這款蛋糕用到的酸奶油,可以自己做,做法在下面的詳細步驟中。另外一定要用新鮮檸檬擠得汁,不能用濃縮的檸檬汁代替。喜歡香草的朋友,可以加香草莢或香草精。
檸檬芝士蛋糕的用料
餅干底:消化餅干70克,黃油30克, 酸奶油:(102+10=112克) ,淡奶油102克,檸檬汁10克, 蛋糕體:奶油奶酪250克,糖粉75克,蛋黃液15克(一個左右),全蛋液34克,玉米淀粉8克,檸檬汁13克,檸檬皮屑適量, 6寸戚風模具包錫紙 , 烤箱150度烤60分鐘
檸檬芝士蛋糕的做法
步驟1:準備工作:一個新鮮檸檬,削出檸檬皮屑(嫌麻煩不用皮屑也可以);然后將檸檬擠出檸檬汁備用,我一個檸檬大概擠了30多毫升。
步驟2:步酸奶油:102克淡奶油+10克檸檬汁先將剛剛擠出來的檸檬汁倒入10克在容器里,然后再倒入102克淡奶油,不要攪拌不要攪拌,靜置30分鐘。
步驟3:30分鐘后,用勺子慢慢攪拌,會發(fā)現(xiàn)加了檸檬汁的淡奶油越來越濃稠,酸奶油就做好了。
步驟4:第二步餅干底:先將70克消化餅干放進保鮮袋,用搟面杖攆成粉末,也可以直接用料理機打碎。再將30克黃油微波爐加熱成液體。
步驟5:模具倒入餅干和黃油,拌勻再用勺子壓緊壓實,然后模具外面包上一層錫紙,放入冰箱冷凍室備用。這時候可以150度預熱烤箱
步驟6:第三步:蛋糕體①奶油奶酪軟化,刮刀攪拌至順滑。這一步可以提前拿出來放軟。也可以隔熱水攪拌使其軟化(隔熱水的水溫千萬別太高,洗澡水那個溫度就行,水溫太高奶油奶酪會水油分離,那樣就做不了了,別問我為什么知道)②攪拌順滑以后加入75克糖粉,拌勻。
步驟7:③加入112克酸奶油,翻拌均勻
步驟8:④加入34克全蛋液15克蛋黃液(差不多一個蛋黃),還是翻拌均勻。 到這一步如果你想做香草味的,就可以把香草莢剖開,刮下香草籽放入面糊里拌勻。或者直接加入一茶匙香草精也行。
步驟9:⑤放入8克玉米淀粉,翻拌均勻。
步驟10:⑥加入檸檬皮屑和13克檸檬汁,繼續(xù)翻拌均勻。
步驟11:⑦將拌好的面糊倒入模具,輕震一下,放進倒了熱水的深烤盤里。 放入烤箱中層,150度烤60分鐘,在后7 8分鐘的時候可以把溫度調(diào)高到200度上色,中間注意觀察顏色夠了就可以把溫度調(diào)回來。(溫度時間是參考,大家根據(jù)自己的烤箱調(diào)整)
步驟12:出爐后去掉錫紙放在網(wǎng)架上,等晾涼以后可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時以上。
步驟13:冷藏后脫模,可以先用吹風機圍著模具邊緣吹一會,或者用熱毛巾捂一會,就可以順利脫模啦
步驟14:這是我個人很喜歡吃的一款蛋糕,因為加入了酸奶油和檸檬汁,所以蛋糕口感會有些酸酸的,吃起來不會膩,再配上一杯茶或咖啡?,完美
檸檬芝士蛋糕的烘焙技巧
對了,這款蛋糕的餅干底好用消化餅干,不要用奧利奧,我試過,奧利奧太甜了,會有些搶了蛋糕的味道。