日本料理的介紹、配料的基本認識

2

壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習

3

刺身的制作過程、處理方法的介紹、基本刀工的練習

4

刺身用，裝飾蔬菜制作和色彩搭配認識

5

原條活魚的象形刺身的制作

6

原條三文魚的分解、三文魚刺身的制作

7

三色刺身拼盤實習操作（三文魚、魷魚、海鯇）

8

壽司醋的制作、青芥辣的調(diào)制方法、壽司用蛋卷的制作、腌醋的制作、壽司姜的腌制

9

握飯魚生壽司的制作（立魚、熟蝦、蟹柳、鰻魚、甜蛋）

10

細卷壽司的制作、酸瓜的腌制

11

正卷壽司的制作 (太卷、沙律壽司卷)

12

反卷壽司的制作（加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚卷）

13

裝填立卷壽司的制作（蟹籽、玉米火腿卷、蔥花吞那魚卷、蜂蜜蟹肉青爪卷）

14

箱壓裝填立卷壽司的制作（芝士蟹籽、咖喱魷魚、芒果鮮蝦卷、健康南瓜）

15

手卷壽司的制作（三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）

16

花式壽司的制作練習1（墨西哥式炸壽司、吉列多春魚卷、吉列蟹柳卷、煙肉卷壽司）

16

花式壽司的制作練習2（杯飯、泰汁香辣春卷、椰菜包壽司、腐皮壽司）

18

花式壽司的制作練習3（箱壓壽司：大蝦、鰻魚、醋鯖、蟹籽）

19

花式壽司的制作練習4（正反花式卷壽司）

20

日式飯團的制作（梅子、野米、鰻魚）

21

傳統(tǒng)湯烏冬面的制作（鍋燒肥牛湯烏冬面）

22

日式炒烏冬面的制作（日式錦繡炒烏冬）

23

日式冷面的制作（蟹肉冷面、雞肉冷面）

24

日式前菜的制作（甜醋蓮藕片、麥粒味噌青爪、芝麻八瓜魚、酸辣粉絲、辣炒三文魚、京蔥雞肉串）

25

日式沙律的制作（日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、和風沙律、特色泡菜）

26

日式炒飯的制作（日式鰻魚炒飯、日式鮮蝦蟹子炒飯、日式三文魚炒飯）

27

日式井飯的制作（雞玉井、燒汁牛肉井）

28

煮物的制作1（味噌煮鯖魚、茶碗木須）

29

煮物的制作2（鮮奶姜汁魚頭煮、醬燒鴨脯肉）

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揚物的制作1（雜錦炸天婦羅）

31

揚物的制作2（吉列大蝦、炸雞肉球）

32

日式扒類的制作(日式照燒豬扒、日式照燒雞扒)

33

蒸物的制作（酒蒸蛤子、冬瓜燉甲魚）

34

日式火鍋的制作（三文魚頭火鍋、雞肉泡菜火鍋）

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日式定食的制作（味噌湯、日式炸豬扒）