藍(lán)山咖啡不等于藍(lán)山風(fēng)味咖啡
無(wú)論喜歡咖啡還是不喜歡咖啡的朋友,一提到世界上二款認(rèn)知度很高的咖啡——貓屎咖啡,藍(lán)山咖啡時(shí)總時(shí)津津樂(lè)道,可是真正了解的認(rèn)識(shí)的人還是不多的。
今天我們就從二個(gè)方面讓大家認(rèn)識(shí)一下什么是真正的藍(lán)山咖啡。
前幾天,微信收到了*大咖啡生豆貿(mào)易商之一的上海寶榮公司發(fā)來(lái)的一份藍(lán)山咖啡入倉(cāng)的信息以及報(bào)價(jià),所以今天將原文轉(zhuǎn)載這份信息,要了解藍(lán)山咖啡好的信息資料就是關(guān)于它的——種植歷史和價(jià)格。
藍(lán)山咖啡,是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍(lán)山咖啡和牙買加高山咖啡。藍(lán)山山脈位于牙買加島(Jamaica) 東部,因該山在加勒比海的環(huán)繞下,每當(dāng)天氣晴朗的日子,太陽(yáng)直射在蔚藍(lán)的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒,故而得名。藍(lán)山高峰海拔2256米,是加勒比地區(qū)的高峰,也是的旅游勝地。這里地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒(méi)有污染,氣候濕潤(rùn),終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡,同時(shí)也造就了世界上價(jià)格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn),不僅口味濃郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。
中文名:藍(lán)山咖啡
外文名:Blue Mountain Coffee
產(chǎn)地:牙買加藍(lán)山
成就:世界上價(jià)格第二高的咖啡
收獲期:一月到六月
栽種方法:手摘
制作
藍(lán)山咖啡為何味道純正的"秘密":他們的咖啡樹(shù)全部長(zhǎng)在崎嶇的山坡上,采摘過(guò)程非常的困難,非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o(wú)法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼,之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對(duì)咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行,直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專門的倉(cāng)垛里儲(chǔ)存。需要時(shí)拿出來(lái)焙炒,然后磨成粉末。這些程序必須嚴(yán)格掌握,否則,咖啡的質(zhì)量將受到影響。
來(lái)源
說(shuō)到牙買加,大家的眼睛立刻亮起來(lái),因?yàn)樗霎a(chǎn)世界上好的"牙買加藍(lán)山咖啡"(Jamaica Blue Mountain)。我們相信牙買加藍(lán)山咖啡是佳的咖啡,它的酸、甘、醇與苦味非常平衡,味道芳香,喝起來(lái)非常潤(rùn)順;但是,它的價(jià)格過(guò)高,雖然值得一試,卻無(wú)須為此著迷。因?yàn)槠渌木x咖啡也都有各自的特性,而且滋味鮮美,價(jià)格也合理,這才是我們生活中的好咖啡。
早的"牙買加藍(lán)山",是指"華倫福特農(nóng)莊"與"銀丘農(nóng)莊"所生產(chǎn)的咖啡,以前者的質(zhì)量佳;現(xiàn)今的牙買加藍(lán)山,指的則是生長(zhǎng)在牙買加首都"金斯頓"以東的藍(lán)山地區(qū)(高度超過(guò)1000米)的咖啡豆?，F(xiàn)在馬威斯邦是大的莊園,其木桶印有M.B.C.F,在臺(tái)灣地區(qū)常有它的產(chǎn)品。牙買加藍(lán)山的品管甚嚴(yán),由*"咖啡產(chǎn)業(yè)委員會(huì)"進(jìn)行認(rèn)證工作。
一般生長(zhǎng)在低海拔與其他地區(qū)的咖啡豆,只能叫做"牙買加高山豆"或"牙買加水洗豆",與牙買加藍(lán)山相比較,風(fēng)味相去甚多,但是,這些產(chǎn)地的面積是真正藍(lán)山地區(qū)的2倍,產(chǎn)量占該國(guó)的75%,所以買到牙買加咖啡時(shí),可別以為買到了藍(lán)山咖啡。
由于牙買加藍(lán)山的名氣太大,因此,市面上便出現(xiàn)冒牌的藍(lán)山式咖啡,或者干脆叫做"藍(lán)山咖啡",基本上這都是店家自行調(diào)配的綜合品,里面可能一粒真正的牙買加藍(lán)山豆都沒(méi)有。
歷史
1717年法國(guó)國(guó)王路易十五下令在牙買加種植咖啡,二十年代中期,牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進(jìn)口的阿拉比卡的種子,并開(kāi)始在圣安德魯?shù)貐^(qū)(St. Andrew)推廣種植。直到今天,圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買加藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一,另外兩個(gè)產(chǎn)區(qū)分別是:波特蘭產(chǎn)區(qū)(Portland)和圣托馬斯產(chǎn)區(qū)(St.Thomas)。8年內(nèi),牙買加出口純正的咖啡達(dá)375噸多。1932年,咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰,收獲的咖啡多達(dá)15000多噸。
牙買加*于1950年設(shè)立了牙買加咖啡工業(yè)委員會(huì)(the Jamaica Coffee Industry Board),該委員會(huì)為牙買加咖啡制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,以確保牙買加咖啡的品質(zhì)。委員會(huì)對(duì)牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印,是世界上別的咖啡機(jī)構(gòu)。能夠代表藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地的,有馬菲斯河堤咖啡廠Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍(lán)山咖啡合作廠(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍(lán)山咖啡合作廠(P.X.X.S.H.)、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì)(華倫福特)、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì)(圣約翰峰)和藍(lán)麗(J.A.S)等6種標(biāo)志。
到1969年,情況得到了改善,因?yàn)槔萌毡举J款改善了生產(chǎn)質(zhì)量,從而保證了市場(chǎng)。到如今,這種咖啡已達(dá)到了被狂熱喜愛(ài)的地步。
到1981年,牙買加又有1500公頃左右的土地被開(kāi)墾用于種植咖啡,隨后又開(kāi)辟了另外6000公頃的咖啡地。事實(shí)上,今天的藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標(biāo)有"藍(lán)山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡:高山咖啡和牙買加優(yōu)洗咖啡。
地理
藍(lán)山咖啡是世界上優(yōu)越的咖啡,牙買加的天氣,地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了理想的場(chǎng)所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部,藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽,多霧、降水頻繁,使用這方富土雨水調(diào)和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹(shù),使之在梯田里與香蕉樹(shù)和鱷梨樹(shù)相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個(gè)地區(qū)大的莊園主,按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算,也屬于小規(guī)模種植,其中許多的莊園主小土地?fù)碛姓?他們的家族已經(jīng)勞作了兩世紀(jì)了。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問(wèn)題,如颶風(fēng)的影響,勞動(dòng)費(fèi)用的增加和梯田難以進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場(chǎng)很難合理化種植。
由于日本始終投資牙買加咖啡業(yè),藍(lán)山咖啡大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍(lán)山咖啡的優(yōu)先購(gòu)買權(quán)。在1992年,牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡,賣給美國(guó)75噸,賣給英國(guó)59噸。藍(lán)山咖啡90%為日本人所購(gòu)買。由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山的10%,因此不管價(jià)格高低,藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。
分類
牙買加的咖啡有三個(gè)品種分別是:
藍(lán)山咖啡
(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來(lái)分由上到下依次為:、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn),只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡;
高山咖啡
(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡,也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡,被業(yè)內(nèi)人士稱作藍(lán)山咖啡的兄弟品種,牙買加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少,因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡,那么牙買加高山咖啡就是您好的選擇了。
牙買加咖啡
(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來(lái)*的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí),認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡,事實(shí)上,藍(lán)山山脈1800以上的山冠上,只有一個(gè)莊園,就是Amber,它是*人后裔的,莊園主姓Lyn(林),祖籍*廣東,該莊園只有30公頃土地,產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個(gè)山區(qū)。
獨(dú)特風(fēng)味
由上面我們可以了解藍(lán)山咖啡的大致生產(chǎn)情況,需要注意的是國(guó)內(nèi)能喝到的藍(lán)山99.9%都只是在藍(lán)山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱為藍(lán)山,而產(chǎn)量從來(lái)都是在900噸以下,按照10%供應(yīng)日本外的全世界的原則,這種全世界每年只能消費(fèi)90噸的咖啡會(huì)是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎?
好的藍(lán)山咖啡無(wú)疑是好的咖啡之一。雖然價(jià)格能保證藍(lán)山咖啡的充足的供應(yīng),但并不能保證該咖啡有好的風(fēng)味。還有,這種咖啡喝起來(lái)比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它好的風(fēng)味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風(fēng)味就有點(diǎn)不符了,所以體現(xiàn)風(fēng)味就在于它要比價(jià)格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)睾玫纳Х榷怪瞥傻?這正是品嘗家的樂(lè)趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久,就像飲酒人所說(shuō)的那樣回味無(wú)窮。
好的藍(lán)山咖啡豆是 peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細(xì)選的小顆圓豆,精品中的精品。
風(fēng)味
香味十分濃郁,有持久水果味。
顆粒
顆粒較飽滿。
烘烤法
中度烘烤
藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現(xiàn)代人的健康觀念。
同樣的咖啡樹(shù)種無(wú)論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其它任何地方,都不能產(chǎn)生藍(lán)山咖啡豆的味道。
純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。喜愛(ài)藍(lán)山咖啡的人稱:"它是集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的'咖啡美人'。"美國(guó)以經(jīng)營(yíng)咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經(jīng)理吉姆形容藍(lán)山咖啡時(shí)說(shuō):"它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺(jué)就像寶石一樣珍貴。正是因?yàn)樗{(lán)山咖啡的味道適度而完美,所以藍(lán)山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽(yáng)光下是金黃色的,喝起來(lái)很順暢,咖啡書(shū)上說(shuō),藍(lán)山是這個(gè)世界上,酸苦兼?zhèn)淝夷茏屓讼硎苤目Х?喝下去就明白了。
銷售
牙買加藍(lán)山咖啡每年的收獲期是一月到六月,一般采用的是手摘法,采摘完后依次經(jīng)歷水洗,去皮,發(fā)酵,脫水,曬干,脫殼,烘培等過(guò)程,方能得到一顆藍(lán)山咖啡熟豆。在生豆處理過(guò)程中,每個(gè)步驟都有專門人員負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)督。對(duì)于非常珍貴的藍(lán)山咖啡,牙買加*所采用的包裝運(yùn)輸方式也與眾不同。藍(lán)山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運(yùn)輸,而是采用木桶以70公斤/桶的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)包裝運(yùn)輸。牙買加也是后一個(gè)仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運(yùn)輸咖啡的。牙買加藍(lán)山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業(yè)委員會(huì)頒發(fā)的質(zhì)量認(rèn)可證書(shū),該委員會(huì)也是牙買加惟一有權(quán)頒發(fā)這種證書(shū)的機(jī)構(gòu)。并且每一批出口的都會(huì)有專門的質(zhì)量監(jiān)督專家負(fù)責(zé)抽樣、烘焙、研磨并沖泡成咖啡,后做出是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的判斷。
藍(lán)山咖啡因?yàn)槠浒嘿F的價(jià)格使其有著相對(duì)固定的消費(fèi)群體,其銷路主要集中在為日本,其次是是一些歐美?？Х榷沟男螤铒枬M,比一般豆子稍大。它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均勻而強(qiáng)烈,略帶苦味,口感調(diào)和,風(fēng)味,適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),這樣可以大程度地保留咖啡的原味,而且會(huì)增強(qiáng)它的余味。
隨著國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)行情的走好,大量咖啡館開(kāi)始供應(yīng)"藍(lán)山咖啡",而其價(jià)格往往只有正宗藍(lán)山咖啡的幾分之一或十幾分之一。2005年在臺(tái)灣咖啡商的引導(dǎo)下,國(guó)內(nèi)大量媒體開(kāi)始關(guān)注和報(bào)道藍(lán)山咖啡的真?zhèn)螁?wèn)題。到目前為止,正宗藍(lán)山咖啡因其價(jià)格和大陸市場(chǎng)的供應(yīng)量仍使國(guó)內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者可望而不可及。
藍(lán)山咖啡能保持今天的地位,與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)政策密不可分。1932年,牙買加通過(guò)鼓勵(lì)咖啡生產(chǎn)政策,減少島上對(duì)糖出口的依賴。當(dāng)?shù)?并沒(méi)有像大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國(guó)那樣,為了提高產(chǎn)值,大量種植產(chǎn)量高品質(zhì)較差的咖啡,而以品質(zhì)為優(yōu),寧可犧牲產(chǎn)量,也要保證品質(zhì)。所以,牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較少的之一。世界上大的咖啡出口國(guó)巴西,每年要生產(chǎn)3000萬(wàn)袋咖啡,而藍(lán)山咖啡每年僅產(chǎn)4萬(wàn)袋左右。
市上 "藍(lán)山式"咖啡中很少有一粒正藍(lán)山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍(lán)山"咖啡是由30%的藍(lán)山咖啡和70%的好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍(lán)山咖啡,卻無(wú)法達(dá)到完美的境界。
質(zhì)量保證
也許牙買加藍(lán)山咖啡是世界有名的咖啡,但實(shí)際上很少人知道它的歷史,它的價(jià)格為什么會(huì)如此的高。在1789年個(gè)把咖啡介紹到牙買加島上的是一個(gè)逃避法國(guó)大革命的法國(guó)人,被栽培的個(gè)咖啡是為了增加法國(guó)地方消費(fèi)然后出口,而且,在個(gè)100年里地方產(chǎn)業(yè)非常小。但是,在1932年牙買加會(huì)議法律通過(guò),鼓勵(lì)咖啡耕作來(lái)減少島上對(duì)糖出口上的依賴。為了藍(lán)山咖啡的質(zhì)量保證,在"牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)"上作了修改,使處理過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化,提高咖啡質(zhì)量,使市場(chǎng)學(xué)對(duì)等,以挽救咖啡的命運(yùn)。牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)牙買加的藍(lán)山咖啡的質(zhì)量有了責(zé)任。另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長(zhǎng)的好,并且對(duì)牙買加的咖啡出口給予終的權(quán)限 - 所有的咖啡必須經(jīng)過(guò)牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)才能出口。
人們或許會(huì)問(wèn)為什么牙買加的藍(lán)山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件優(yōu)越的咖啡之一,牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。指定的牙買加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植,在金斯敦牙買加島的東部偏北?？Х壬L(zhǎng)在高1800米(差不多6000英尺)的山上,對(duì)小粒種咖啡來(lái)說(shuō)這海拔已經(jīng)相當(dāng)高了,并且,山非常不平,采收的過(guò)程非常的困難(采收咖啡的幾乎完全地是女性)。樹(shù)主要是小粒種"Geisha High Bred"型。來(lái)自這些樹(shù)的種子已經(jīng)被出口了到其他的,像夏威夷,肯尼亞,巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方,但是到哪兒它們也沒(méi)有能力再創(chuàng)造藍(lán)山咖啡豆里的味道。
在險(xiǎn)峻及高海拔的山上,細(xì)心的耕作及收割,所有牙買加藍(lán)山咖啡是由牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行磨粉,品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈,而且它是世界上甜美的咖啡之一。這味道已經(jīng)被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述:"牙買加的藍(lán)山咖啡的好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚"…"它給我的感覺(jué)像寶石般的質(zhì)量。它像寶石一樣的寶貴。它復(fù)雜,但是非常溫和,它甜,它有非常強(qiáng)的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它"。獨(dú)特的成長(zhǎng)的條件,并且在所有生產(chǎn)的過(guò)程上都非常的細(xì)心,使牙買加藍(lán)山咖啡非常有名氣.
牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較小的區(qū)域之一,一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙買加藍(lán)山咖啡實(shí)際上被運(yùn)走的大多數(shù)都是70 kg木桶包裝,他們是后一個(gè)還使用這傳統(tǒng)包裝方法的,但是他們的生產(chǎn)量按60 kg/麻袋,因?yàn)槟鞘强Х壬a(chǎn)量度的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn))。比較巴西,世界上大的咖啡出口國(guó),每年生產(chǎn)在30000000袋 - 60公斤/麻袋。
2008年之前,日本人因在牙買加藍(lán)山咖啡的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上持續(xù)投資巨額,并承諾包銷其每年90 %的產(chǎn)量。因此,世界上其他就只有剩下的10 %的配額,造成了一直以來(lái)供不應(yīng)求的趨勢(shì),價(jià)格也隨之水漲船高
得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件,孕育出藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味,也使其躋身「咖啡」之列。全球 純藍(lán)山咖啡都是指產(chǎn)自牙買加?xùn)|部藍(lán)山山脈特定范圍內(nèi),其種植期間和加工處理過(guò)程中的每一步驟,都經(jīng)過(guò)牙買加咖啡工業(yè)局嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管理,才能被證明為「純牙買加藍(lán)山咖啡」。
藍(lán)山山區(qū)內(nèi)的充沛降雨量、終年罩霧低溫,平均氣溫約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件,構(gòu)成藍(lán)山咖啡良好的生長(zhǎng)環(huán)境。位于2200至6000英尺的高海拔地區(qū),造就了獨(dú)特的微酸味道,卻絲毫不令人覺(jué)得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年,成長(zhǎng)期間皆使用有機(jī)肥料,收成時(shí)更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包裝過(guò)程,都必須符合牙買加咖啡工業(yè)局所訂定的高標(biāo)準(zhǔn)。
量少質(zhì)佳的Typica,是阿拉比卡好的品種。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)國(guó)只愿意種植其它產(chǎn)量多但品質(zhì)較差的品種,牙買加卻以品質(zhì)為優(yōu)先考量,寧愿犧牲藍(lán)山咖啡產(chǎn)量,來(lái)?yè)Q取藍(lán)山咖啡佳的品質(zhì)。
純牙買加藍(lán)山咖啡,強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息,確實(shí)使其它咖啡所望塵莫及,當(dāng)歷經(jīng)研磨、沖泡及品嘗等步驟,更是讓其風(fēng)味發(fā)揮至,四周彌漫的咖啡香教人不醉也難!它的咖啡因含量甚低,大約僅有其它品種咖啡的一半以下,符合現(xiàn)代人對(duì)健康的要求。
純牙買加藍(lán)山咖啡將獨(dú)特的酸味、苦味、甘味及醇味,完美且均衡地調(diào)和在一起,加上濃郁獨(dú)到的香氣,難怪全世界咖啡愛(ài)好人士都為之深深著迷! 高海拔產(chǎn)地使它帶著微少優(yōu)質(zhì)酸味,極微程度的苦味短暫而不留存口中,入喉即轉(zhuǎn)成微微甘甜的感覺(jué),香醇的喉韻更讓人意猶未盡。
1728年,咖啡次引進(jìn)牙買加種植,由于牙買加適宜的土質(zhì)、氣候、光照等條件,咖啡品質(zhì)出眾,種植逐步由圣.安德魯斯擴(kuò)展到其他區(qū)域;
1737年,牙買加咖啡產(chǎn)量達(dá)到83000磅/年;
接下來(lái)的40年里,眾多的私人莊園主出現(xiàn),直至1800年,牙買加已有686家種植咖啡的莊園;
由于農(nóng)奴交易,導(dǎo)致人工成本急劇上升,莊園主不堪成本重負(fù),至1850年,咖啡種植莊園減少到186家;
至1900年,牙買加*制定了個(gè)咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),但該標(biāo)準(zhǔn)遭到眾多私人莊園主的抵制,終沒(méi)有實(shí)施;
此后,由于缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的約束,藍(lán)山咖啡出口質(zhì)量參差不齊,極大影響了其國(guó)際聲譽(yù),至1943年,當(dāng)時(shí)藍(lán)山咖啡進(jìn)口大國(guó)加拿大拒絕進(jìn)口藍(lán)山咖啡;
1944年,牙買加*意識(shí)到規(guī)范藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)的必要性,重新制定了藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)的三條規(guī)范建議:①集中加工藍(lán)山咖啡豆,②建立藍(lán)山咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),③成立CIB,專門負(fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)的組織、管理以及出口監(jiān)督者的角色;
1948年,聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)正式成立,同時(shí)牙買加*立法《牙買加藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)管理法例》,CIB的主要職責(zé)就是通過(guò)管理監(jiān)督提升藍(lán)山咖啡質(zhì)量,重拾藍(lán)山咖啡全球聲譽(yù);此時(shí),對(duì)于藍(lán)山咖啡的定義已經(jīng)在法例中作了嚴(yán)格規(guī)定:①賦予包括wallenford在內(nèi)的4家法定咖啡莊園集中加工藍(lán)山咖啡豆,以保證藍(lán)山咖啡質(zhì)量,②生長(zhǎng)在3000-5000英尺藍(lán)山區(qū)域,③藍(lán)山咖啡出口分等級(jí):,No.2,No.3,圓豆。
1960年開(kāi)始,遭受颶風(fēng)侵襲的牙買加藍(lán)山區(qū)域,摧毀了大部分莊園的設(shè)施和咖啡樹(shù),包括日本在內(nèi)的國(guó)外資本提供了幫助,也取得了大部分莊園的股份和優(yōu)先進(jìn)口權(quán),此時(shí),牙買加*為維護(hù)國(guó)寶級(jí)藍(lán)山咖啡的聲譽(yù),仍保留wallenford莊園為國(guó)有,并將CIB部分監(jiān)管職能Wallenford,Wallenford莊園成為CIB的代名詞,肩負(fù)管理、革新咖啡產(chǎn)業(yè)的使命,莊園管理者也由**任命。
品質(zhì)控制
①牙買加咖啡工業(yè)局LOGO,對(duì)所有牙買加藍(lán)山咖啡生產(chǎn)、銷售、烘焙整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈商家進(jìn)行注冊(cè)認(rèn)證; ②*被認(rèn)證的生豆代理商LOGO; ③牙買加咖啡局(CIB)官方注冊(cè)JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標(biāo),在所有被認(rèn)證的牙買加藍(lán)山咖啡生豆、熟豆產(chǎn)品上加以標(biāo)識(shí);
隨著牙買加藍(lán)山咖啡聲譽(yù)的全球化,以及全球?qū)ρ蕾I加藍(lán)山咖啡種植的引進(jìn),造成了市場(chǎng)上出現(xiàn)在眾多仿冒的藍(lán)山風(fēng)味咖啡,嚴(yán)重影響了正宗藍(lán)山咖啡卓越的聲譽(yù)。牙買加*極力主張藍(lán)山咖啡在該國(guó)烘焙和原包裝出口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒藍(lán)山風(fēng)味咖啡的沖擊。這種舉措重要性在于牙買加咖啡局能夠監(jiān)控到藍(lán)山咖啡出口的每個(gè)環(huán)節(jié),保證藍(lán)山咖啡的純正和高品質(zhì)。
品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
在藍(lán)山山脈,藍(lán)山咖啡的法定生產(chǎn)區(qū)域?yàn)?/font>2200英尺以上部分,Wallenford只挑選生長(zhǎng)于海拔4000英尺以上的藍(lán)山咖啡果加工。不僅如此,牙買加規(guī)定的4大法定藍(lán)山咖啡加工廠Wallenford與Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall占據(jù)藍(lán)山咖啡出口量的90%,而Wallenford,Moy Hall出產(chǎn)的藍(lán)山咖啡更是被譽(yù)為"Superior Quality"(品質(zhì))。牙買加咖啡工業(yè)局的官方網(wǎng)站上,所有被確定的牙買加藍(lán)山咖啡生產(chǎn)商、全球牙買加藍(lán)山咖啡銷售代理認(rèn)證商的名單及相關(guān)管理信息,全部在這個(gè)網(wǎng)站上得以體現(xiàn)。
Wallenford莊園極為嚴(yán)格的品質(zhì)控制,還體現(xiàn)在產(chǎn)品保質(zhì)期上,通常單品烘焙咖啡保質(zhì)期限為12個(gè)月,而Wallenford執(zhí)行制定的為苛刻的8個(gè)月產(chǎn)品保質(zhì)期,顯然在放棄經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí),wallenford卻贏得了全世界咖啡老饕的高度追捧,在他們對(duì)所有牙買加藍(lán)山莊園的評(píng)價(jià)中,Wallenford在品質(zhì)管理、穩(wěn)定度、*度和風(fēng)味中表現(xiàn)佳。
出口配額
據(jù)截至2004年牙買加CIB出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),有限的藍(lán)山1號(hào)配額中,85%分配到日本,5%美國(guó),5%歐洲,5%其他。但全球正宗藍(lán)山1號(hào)的消費(fèi)分配中,據(jù)國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)(ICO)統(tǒng)計(jì),*卻占據(jù)藍(lán)山咖啡15%的消費(fèi)量,這讓全世界驚愕不已。原因在于部分日本、澳大利亞、歐洲藍(lán)山咖啡份額通過(guò)直營(yíng)分公司出口到*。
以上出口配額和消費(fèi)分布的差異,讓牙買加*感到極為尷尬。不對(duì)稱的藍(lán)山咖啡出口配額,使大部分的利潤(rùn)留存在日本等的貿(mào)易企業(yè)中,牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有因此獲益。轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵在2005年,牙買加農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)明確宣布:藍(lán)山咖啡應(yīng)該更多的留在牙買加烘焙,直接通過(guò)配額分配,傾向于從牙買加直接流通到消費(fèi)。
牙買加*所依賴的改變出口配額的手段,就來(lái)自于其*直接控制的Wallenford莊園,獲得wallenford藍(lán)山1號(hào)配額,就意味著牙買加咖啡局(CIB)認(rèn)可對(duì)該國(guó)或該公司的配額指標(biāo)。
2010年5月,杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)在杭州市*的支持下,對(duì)牙買加咖啡工業(yè)局在杭州簽訂了藍(lán)山咖啡生豆貿(mào)易合作備忘錄。同年7月,該協(xié)會(huì)應(yīng)邀派遣代表團(tuán)訪問(wèn)牙買加,正式對(duì)藍(lán)山咖啡項(xiàng)目進(jìn)行考察,并于牙買加當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月15日簽訂了藍(lán)山咖啡生豆*總代理的合作意向書(shū),合作期間每年向*提供至少70噸(70公斤標(biāo)準(zhǔn)木桶裝1000桶)牙買加藍(lán)山咖啡生豆。2011年5月26日,柜藍(lán)山咖啡生豆抵達(dá)*寧波港。杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)口的牙買加藍(lán)山生豆涵蓋CIB認(rèn)證的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP(AMBER)、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌,、NO.2、NO.3和圓豆都有。
以上我們從種植歷史,產(chǎn)量方面介紹了藍(lán)山咖啡,下面我們就從價(jià)格方面和目前的行情方面來(lái)認(rèn)識(shí)一下真正的藍(lán)山咖啡,口福來(lái)了!!享譽(yù)世界的藍(lán)山咖啡,產(chǎn)自牙買加的藍(lán)山山脈。藍(lán)山山脈綿亙于牙買加島東部,高峰海拔2256米,是加勒比海地區(qū)高的山峰。之所以獲如此美名,是因?yàn)閺那暗诌_(dá)牙買加的英國(guó)士兵看到山峰籠罩著藍(lán)色光芒,驚呼:"看啊,藍(lán)色的山!"從此得名"藍(lán)山"。
實(shí)際上,藍(lán)山是因?yàn)檠蕾I加島被加勒比海環(huán)繞。每當(dāng)晴朗的日子,燦爛的陽(yáng)光照射在海面上,群山被蔚藍(lán)海水折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍(lán)色氛圍中,縹緲空靈。
藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味與它得天獨(dú)厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍(lán)山咖啡帶位于北緯25度和南緯25度之間。這里有肥沃的新火山土壤,空氣清新,沒(méi)有污染,終年多雨,晝夜溫差大(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)。重要的是,每天午后,云霧籠罩整個(gè)山頂,不僅為咖啡樹(shù)天然遮陽(yáng),還可以帶來(lái)豐沛的水汽,令藍(lán)山咖啡的口感與香味出類拔萃。
只有在海拔2000英尺以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡。海拔較低山地所產(chǎn)咖啡豆,只能稱為"牙買加高山咖啡"。同樣的咖啡樹(shù)種無(wú)論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞等任何地方,都不能產(chǎn)生藍(lán)山咖啡豆的獨(dú)特味道。
牙買加藍(lán)山咖啡是其它咖啡望塵莫及的。喜愛(ài)藍(lán)山咖啡的人稱它是"集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的咖啡美人,味道芳香、順滑、醇厚,感覺(jué)就像寶石一樣珍貴。"在牙買加?xùn)|部的巍峨的藍(lán)山上,晨曦穿過(guò)清晨的迷霧,就可看到鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)Mavis Bank 。這里就是牙買加高貴的"黑金子"的出處,Mavis Bank 中心工廠的故鄉(xiāng),世界上深受喜愛(ài)的藍(lán)山咖啡,Jamaica Blue Mountain的產(chǎn)地。
在大約3000英尺高處的藍(lán)山山腰深處是一個(gè)將咖啡果加工成飲料的擁有整套加工設(shè)備的工廠。Cecil Augustus Munn 首先在草莓山丘上種植和加工藍(lán)山咖啡。他的兒子Victor 在1920 年建立 Mavis Bank 中心工廠,從而將這一生意進(jìn)一步擴(kuò)大。Victor 的侄子Keble 繼承了家族的傳統(tǒng)和遺產(chǎn)。Keble Munn 先生是牙買加前農(nóng)業(yè)部長(zhǎng),牙買加個(gè)被認(rèn)證的咖啡品嘗師,并于近獲美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)終身成就獎(jiǎng).
在Munn先生的領(lǐng)導(dǎo)下,在經(jīng)過(guò)認(rèn)證的咖啡品嘗師和經(jīng)營(yíng)經(jīng)理Norman Grant 先生的支持下,Mavis Bank 工廠經(jīng)過(guò)多年的不斷完善,現(xiàn)在已經(jīng)生產(chǎn)島上40%的藍(lán)山咖啡。由於掌握了特殊技能并具有高度熱情,Munn 家族生產(chǎn)高質(zhì)量的咖啡。他們生產(chǎn)的咖啡豆帶有M.B.C.F. (Mavis Bank Central Factory) 的商標(biāo)。超過(guò)70%的Mavis Bank Central Factory 生產(chǎn)的咖啡被出口,大部分裝在清楚標(biāo)記著M.B.C.F. 的咖啡桶里。
從1885年開(kāi)始,Munn 家族已經(jīng)連續(xù)四代生產(chǎn)世界上好,貴的咖啡。今天,Edgar Munn 繼續(xù)家族的傳統(tǒng),將達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的,牙買加藍(lán)山咖啡直接帶給你。
Mavis Bank 一直是一個(gè)看上去時(shí)間停滯不前的地方。它在世界的一個(gè)角落,現(xiàn)代各種方便條件在這塊沒(méi)有被損壞的土地上都被置之不理。簡(jiǎn)單的聲音和小的溫度變化被放大。由於具備理想的高度,富含礦物質(zhì)的土壤,云霧輕浮,山影和充足的陽(yáng)光這些佳的組合,在藍(lán)山上生長(zhǎng)的咖啡莓比其它咖啡需要更長(zhǎng)時(shí)間才能成熟。有人認(rèn)為,更多的時(shí)間使得它豐富的味道和獨(dú)特的芳香能生長(zhǎng)。還有人認(rèn)為,更多的時(shí)間使得它獨(dú)具標(biāo)志性的特質(zhì)得以發(fā)展。
這款咖啡得到的新報(bào)價(jià)是:每桶15公斤,不折桶零賣,每桶都有單獨(dú)的牙買加*留認(rèn)證證書(shū),每公斤1000元,即每500克生豆價(jià)格是500元,烘焙失重按15%計(jì)標(biāo),加上運(yùn)輸費(fèi)用,烘焙費(fèi)用的,真正藍(lán)山咖啡的價(jià)格低也要在1000元/磅了,看到這里,大家就知道真正藍(lán)山咖啡應(yīng)該是在什么價(jià)位上了吧!如果在咖啡廳喝到真正的藍(lán)山咖啡,單純豆子的成本就要在每杯幾十元加上其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,買給顧客150—200元/杯是正常的。
所以請(qǐng)大家一定認(rèn)識(shí)
① 藍(lán)山風(fēng)味咖啡(拚配)。
② 牙買加高山咖啡多數(shù)商家就用來(lái)當(dāng)藍(lán)山咖啡買給消費(fèi)者了。多數(shù)在半磅(227克)300元左右的價(jià)格。
③ 真正藍(lán)山咖啡。
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