西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是要做出精品就需要不斷的學習，在本文中介紹到什么油做蛋糕吃，教您如何成為西點大師。

1.為什么戚風蛋糕用玉米油而不用黃油？

剛開始做蛋糕的時候是最喜歡改配方的，認為糖太多了把糖減點，油太多了把油減點，黃油更香能不能把玉米油換成黃油，西點不是大都用黃油的？來，來！我們來討論下為什么戚風蛋糕要用玉米油而不用黃油？其實很簡單！戚風蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黃油，如果把油換成黃油就成牛油蛋糕了，就不是真正的戚風蛋糕了。再黃油還真的不適合做戚風?。榱孙@示文章的鄭重性，以下都是找來裝飾的，可以直接跳過看結(jié)尾！）首先看下是怎么定義戚風蛋糕的：1、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，植物油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的植物和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。2、戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。再看下黃油的屬性：1、顏色：天然的色澤，顏色偏黃；2、氣味：原裝的黃油不會太濃的味道，但是溶化后會有很純的奶香。3、溫度：0至4度冷藏的黃油是固體，但會在室溫軟化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐漸融化成液態(tài)?，F(xiàn)在總結(jié)下為什么：戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，這樣的蛋糕才叫戚風蛋糕。如果我們把玉米油換成黃油，因為黃油的物理屬性，我們在使用黃油前需要先把黃油液化后才能使用，再同樣因為黃油的物理屬性，家庭烘焙一般使用的都是無水黃油，我們制作出的蛋糕水分含量也沒有玉米油的高了，味道也沒有玉米油的（玉米油是清淡的香味）清淡了，冷卻和冷藏后口感也會變得有些硬，這樣的蛋糕我們就只能換名字了！順便說下為什么選擇玉米油而不選擇其他的植物油，也是因為玉米油的顏色和氣味對戚風本身的味道不會產(chǎn)生影響。

2.怎樣合理選擇食用油？

1，大豆油（優(yōu)點：經(jīng)濟營養(yǎng)；缺點：口感不香）2，花生油（優(yōu)點：風味獨特；缺點：容易霉變）3，菜籽油（優(yōu)點：吸收率高，是辣椒的絕配。缺點：營養(yǎng)稍低，心血管病人不宜）4，葵花籽油（優(yōu)點：含大量維生素E，抗氧化防衰老。缺點：不宜油炸。）5，橄欖油（優(yōu)點：適合涼拌，最健康。缺點：依靠進口，價格昂貴。）5，棕櫚油（優(yōu)點：適合油炸，性質(zhì)穩(wěn)定，價格便宜。缺點：易升血脂）專家說：“米吃的粗糙一點，但油要吃得精致一點?！边x對食用油，才能更健康精致地過日子。

3.蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？

蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。|蛋糕油是什么|蛋糕油怎么用|蛋糕油的使用方法|在二十世紀八十年代初，國內(nèi)制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發(fā)的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟?！】梢姰斈甑案庥偷恼Q生，是一個革命性的突破，現(xiàn)在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應(yīng)市場的需求，近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是采用更加高檔的原材料生產(chǎn)，此中蛋糕油將制作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。下面將蛋糕油的性能作一詳細介紹?！?、蛋糕油的工藝性能：　在制作蛋糕面糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細膩、均勻?！?、蛋糕油的添加量和添加方法：　蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少?！〉案庥鸵欢ㄒ诿婧目焖贁嚢柚凹尤耄@樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到*的效果。　3、添加蛋糕油的注意事項：　蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現(xiàn)沉淀結(jié)塊;面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。劉科元烘焙

通過以上的知識點：為什么戚風蛋糕用玉米油而不用黃油？，怎樣合理選擇食用油？，蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。