烘焙創(chuàng)業(yè)開店培訓(xùn)|深圳蛋糕哪里好?焙極熊翻糖蛋糕和奶油蛋糕都是一種甜點(diǎn),那種蛋糕好吃,主要是看吃的人的口味,如果喜歡奶油的油膩可以去選擇奶油蛋糕,如果喜歡吃糖的話,就可以去選擇翻糖蛋糕,而里面的蛋糕胚,奶油蛋糕相比翻糖蛋糕的更好吃點(diǎn),奶油蛋糕的蛋糕胚柔軟些,翻糖蛋糕的蛋糕胚相對硬一些。
蛋糕制作中少不了奶油的存在,那我們在在實(shí)際操作當(dāng)中用那種奶油好些,在蛋糕制作中用到的奶油有植物奶油和動物奶油兩種,根據(jù)我們要制作蛋糕的不同需求,我們可以選擇不同的奶油去制作,比如需要去做立體型的蛋糕一般是用植物奶油,想要口感好就需要用到動物奶油。
用料
| 草莓醬 | |
| 草莓(洗凈去蒂) | 100g |
| 細(xì)砂糖 | 30g |
| 檸檬汁 | 5g |
| 草莓乳酪夾心 | |
| 奶油奶酪 | 85g |
| 淡奶油 | 30g |
| 牛奶 | 10g |
| 細(xì)砂糖 | 20g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 草莓醬 | 40g |
| 蛋糕體 | |
| 無鹽黃油 | 120g |
| 細(xì)砂糖 | 100g |
| 淡奶油 | 180g |
| 雞蛋(帶殼約重65g) | 2個 |
| 牛奶 | 60ML |
| 低筋面粉 | 240g |
| 泡打粉 | 6g |
| 鹽 | 一小撮 |
| 草莓(中層大小) | 6個 |
| 海鹽或粉紅鹽 | 適量 |
| topping | |
| 淡奶油 | 200g |
| 馬斯卡彭 | 100g |
| 細(xì)砂糖 | 25g |
| 白朗姆酒 | 2小匙(10ML) |
| 小顆粒棉花糖 | 48顆 |
| 草莓 | 12個 |
| 薄荷葉 | 適量 |
草莓三重奏杯子蛋糕的做法
制作草莓醬:
100g洗凈去蒂的草莓用料理機(jī)打成順滑的糊狀,和30g細(xì)砂糖、5g檸檬汁一起放入深奶鍋中(不要使用鐵鍋),小火加熱,不斷攪拌,中間撇去浮沫,煮至濃稠后放涼備用制作草莓乳酪夾心:
1、85g奶油奶酪切成小塊兒,放在攪拌碗中,微波爐叮10秒左右取出,用刮刀按壓攪拌順滑,加入20g細(xì)砂糖,繼續(xù)用刮刀按壓攪拌均勻
2、依次加入30g淡奶油和10g牛奶,繼續(xù)用刮刀按壓攪拌均勻
3、加入5g玉米淀粉,攪拌均勻
4、加入40g草莓醬,用刮刀大致翻拌一下,不要完全混合
5、制作好的草莓乳酪夾心糊裝入裱花袋中,送入冰箱冷藏備用制作蛋糕體:
1、提前把雞蛋、淡奶油和牛奶從冰箱取出回溫,雞蛋打散成蛋液備用2、120g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,回軟后加入100g細(xì)砂糖,用蛋抽攪拌至整體泛白
3、180g淡奶油分五次加入,每次都要攪拌均勻再加入下一次如果在攪拌中發(fā)生水油分離的現(xiàn)象,可以把打蛋盆送入微波爐叮5秒左右,取出繼續(xù)攪拌即可完全融合
4、分3次加入兩個雞蛋打散后的全蛋液,每次都要完全攪拌均勻再加入下一次/5/240g低筋面粉和6g泡打粉混合過篩后,分兩次和60ML牛奶混合加入,每次都用刮刀翻拌到大致無干粉的狀態(tài)
5、把制作好的蛋糕面糊裝入裱花袋中備用烘烤:
1、在模具中放好紙托備用
2、把裝有蛋糕面糊的裱花袋剪開1cm左右的開口,裝有草莓乳酪夾心糊的裱花袋剪開0.5cm左右的開口
4、在放好油紙托的模具中先擠入三分之一高度的蛋糕糊,用沾了水的小勺把面糊整形成中間凹陷狀,在凹陷處擠入草莓乳酪夾心糊,再擠入蛋糕糊直至模具高度的九分
5、把6個中等大小的草莓洗凈去蒂,對半切開,用廚房紙吸干表面水分,切面朝下放在擠好的蛋糕糊上,并在表面撒少許海鹽或粉紅鹽
6、送入預(yù)熱好170度的烤箱中層,烘烤25分鐘左右取出,放涼至不燙手后裝密封盒繼續(xù)冷卻到室溫備用組合:
1、把200g淡奶油、100g馬斯卡彭、25g細(xì)砂糖和2小匙朗姆酒混合,用電動打蛋器中速打發(fā)至九分,裝入放好裱花嘴的裱花袋中,在完全冷卻的蛋糕體上按自己的喜好擠出奶油頂
2、 12g草莓洗凈去蒂,切成四等分后用廚房紙吸干水分,和小顆粒棉花糖、薄荷葉一起裝飾在蛋糕頂部即可
