每一位學員在進行面包培訓時,揉面都是比不可少的一門課程,畢竟面揉的好壞會直接決定面包制作的成功與否。我們在平時培訓時應該有這樣的經驗,就是硬的面包皮或者面包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了,或者開始的時候面團沒有揉好,因此說,一定要注意揉面技巧:
1、將面包烤盤放進烤箱之前,確保要預熱烤箱。
2、加一點點牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個面包上再烘焙,因為牛奶能幫助面包保持柔軟,而蛋黃能使面包顏色更好看。
3、如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開,首先要使用底部烤架,然后中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。
4、面包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個溫度范圍內,除非食譜上有特別說明。
5、在烘焙之后,立即趁熱刷一點黃油到面包上,然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。
6、確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因為熱水會破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。
7、面團捏好,好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態(tài),然后在手掌上輕拍一點油并抹在面團的整個球面,后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。
8、除了個別的片狀面包外,一般面包烘焙好要12-20分鐘,因此如果面包在這個時間后還沒有足夠上色的話,你可以將溫度稍微調高,但是一定要密切關注著以免烤焦。
當然了,要學好面包的制作,僅僅會揉面肯定是遠遠不夠的,但是如果連揉面的基礎工作都做不好的話,也是很難學成面包制作的。