深圳蛋糕培訓(xùn)機構(gòu)排名?焙極熊高級西點師在普通西點師的基礎(chǔ)上,擁有豐富的社會工作經(jīng)驗,歷經(jīng)磨練,具有較高的創(chuàng)新意識和經(jīng)營知識,這類西點師月薪通常過萬。學(xué)習(xí)西點創(chuàng)業(yè)的人也很多,西點是一個低投入高回報的行業(yè),自己創(chuàng)業(yè)每年的盈利在百萬以上都不是夢!未來隨著行業(yè)的不斷發(fā)展,所得收益更是無法預(yù)估的。
真正的學(xué)習(xí)時間應(yīng)該是每天不足一小時,嚴(yán)重地影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)與學(xué)習(xí)效率,,焙極熊蛋糕培訓(xùn),一對一實戰(zhàn)實操教學(xué);都是讓你親自動手從面粉源材料一步一步做出成品出來包學(xué)包會學(xué)好學(xué)精,名星們都愛吃的市場上的頂端名星都愛吃的法式西點甜品糕點面包蛋糕都會你。讓你手藝技術(shù)焙極熊蛋糕培訓(xùn)比更有更有優(yōu)勢更加有竟?fàn)幜桶l(fā)展空間。
深圳蛋糕培訓(xùn)機構(gòu)排名?焙極熊專業(yè)的烘焙人才培訓(xùn)院校,是以培養(yǎng)實用型技能人才為目標(biāo),師資隊伍素質(zhì)建設(shè)便成為學(xué)校賴以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。正所謂,每一個大師都有自己的"看家本領(lǐng)",而學(xué)校就是博采眾家之所長匯一家之氣。但是與之相反的是,接受"師傅帶徒弟"培養(yǎng)模式的學(xué)習(xí)者無疑只能接受"一家之言",失去了與更多廚藝大師的學(xué)習(xí)與交流的機會,對于自身的成長與發(fā)展有抑制作用。
用料
| 雞蛋 | 6個 |
| 玉米油 | 30g |
| 牛奶 | 60g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 可可粉 | 55g |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 白砂糖 | 110g |
| 巧克力碎 | 250g |
| 淡奶油 | 350g |
| 迷迭香 | 裝飾用 |
| 醋栗果 | 裝飾用 |
| 榛子 | 裝飾用 |
| 糖粉 | 裝飾用 |
【圣誕樹樁蛋糕】的做法
戚風(fēng)蛋糕胚:(以下為一個戚風(fēng)胚的用量,該蛋糕需要兩個戚風(fēng)胚。)將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別倒入無水無油的干凈容器中。3顆蛋黃中加入15g玉米油、30g牛奶,用蛋抽打發(fā)至完全融合。
*分蛋的時候注意蛋殼不要戳破蛋黃,蛋清里面不要摻到蛋黃,否則會影響之后打發(fā)。篩入30g低筋面粉和15g可可粉,用蛋抽呈Z字形攪拌成光滑無顆粒狀的面糊,蛋黃糊完成。
蛋清中擠入少許檸檬汁,分3次加入35g白砂糖,打發(fā)至中性發(fā)泡狀態(tài)(提起打蛋器有軟尖角),蛋白霜完成。
蛋白霜分2次加入蛋黃糊中翻拌均勻,翻拌時注意順著一個方向輕輕攪動,戚風(fēng)蛋糕糊完成。
*這一步非常關(guān)鍵,一定要盡量輕,不能用力快速攪,也不能攪拌次數(shù)過多,否則蛋白霜消泡會影響蛋糕的蓬發(fā)。將28x28cm大小方形烤盤中鋪上烘培紙,倒入蛋糕糊,用刮片把面糊表面刮平并輕震出氣泡。
放入預(yù)熱至上火175度,下火165度的烤箱中烤12分鐘。取出烤好的蛋糕胚,上面先蓋層油紙,再倒扣放涼,戚風(fēng)蛋糕胚完成。
巧克力脆片:取250g巧克力碎,隔水加熱至融化。
將融化好的巧克力液倒在烘培紙上,用刮片抹勻,稍微晾干用叉子劃上樹樁的紋理,自然凝固3~5分鐘。
凝固好的巧克力片用手掰成一片一片的樹皮形狀備用。
蛋糕組裝:350g淡奶油、25g可可粉、40g白砂糖用打蛋器打至8成看起來比較硬的狀態(tài)。
*打之前先手動攪勻,避免飛粉。把放涼的兩塊蛋糕胚對半切開,得到四塊大小一致的長方形蛋糕胚。用鋸齒刀斜切兩端較短的蛋糕條。
取三塊蛋糕胚(多出一塊可以吃掉),均勻抹上約3mm厚的奶油。
先卷起一塊,卷完放在第二塊的一端,繼續(xù)卷?？偣簿砣?。
兩側(cè)修平,放入盤中。
蛋糕外圈抹上一層奶油,將巧克力樹皮貼上,小做修整。
裝飾適量的迷迭香、醋栗果和榛子,撒上糖粉。
裝飾適量的迷迭香、醋栗果和榛子,撒上糖粉。
