知識(shí)要求:

1.需要高中以上的教育程度或者相似的學(xué)歷。

2.接受過專業(yè)的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。

3.對(duì)于食材的種類、產(chǎn)地、用法、品質(zhì)鑒別和儲(chǔ)存方法有一定的了解認(rèn)知。

4.了解常見調(diào)味品的香味構(gòu)成的成分及香味的香度、持續(xù)性、疲勞度;味道的對(duì)比情況、混合現(xiàn)象、抑止情況等相關(guān)的知識(shí)等。

 5.了解烹飪用的原料在烹飪過程中具體發(fā)生的內(nèi)部分解、材料水解、食物酯化以及氧化等化學(xué)性變化的基礎(chǔ)知識(shí)。

技能要求:

1.分析現(xiàn)在的市場(chǎng)需求,不斷創(chuàng)新已經(jīng)存在的傳統(tǒng)名肴,逐步更新改革完善。

 2.精通地掌握一門菜系,并可以從這門菜系來分析其他菜系的烹飪技巧。

 3.全方位地理解掌握烹飪?cè)弦约耙恍┰系谋嫖?、?chǔ)存、發(fā)酵、烹飪技術(shù)等。

 4.能獨(dú)立編制一桌菜的菜單,并親自配菜