健康長(zhǎng)壽的秘訣 多吃發(fā)酵食物
酵母是人類應(yīng)用比較早的,也是應(yīng)用為廣泛的微生物,人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)酵食品。
在希臘語里,酵素就是存在于酵母(zyme)中的意思,酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酵素種類及酵素豐富的!酵素的一個(gè)非常重要的功能是參與消化系統(tǒng)的工作。酵素可以將進(jìn)入消化道的大分子降解為小于15微米的小分子,以便于腸道毛細(xì)血管充分吸收。
發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品,通過發(fā)酵使食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。簡(jiǎn)單來說,加入的微生物就像 一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī),對(duì)食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理,增加一些有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì),順便改變味道和質(zhì)地。

那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁,提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品,在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解,易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動(dòng)物和植物自身都無法合成這一維生素,只有微生物能"生產(chǎn)"。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低,因?yàn)榘l(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的健康食品
在發(fā)酵過程中,微生物保留了原來食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì),還能分解某些對(duì)人體不利的因子。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物,多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用,能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。
谷物制品如面包,它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分,它可以防止記憶力減退。
奶類制品如奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng),還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,有效地預(yù)防癌癥。