采取理論與實操相結合的教學方法，由烹調專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實操課采取先由主教老師示范、再由學員親自動手實習的教學模式，并以實操課為主。歡迎參觀后報讀。
適合零基礎、對粵菜烹飪有興趣的所有人員。
按“粵菜廚師課程表”A計劃或B計劃內容上課，課程表內容請參閱下列附表。
速成班一個月，每周一至六上午8：30至12：00
課程費用1680元，包括學費和實習原料等費用，并贈送教材和工衣、圍裙、帽一套。外地學員食宿自理。
★學員畢業(yè)后可參加初級的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國、就業(yè)有效，合格率99%。
★需要考證的學員按下列標準收取鑒定費
交二張彩色白底大一寸相片、身份證復印件、學歷證復印件。
| 日期 | 課程 |
教 學 內 容 | 課時 | 課程 |
教 學 內 容 | 課時 |
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| 開班 |
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實操 | 后鑊基本功訓練 | 5 |
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實操 |
| 2 |
實操 | 后鑊基本功訓練 刀工基本功訓練 | 3 |
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| 實操 |
| 2 | 實操 | 后鑊基本功訓練 刀工基本功訓練 | 3 |
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| 實操 |
| 2 | 實操 | 后鑊基本功訓練 刀工基本功訓練 | 3 |
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實操 |
| 2 |
實操 | 刀工基本功訓練 刀工基本功訓練 | 3 |
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| 理論 | 緒論、刀工、刀法 | 2 | 實操 | 后鑊基本功訓練 | 3 |
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| 理論 | 調味知識 | 2 | 實操 |
后鑊基本功訓練 | 3 |
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| 理論 | 粉、面、飯知識（1） | 2 | 實操 |
星州米粉、咸魚鮮蝦炒河粉、 干炒叉燒河、欖菜肉松炒河粉 | 3 |
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| 理論 | 粉、面、飯知識（2） | 2 | 實操 |
肉絲炒面、濕炒牛河、 廣州炒飯、干燒伊面 | 3 |
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| 理論 | 炒：拉油炒法 | 2 | 實操 |
金柱肉松炒大豆芽、 燒汁茶樹菇炒牛柳 | 3 |
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| 理論 | 油溫知識、 果仁炸法、 | 2 | 實操 |
雀巢美果炒腎丁、 松子炒鱔丁、多士琥珀牛柳粒 | 3 |
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| 理論 | 炒：軟炒法 | 2 | 實操 |
大良炒牛奶、桂花炒魚翅、 韭黃炒滑蛋、黃埔蛋 | 3 |
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| 理論 | 燜：拉油生燜法 | 2 | 實操 |
咖喱燜雞、金汁鮮蝦滑豆付、 八寶霸王鴨 | 3 |
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| 理論 | 炸：酥炸法、 生炸法 | 2 | 實操 |
蒜香雞中亦、秘制海山骨、 糖醋排骨、椒鹽金針菇 | 3 |
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| 理論 | 炸：吉列炸、 蛋白漿炸 | 2 | 實操 |
多士吉列魚塊、金錢蝦盒、 西湖菊花魚、雙味羅氏蝦 | 3 |
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| 理論 | 煎：軟煎法 | 2 | 實操 |
黑椒鐵板牛柳、橙汁煎雞扒、 果汁豬扒、香煎金錢鱸 | 3 |
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| 理論 | 焗：鍋上焗、 瓦罉焗、爐焗 | 2 | 實操 |
者者黃鱔、蔥油局乳鴿、 豉汁銅盤局魚頭、芝士牛油局花蚧 | 3 |
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| 理論 | 浸：油浸、湯浸 | 2 | 實操 |
奶油蘆筍湯浸鱸魚、油浸山斑、 沙律沙司局牛柳、濃湯竹笙浸魚肚 | 3 |
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| 理論 | 川、清、湯泡、扣 | 2 | 實操 |
嶺南京都骨、芋頭扣肉、 好味汁大腸、發(fā)財好市 | 3 |
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| 理論 | 蒸 | 2 | 實操 |
豆醬肉松蒸鮮淮生、清蒸鱸魚、 蒜茸粉絲勝瓜蒸元貝、水晶雞 | 3 |
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| 理論 | 滾 | 2 | 實操 |
起生魚”、錦繡生魚片、 豆腐芫茜魚頭湯 | 3 |
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| 理論 | 成本核算與成本控制 | 5 |
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| 實操 | 復習（示范考試品種） | 5 |
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| 實操 | 復習（學員操作考試品種） | 5 |
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考試合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網查證、出國、就業(yè)有效 | ||||||
粵菜廚師培訓班課程表（B計劃）
| 日期 | 課程 |
教 學 內 容 | 課時 | 課程 |
教 學 內 容 | 課時 |
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| 開班 |
| 實操 | 后鑊基本功訓練 | 5 |
|
| 實操 |
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| 實操 | 后鑊基本功訓練 刀工基本功訓練 | 5 |
|
| 實操 |
| 2 | 實操 | 刀工基本功訓練 刀工基本功訓練 | 3 |
|
| 實操 |
| 2 | 實操 | 后鑊基本功訓練 刀工基本功訓練 | 3 |
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| 理論 | 料頭、配菜 | 2 | 實操 | 刀工基本功訓練 碟邊裝飾 | 3 |
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|
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| 實操 |
后鑊基本功訓練 | 5 |
|
| 理論 | 炒：拉油炒法 | 2 | 實操 | 蝦醬玉蘭炒花展、 芥辣錦繡鮮魷片 | 3 |
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| 理論 | 芡汁知識、芡色運用 | 2 | 實操 |
紫蘿炒雞片、蜜瓜海鮮船、 魚家小炒皇 | 3 |
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| 理論 | 餡料制作、生炒法 | 2 | 實操 |
欖菜肉松炒粒粒、 起全鴿、生炒乳鴿松 | 3 |
|
| 理論 | 油泡 | 2 | 實操 |
蒜香鮮魷涼瓜衣、 雀巢三色魚青丸、富貴金絲球 | 3 |
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| 理論 | 燜：炸燜法、 生爆醬燜法 | 2 | 實操 |
蒜子燜魚、涼瓜燜水鴨、 蘿卜燜牛腩 | 3 |
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| 理論 | 靠：紅靠、白靠 | 2 | 實操 |
魚香茄子煲、撈起鱔片、 菜膽扒紅鴨、話梅豬手或生財就手 | 3 |
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| 理論 | 扒：汁扒、料扒 | 2 | 實操 |
玉子上素、魚腐扒郊菜、 網紗三色扎、瑤柱扒瓜甫 | 3 |
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| 理論 | 炸：紙包炸 | 2 | 實操 |
吉列水果海鮮卷、威化紙包牛柳、 玉扣紙包雞亦球、脆皮扣肉 | 3 |
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| 理論 | 炸：脆皮炸、 脆漿炸 | 2 | 實操 |
脆炸牛奶、紅燒乳鴿、 脆皮牛腩、蒜香脆皮雞 | 3 |
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| 理論 | 煎：煎釀法、蛋煎法 | 2 | 實操 |
香煎芙蓉蛋、燒汁、 煎釀涼瓜、蒜香脆皮雞 | 3 |
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| 理論 | 煎封法 燉、燴 | 2 | 實操 |
煎封帶魚、三絲魚肚羹、 八寶燉全鴨 | 3 |
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| 理論 | 屈：鍋上屈、瓦罉屈 &, amp;, amp;, amp;, amp;, amp;, lt;, /P> | 2 | 實操 |
撈起鱸魚片、茶香蝦、 紅燒水魚、姜蔥屈鯉魚 |
3 |
|
|
, ,, , 理論 |
像形拼盤知識 |
2 |
實操 |
欖菜蒸豆腐、金沙勝瓜蒸海鱸、 豉汁蒸魚甘魚、蝦米粉絲蒸蛋 |
3 |
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|
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實操 |
煎釀鯪魚、起豉油王生魚、 日式吉列生魚 |
5 |
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理論 |
甜菜、 編寫筵席菜單 |
2 |
實操 |
金沙南瓜、拔絲芋頭、 太極山楂鮮奶露、返沙芋頭 |
3 |
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理論 |
廚房管理 |
5 |
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|
,
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實操 |
復習（示范考試品種） |
5 |
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|
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實操 |
復習（學員操作考試品種）
|
5 |
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考試（考試合格發(fā)*人民共和國“證書”、可上網查證、出國、就業(yè)有效） |
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