有人說(shuō)一個(gè)地方的小吃等于一個(gè)城市的名片，愛(ài)上當(dāng)?shù)氐男〕缘扔诹钊藧?ài)上了這個(gè)城市。提起廣州的傳統(tǒng)文化不得不提西關(guān)大屋，而廣州的傳統(tǒng)小吃不得不提牛雜蘿卜，“蘇記美食”便是這兩種結(jié)合。

    位于海珠區(qū)昌崗東路與江南大道交匯處的“蘇記美食”是原開(kāi)在中山四路城隍廟口的牛雜檔口。店里的裝修完全是按照傳統(tǒng)西關(guān)大屋的風(fēng)格設(shè)計(jì)。趟櫳門(mén)、酸枝桌椅、木刻屏風(fēng)，柔和的燈光，每一個(gè)細(xì)節(jié)都讓人感受到濃濃的西關(guān)風(fēng)情。

    由霍師傅（乳名蘇蝦）創(chuàng)制的這檔“蘇記”牛雜，不用香料和藥材，用秘制的醬汁燜制。老板娘霍小姐告訴記者，為了保持傳統(tǒng)牛雜的原汁原味，店子采取的是傳統(tǒng)的制作方法。一碗牛雜從內(nèi)臟變成美食要經(jīng)過(guò)很多復(fù)雜步驟，首先要反復(fù)清洗內(nèi)臟和其他污垢;接著用鹽腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次沖洗至最干凈;再放醬汁燜熟。一副內(nèi)臟從制作到出街大概需要4至5個(gè)小時(shí)。靚牛雜的出爐除了有一系列繁復(fù)的步驟，還需要注意一些細(xì)節(jié)。

老板娘說(shuō)，大部分牛雜原料都是即日即用的。要使牛肚、腸爽滑，就要夠火候。為了做到這點(diǎn)，這里的牛雜用文火燜，保持原汁原味，避免用壓力煲。否則會(huì)令牛雜部分太軟部分太硬。牛雜看上去沒(méi)什么特別之處，但吃上一口，發(fā)現(xiàn)牛雜的味道比一般的要香，玄機(jī)在燜牛雜的湯汁里，師傅在調(diào)配湯汁時(shí)放了七八種醬料，力求以“汁”取勝。