區(qū)別。根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)其實(shí)對打奶泡手法高于對奶的選擇,大家隨便用都可以。
溫度計(jì):剛開始可以用上,后期自己手摸金屬拉花缸憑手感基本上能掌握,如果喜歡用溫度計(jì)可以自備一個(gè)(二春哥視頻里面的拉花缸有貼片可以看顏色知道溫度,我沒有用過不評價(jià)好不好用)
拉花缸容量:350ml到450ml比較合適,我之前作死買了一個(gè)700ml的金屬根本拎不動(dòng)。
我常用的是350ml的,因?yàn)閮r(jià)位不高的家用機(jī)很多噴嘴短或者噴嘴不能移動(dòng),如果拉花缸太大夠不到奶或者角度不好找。如果加多了又廢奶,個(gè)人比較喜歡350ml的拉花缸,加入150ml左右的奶。
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這個(gè)是之前好多教程的角度示意圖,商用機(jī)普遍采用這種是OK的,但素實(shí)際會(huì)發(fā)現(xiàn)你的家用機(jī)夠不著,因?yàn)閲娮焯袒蛘卟荒苷{(diào)整角度。個(gè)人試過如果奶泡打旋轉(zhuǎn)了,成功率會(huì)大大提高,奶泡綿密也不用把打發(fā)體積壓很低。新手奶泡失敗多在于:家用機(jī)噴嘴短牛奶沒有旋轉(zhuǎn),所以奶泡太粗太厚
拉花大法好,入教可撩妹|????)っ?的做法 步驟3
打奶泡步驟(后面會(huì)分項(xiàng)說明)
要點(diǎn)歸納如下,敲黑板:噴掉蒸汽管里面的水、噴嘴位置得當(dāng)、溫度、初步階段進(jìn)氣、到了一定體積以后不進(jìn)氣形成漩渦(家用機(jī)成功關(guān)鍵)、震掉大泡泡晃動(dòng)耐缸讓牛奶旋轉(zhuǎn)起來。
1.在機(jī)器達(dá)到正確的溫度后,打開蒸汽開關(guān),放掉蒸汽管里總是會(huì)存在的水,然后再關(guān)上蒸汽開關(guān)。
2.把噴嘴放到牛奶表面以下并打開蒸汽。如果你在噴嘴在液面上方時(shí)打開蒸汽,會(huì)得到較大的泡泡,而為了搞掉這些泡泡你就需要后期漩渦更大才能把泡泡絞進(jìn)去。
3.慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時(shí)停下來?，F(xiàn)在空氣被吸牛奶里,你會(huì)聽到典型的sisisi的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話,加壓的空氣會(huì)吹到牛奶上面而不是吹進(jìn)牛奶里,這樣就會(huì)生成大泡泡。
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4. 在這一階段,你在牛奶的表面已經(jīng)形成小的和中等大小的氣泡了?，F(xiàn)在我們將試著把它們?nèi)サ?。在空氣吹進(jìn)牛奶的地方會(huì)有一個(gè)漩渦。所有在表面上的泡泡會(huì)被拉到這個(gè)漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置仍非常重要,以避免產(chǎn)生新的氣泡。(漩渦調(diào)節(jié)見后面二春法)
注意:在溫度到適合的點(diǎn)時(shí)要停下來。合適的溫度指的是58-65°C(澤田大神書里面說的溫度是這個(gè)),看個(gè)人口感來決定。打奶泡的時(shí)間太長會(huì)使牛奶凝結(jié),改變它的口感。
5.把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當(dāng)奶沫上升時(shí)你把蒸汽管仔細(xì)地降低,使它接觸到牛奶。如果你對奶沫的量已經(jīng)感到滿意了而牛奶還不夠暖,你可以把噴嘴放低到牛奶中。現(xiàn)在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當(dāng)你的手覺得溫度有些熱時(shí),保持噴嘴在液面下面,關(guān)閉蒸汽。
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6. 有時(shí)候能打出來的奶泡里還是會(huì)有泡泡。除去這些泡泡的一個(gè)好方法是墊個(gè)帕子,把拉花缸在桌子上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠"稠"的一個(gè)好辦法是旋轉(zhuǎn)拉花杯,讓牛奶開始形成漩渦。(如果能網(wǎng)上找到用你同款型號(hào)機(jī)器拉花大視頻,可以通過觀察別人奶缸加奶位置,后奶泡打好的位置來估計(jì)自己打發(fā)的體積。同時(shí)建議找個(gè)視頻看一下什么是合格流動(dòng)性好綿密不厚也不薄的奶泡)關(guān)于刮不刮奶泡:視情況而定,我現(xiàn)在基本上是不刮。如果你家用機(jī)奶泡沒有打旋轉(zhuǎn),出來的奶泡大多是上面厚泡,下面類似初始倒入奶質(zhì)感的液體,刮了厚泡拉花你會(huì)發(fā)現(xiàn)之前倒進(jìn)去是湯湯水水的奶,后是duang的一坨厚泡,這種情況刮了也無用。
如果你是進(jìn)氣充分打旋轉(zhuǎn)了的奶泡,可以刮一部分,然后晃動(dòng)拉花缸,讓奶泡流動(dòng)性更好(個(gè)人還喜歡兩個(gè)拉花缸來回倒一下,后一部分厚的不用留在不拉花的拉花缸里面,注意:沿著杯壁倒不然會(huì)有大泡泡形成。
要點(diǎn):個(gè)人認(rèn)為商用機(jī)隨便把蒸汽棒放進(jìn)去打出來奶泡都ok,而且對打泡體積沒有什么特殊要求。家用機(jī)建議自己在打出漩渦基礎(chǔ)上,加同樣的奶,測試一下打出來不同體積是厚還是薄,一周左右按照旋轉(zhuǎn)且體積固定基本上能夠打出穩(wěn)定的奶泡,村山春奈視頻說體積大概是1.5倍(這個(gè)大前提是你通過看視頻或者去咖啡店什么的看別人拉花知道奶泡什么樣子合格、什么樣子偏厚偏薄)
