烘焙烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子
面糊混合不足
混合不足的情況下,在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí),其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋,否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時(shí)也要注意不要過度攪拌。這個(gè)度大家要把握好,當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。
烘焙學(xué)校對于想要重溫校園生活的畢業(yè)生來說是一個(gè)選擇,但是更建議選擇短期烘焙培訓(xùn)工作室,讓一個(gè)剛畢業(yè)的學(xué)生快速學(xué)習(xí),迅速進(jìn)入社會這個(gè)*校,更有利于日后的發(fā)展以及自己長遠(yuǎn)的規(guī)劃。
烘焙培訓(xùn)很多學(xué)員擔(dān)心的問題就是能不能學(xué)會,可以學(xué)到什么程度,這個(gè)就是烘焙培訓(xùn)工作室的優(yōu)勢,我們可以承諾:一次學(xué)習(xí),終身免費(fèi)學(xué)習(xí),就是如果你次學(xué)習(xí)有不會的地方可以跟著下一期繼續(xù)學(xué)習(xí),以后有任何新品更新可以免費(fèi)學(xué)習(xí)。因?yàn)楹姹号嘤?xùn)工作室學(xué)生少,老師有足夠的時(shí)間和精力把每一位學(xué)員都教會,教懂,教精。
正確的烘烤溫度和時(shí)間
正確的烘烤溫度和時(shí)間 每種蛋糕因性質(zhì)不同,所以烘焙的溫度和時(shí)間也不一樣,尤其若使用的是箱式烤箱,烤箱的溫度控制分為上下火,控制溫度的溫度計(jì)又常出現(xiàn)不準(zhǔn)確的情況,在烘焙蛋糕時(shí)應(yīng)特別小心,平時(shí)要養(yǎng)成烘焙的經(jīng)驗(yàn)才能運(yùn)用自如,否則火力的太大或太小都會影響到蛋糕表面的顏色和內(nèi)部的組織。 原則上凡是用模具烤的蛋糕,重量在100g以下的,需用200℃的溫度烤12-18分鐘左右,上下火同火力;如果在100-450g之間的,要用180℃下火比上火略大,烘焙時(shí)間在18-40分鐘之間;如果重量超過450-1000g的,則同樣使下火比上火大,用170℃烘焙40-60分鐘。
如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤內(nèi)烘烤的
如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤內(nèi)烘烤的,則應(yīng)該用上火來烤,下火用得極其微小,只要能使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可。 一般而言,烘烤蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類別決定烘焙的溫度和時(shí)間,小的蛋糕應(yīng)用高溫而縮短烘焙的時(shí)間,大而厚的蛋糕要用低溫而延長烘焙時(shí)間。通常所稱的高溫是指190℃-232℃,常溫是171℃-190℃,低溫是162℃-171℃。乳沫類的蛋糕和輕奶油蛋糕應(yīng)該用高溫,重奶油蛋糕和戚風(fēng)類蛋糕應(yīng)該用常溫,水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)該用低溫,如果烤箱溫度低于應(yīng)有的溫度,所烤出來的蛋糕往往頂部平坦而粘手,四周向中央收縮,烤盤內(nèi)側(cè)含有粘附的面糊,同時(shí)內(nèi)部組織非常松軟。