西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到電飯鍋蛋糕塌陷的原因，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【電飯鍋?zhàn)龅案?9%都會(huì)失敗，你中招了嗎？】

最近大家做蛋糕的熱情真的是很高漲，后臺(tái)提問(wèn)有特別多都是關(guān)于電飯鍋?zhàn)龅案獾模瑆indy把問(wèn)題歸納整理，得到4個(gè)典型問(wèn)題，快來(lái)看看有沒(méi)有你的問(wèn)題！1、為什么我用電飯鍋?zhàn)龅牡案獾鬃雍耍厦嬗悬c(diǎn)濕？因?yàn)殡婏堝伒谆鹛?，鍋?nèi)整體溫度不均勻，所以底下糊了、熟了，上面的就熟不了，會(huì)是濕濕粘粘的。2、為什么我用電飯鍋?zhàn)龅牡案饪粗玫?，一出鍋就塌了？蛋糕還沒(méi)有完全熟就出鍋，就會(huì)塌陷的，就算再回鍋也挽救不了。3：為什么我用電飯鍋?zhàn)龅牡案獬云饋?lái)像雞蛋糕，口感死死的？有可能是電飯鍋的溫度不夠高，溫度不足夠讓蛋糕膨脹起來(lái)。也有可能是打蛋白沒(méi)有到位，蛋糕糊沒(méi)有做好。4、蛋白打的很好，用電飯鍋?zhàn)龅牡案猓撞亢蛡?cè)邊都刷了油，出來(lái)塌成餅，為什么？刷油只建議底子刷，側(cè)面不要刷。蛋糕膨脹起來(lái)之后很柔軟的，需要跟蛋糕模具粘在一起，模具可以幫助蛋糕支撐定型，如果電飯鍋側(cè)面也刷油，整體都不粘的話(huà)，蛋糕出鍋后沒(méi)有東西支撐定型，倒出來(lái)后自然也就塌了下去。其實(shí)電飯鍋?zhàn)龅案?，所有的?wèn)題都在電飯鍋的溫度上，因?yàn)槲覀兛刂撇涣穗婏堝伒臏囟?，而且我們也不知道電飯鍋?nèi)的溫度究竟是什么情況，所以所有的問(wèn)題也都沒(méi)有解決辦法。也許有人說(shuō)我就做成功了，那么恭喜你，正好遇到一個(gè)溫度合適做蛋糕的電飯鍋，一定要珍惜呀！

2.為什么做的蛋糕總是塌陷？可能是這幾個(gè)方面的原因

1.蛋白打發(fā)不到位如果做6寸戚風(fēng)，蛋清很少，會(huì)全部打發(fā)。做8寸的話(huà)蛋清較多，如果不能深度打發(fā)，就是打發(fā)最下面的蛋清，會(huì)在底部留有一定的液態(tài)蛋清，影響戚風(fēng)蛋糕的發(fā)脹。還有可能使底部有青黑色沉淀，就會(huì)出現(xiàn)如如你的情況。2.模子的問(wèn)題好像是不銹鋼的做戚風(fēng)邊緣都發(fā)不好也不要弄油紙涂油什么的3.攪拌不均勻如果蛋清過(guò)多，攪拌時(shí)不能攪開(kāi)，會(huì)有塊狀的蛋清泡存在，預(yù)熱后發(fā)脹，時(shí)間一長(zhǎng)就塌了，建議多攪一會(huì)。。蛋糕塌陷的原因：1、底火不要太高了，可能會(huì)導(dǎo)致頂部上縮，出現(xiàn)一個(gè)大窟窿，很多專(zhuān)業(yè)人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打發(fā)不到位 2、面粉貯存太久了，已經(jīng)生蟲(chóng)或發(fā)霉 3、面粉筋性太強(qiáng)或部分?jǐn)嚢柽^(guò)久導(dǎo)致出筋 4、泡打粉用量不夠或已經(jīng)失效 5、底火不夠或不均勻 6、面粉混合不均勻 7、蛋糕在爐內(nèi)受到震動(dòng)配方里油、水太多，又沒(méi)有加適量的泡打粉，和沒(méi)有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌，解決的辦法：調(diào)整配2.面糊出筋，涼后回縮。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作時(shí)注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會(huì)，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。3.蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

3.報(bào)告，我終于對(duì)電飯鍋蛋糕下手了

?終于！終于！看到大家陸續(xù)復(fù)工了，有朋友說(shuō)重新回到辦公室，只不過(guò)是隔了1個(gè)月，卻有種錯(cuò)覺(jué)，還沒(méi)來(lái)得及定下新年愿望2020年像是過(guò)了大半年。還記得年前在外面吃的*一頓是什么嘛？疫情過(guò)后你最想翻牌的美食是哪個(gè)？重慶火鍋、烤串、日料壽司、韓式烤肉、喜茶、花樣面包、海底撈、小龍蝦.....整個(gè)假期不能出門(mén)，料理界奇才們開(kāi)始了宅家玩耍模式。除了涼皮大賽、牛奶麻辣燙、火鍋料泡面......存在感刷得最厲害的一定是各大平臺(tái)都能被無(wú)數(shù)次刷到的電飯鍋蛋糕！甚至有吃貨為了做蛋糕，除了筷子、叉子，自制了各種奇葩打蛋器（塑料瓶八爪魚(yú)打蛋器、電鉆打蛋器...）。（圖源網(wǎng)絡(luò)）（圖源網(wǎng)絡(luò)）而前幾日不藏私向大家征集了電放鍋蛋糕的戰(zhàn)果，看完后覺(jué)得大家實(shí)在多才多藝。@金順@星仔@面包君@ZiYun@子晴呀@徐太@CiCi @玲兒叮鐺@魚(yú)究竟有什么魔力吸引了那么多人去玩呢？為什么有人一次成功、有人連連翻車(chē)？本期不藏私實(shí)踐出真知小課堂上線(xiàn)，視頻先走起！ 做的電飯鍋蛋糕大多都是戚風(fēng)蛋糕體，其實(shí)電飯鍋?zhàn)龊＞d蛋糕也很可，成功率比戚風(fēng)高哦！一樣好吃！想知道如何成功做出電飯鍋版海綿蛋糕，點(diǎn)贊吧！讓我們看看你們有多想看！點(diǎn)贊多，下期分享出來(lái)哦！*時(shí)間知道不藏私菜譜和更多面包知識(shí)，歡迎關(guān)注！

4.電飯煲做的蛋糕為什么總是塌

美味小舍：想吃蛋糕再也不用去蛋糕店了，記住蛋糕的配方和比例，自己在家就能做，方法超簡(jiǎn)單。做出來(lái)不塌陷、不回縮、蓬松暄軟又好吃，味道和蛋糕店賣(mài)的一樣好吃

5.電飯煲蛋糕的失敗與成功——失敗了來(lái)這兒找找原因～

疫情做了幾次電飯煲蛋糕了，思考了許多，來(lái)分享一下技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)。在網(wǎng)上看了很多方子，試了三次，用的美的老式電飯煲，只有加熱和保溫最簡(jiǎn)單的那種，可以蒸六杯米的內(nèi)膽，大概和八寸模具相同的用量第四次打算嘗試：電飯鍋預(yù)熱、內(nèi)膽放涼后底部抹油倒入蛋糕糊，加熱20+25+15，過(guò)程中不開(kāi)蓋

6.電飯煲蛋糕胚總是塌陷、是怎么回事

1、面和得太稠了 2、蛋清沒(méi)打到硬性發(fā)泡，蛋清要打的時(shí)間久一點(diǎn) 3、在蛋清與蛋黃糊混合的時(shí)候沒(méi)有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來(lái)的氣泡 4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時(shí)沒(méi)有將內(nèi)膽在臺(tái)面上磕幾下，沒(méi)把底下的氣泡震出來(lái) 5、用保溫功能烘蛋糕但沒(méi)有用濕毛巾蓋在通氣孔上

7.電飯鍋?zhàn)龅案鉃槭裁从袝r(shí)候會(huì)塌陷

這個(gè)問(wèn)題，我也遇到過(guò)，不知道你說(shuō)的是不是拿出來(lái)以后發(fā)現(xiàn)中心部分變硬變塌。經(jīng)過(guò)過(guò)十來(lái)次的嘗試，找到解決的*辦法：在打蛋清的時(shí)候用小半勺白醋加入，這樣保持蛋清的打發(fā)狀態(tài)，蛋糕出來(lái)后胖胖的，很蓬松！

8.自制電飯鍋蛋糕塌陷什么原因??？

蛋糕塌陷的原因： 1.烤盤(pán)里的蛋糕漿太少了 2.烤盤(pán)里的油抹的太多了 3.烤箱里烤盤(pán)放得太近了 4.蛋糕漿打過(guò)頭了，很過(guò)頭 5.蛋糕漿里的水太多了 6.烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了 7.混合蛋糕漿的時(shí)候沒(méi)有按照菜譜做 8.或者那個(gè)菜譜本來(lái)就不好

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：【電飯鍋?zhàn)龅案?9%都會(huì)失敗，你中招了嗎？】，為什么做的蛋糕總是塌陷？可能是這幾個(gè)方面的原因，報(bào)告，我終于對(duì)電飯鍋蛋糕下手了，電飯煲做的蛋糕為什么總是塌，電飯煲蛋糕的失敗與成功——失敗了來(lái)這兒找找原因～，電飯煲蛋糕胚總是塌陷、是怎么回事，電飯鍋?zhàn)龅案鉃槭裁从袝r(shí)候會(huì)塌陷，自制電飯鍋蛋糕塌陷什么原因??？??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。