西點糕點培訓機構

一、注意控制好西點糕點溫度

西點糕點培訓機構介紹在保證產品質量的前提下,制品的西點糕點應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內完成。同一制品在不同溫度下西點糕點的實驗結果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質地。所以西點糕點培訓機構強調要根據制品大小和厚度、配料的不同、表面裝飾、蒸氣情況來確定適當的溫度。必須指出的是,制作者要活用學來的知識,需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。

二、注意預熱

西點糕點培訓機構提醒當制品即將放進烤爐時,爐溫應為西點糕點該品種所要求的溫度。這樣制品才能得到更多、更快的熱滲透,使西點糕點時間縮短,成品質量較好,所以西點糕點前烤爐需要預熱。西點糕點培訓機構強調不同的烤爐預熱所需的時間不同,電熱式烘烤爐其溫度升到200℃約需10-20分鐘。

三、學會西點糕點時間與制品成熟的鑒別

西點糕點培訓機構提介紹制品西點糕點所需要的時間與西點糕點溫度及制品的厚度、大小有關,一般而言西點糕點溫度越高,所需的時間越短,配料越多,所需時間越長。西點糕點培訓機構介紹西點糕點時間也與焙烤容器的材料性能等有關,色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發(fā)散性能較好,可以使西點糕點時間縮短,烤出的成品發(fā)酵的又好又細膩,相反光亮的焙烤容器能反射輻射線,從而減慢了西點糕點速度。

以上就是烘培需要注意的幾個方面,此外受歡迎的西點糕點培訓機構還提醒要注意根據烘烤出現的情況隨時注意調節(jié)面火和底火。比如在經驗不足的情況下,操作者往往不易把握制品、特別是西點糕點正確的西點糕點程度,鑒別時可用指尖觸壓西點糕點表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力,有順熱下塌的趨勢,則表明制品還未成熟;反之,如果能抵抗指尖的壓力,即有一定彈性,則表明制品已經成熟。

西點糕點口感佳且食用儲存方便的特點促使西點糕點烘培食品越來越受廣大消費者的