口感上，水東芥菜爽脆可口，質(zhì)嫩味美，清甜無渣?；谝陨咸攸c，菜肴做得清淡點顯出其原有的鮮甜味道是*不過了，用鹽水浸，或是上湯，或是生炒都是不錯的做法。
鹽水水東芥菜
鹽水浸水東芥菜時，只需要將水煮開，放入少許鹽，加個底味，再放入少許糖，使其味入口，再將水東芥菜飛水，灼熟，在其上加點姜絲、紅椒絲、大頭蔥菜，再加少許鹽就極脆甜清爽了。
上湯水東芥菜
上湯水東芥菜異曲同工，做法也是極相似，只是*用滾燙的上湯淋上去即可。
生炒水東芥菜
生炒水東芥菜時，要先將鍋燒熱，放入油，再放入水東芥菜爆炒至半成熟，撈起備用。再用肥豬肉和蒜頭爆油，再放入水東芥菜，加入白醬油、鹽、糖少許同炒。此時加入白醬油能使菜式更香，而水東芥菜不飛水是怕菜太多水，導致營養(yǎng)流失，其實先撈起再放入同炒的做法是由潮州菜演變過來的。
