西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)烘焙,烘焙是從外國(guó)傳入我國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。烘焙具有西方民族風(fēng)格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。烘焙源于歐美地區(qū),傳到全世界后,因地域與民族的差異,其制作方法千變?nèi)f化。除面包外,蛋糕是烘焙中具有代表性的品種,混酥類(lèi)、撻、派與清酥類(lèi)糕點(diǎn)是主要的西式點(diǎn)心。

 用料十分講究,不同的品種要求使用不同的原料、標(biāo)準(zhǔn)及比例,而且要求計(jì)量準(zhǔn)確。面粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、水果等,是烘焙的常用原料,不僅口味獨(dú)特,甜成酥松,帶有濃郁的奶油香或巧克力風(fēng)味,而且還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素,因此烘焙具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

   烘焙工藝性強(qiáng),每做一種烘焙都要求按照特定的工藝精工細(xì)作,使每一個(gè)產(chǎn)品都成為一種藝術(shù)品。烘焙形態(tài)多姿,色彩絢麗,裝飾手法簡(jiǎn)潔明快,能表達(dá)很多美好情感。烘焙不僅具有食用價(jià)值,還具有觀賞價(jià)值。

   由于烘焙的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來(lái)烘焙在我國(guó)的銷(xiāo)售量逐年上升。