蛋糕卷中的天使,通體潔白如玉,美得不忍下口,在普通蛋糕卷的基礎(chǔ)上做了進(jìn)一步改良,口感綿軟,奶香濃郁,下午茶選它你不會失望。
白雪卷的用料
低筋粉80克,牛乳80克,淡奶油260克,煉乳23克,雞蛋清136克,檸檬汁3毫升,玉米油30克,白砂糖30克
白雪卷的做法
步驟1:將玉米油,煉乳,牛奶混合均勻
步驟2:篩入低粉
步驟3:Z字形拌成細(xì)膩的面糊
步驟4:蛋清里加入檸檬汁,細(xì)砂糖,打成濕性發(fā)泡～小彎鉤狀如圖
步驟5:將1/3的蛋白放入面糊內(nèi)拌勻
步驟6:鏟拌的手法拌勻再加剩下的蛋白的一半,后將面糊全部倒入剩下的蛋白內(nèi)拌勻就可以了,如圖后狀態(tài)不要消泡哦
步驟7:烤盤內(nèi)拿廚房紙蘸點(diǎn)玉米油輕輕的擦拭一遍,這樣成品會出現(xiàn)很漂亮的毛巾面兒
步驟8:拌好的面糊倒入烤盤,這里和大家分享一個小竅門兒,不用用刮板來回刮平,只需端起托盤兒左右前后搖晃就能讓蛋糊非常均勻的鋪滿烤盤
步驟9:放入美的大師微蒸烤料理爐PG27E0W130°烤28分鐘,因?yàn)槲覀儾灰案馍仙?所以要低溫慢烤。及時觀察蛋糕顏色,如果你的烘烤時間沒結(jié)束已經(jīng)上色說明烤箱溫度偏高,請及時調(diào)整。
步驟10:烤好后上色非常均勻,這款蛋糕卷對烤箱溫準(zhǔn)以及上色是否均勻要求很高,要不然你就做不出通體白色的白雪卷嘍。
步驟11:將淡奶油里加入白砂糖打發(fā)至裱花狀,盡量打的硬一點(diǎn),然后冷藏備用
步驟12:烤好的蛋糕出爐后記得輕震幾下然后倒扣放涼
步驟13:將奶油抹在蛋糕上(蛋糕兩邊45度斜切一點(diǎn)卷出來的卷會更好看哦)前面鼓一點(diǎn),卷起冷藏二十分鐘定型,淡奶油記得留一點(diǎn)后做上面的裝飾
步驟14:冷藏好的蛋糕卷切去兩邊,擠預(yù)留的奶油做上面裝飾后撒裝飾用的糖 版權(quán)歸美的美居所有,任何人不得轉(zhuǎn)載或使用整體或任何部分的內(nèi)容。