杭州港焙烘焙培訓為你講解蛋糕房怎樣防備蛋糕剩余?
關于蛋糕房來說,不或許每天的產品出產量都是不多不少、剛好夠用的。會有產品提早售罄的時分,更多的時分是會有蛋糕剩余的時分,那么這個時分該怎樣辦呢?杭州港焙烘焙培訓下面來為你淺析。
1、提早預估當天的產量,擬定方案。
店里一般狀況下,蛋糕甜點多留到第二天上午,也便是說,從制造出來到出售,時刻操控在以內。多也不逾越半。確保口感和質量。
比方上午8點做好的,一般下午就應該售罄,下午2點做好的,多可以留到第二天上午。
早上開工之前,廚房的頭兒會依據(jù)頭的剩余狀況和今日的預估人流量,擬定數(shù)量方案。
比方今日周五的話,就會多預備一些,由于第二天是出售頂峰,有或許速度跟不上需求。
假現(xiàn)在天是周日,那么也會多做一些,由于雖然第二天(周一)的銷量會下降,可是由于這會有一部分職工輪休,所以為了避免人手不足呈現(xiàn)問題,也會預先估量。
2、保質期到期的處理辦法。
假設保質期拖到了當天,那么必定不會再出售了,而是供給給內部職工,咱們可以用6折的價格購買。這一招底子確保不會被糟蹋。
3、邊角料、頭天剩余的蛋糕處理辦法。
別的,頭剩余的一些小蛋糕以及制造小蛋糕、蛋糕卷時剩的一些邊角料,也會填充用作可麗餅的餡料。避免糟蹋。
雖然總是方案趕不上改動,可是提早預估一下總是沒錯的,究竟糟?？蓯u啊,對不?