熱水打發(fā)的時候，千萬要注意，當心熱水打翻燙傷自己哦。2、水浴法烘焙的時候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網，再把模具放烤網上，以防進水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進水。以上介紹的是常見的需要隔水加熱的情況，其他用法大家在制作烘焙料理的時候不妨試一試，有時在一籌莫展的時候嘗試一下隔水加熱，沒準會給你意外的驚喜哦～

通過以上的知識點：【蛋糕教程】漲姿勢，烘焙新手必知的隔水加熱小技巧，烘焙技法丨“隔水加熱”小技巧，你注意到了嗎??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。