杭州港焙烘焙培訓(xùn)為你講解蛋糕房怎樣防備蛋糕剩余?
關(guān)于蛋糕房來(lái)說(shuō),不或許每天的產(chǎn)品出產(chǎn)量都是不多不少、剛好夠用的。會(huì)有產(chǎn)品提早售罄的時(shí)分,更多的時(shí)分是會(huì)有蛋糕剩余的時(shí)分,那么這個(gè)時(shí)分該怎樣辦呢?杭州港焙烘焙培訓(xùn)下面來(lái)為你淺析。
1、提早預(yù)估當(dāng)天的產(chǎn)量,擬定方案。
店里一般狀況下,蛋糕甜點(diǎn)多留到第二天上午,也便是說(shuō),從制造出來(lái)到出售,時(shí)刻操控在以?xún)?nèi)。多也不逾越半。確?？诟泻唾|(zhì)量。
比方上午8點(diǎn)做好的,一般下午就應(yīng)該售罄,下午2點(diǎn)做好的,多可以留到第二天上午。
早上開(kāi)工之前,廚房的頭兒會(huì)依據(jù)頭的剩余狀況和今日的預(yù)估人流量,擬定數(shù)量方案。
比方今日周五的話,就會(huì)多預(yù)備一些,由于第二天是出售頂峰,有或許速度跟不上需求。
假現(xiàn)在天是周日,那么也會(huì)多做一些,由于雖然第二天(周一)的銷(xiāo)量會(huì)下降,可是由于這會(huì)有一部分職工輪休,所以為了避免人手不足呈現(xiàn)問(wèn)題,也會(huì)預(yù)先估量。
2、保質(zhì)期到期的處理辦法。
假設(shè)保質(zhì)期拖到了當(dāng)天,那么必定不會(huì)再出售了,而是供給給內(nèi)部職工,咱們可以用6折的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)。這一招底子確保不會(huì)被糟蹋。
3、邊角料、頭天剩余的蛋糕處理辦法。
別的,頭剩余的一些小蛋糕以及制造小蛋糕、蛋糕卷時(shí)剩的一些邊角料,也會(huì)填充用作可麗餅的餡料。避免糟蹋。
雖然總是方案趕不上改動(dòng),可是提早預(yù)估一下總是沒(méi)錯(cuò)的,究竟糟?？蓯u啊,對(duì)不?