桃酥這玩意兒太常見(jiàn)了,滿大街賣(mài)的。但是,有的好吃有的難吃。難吃的,干、硬,或者一股堿味兒。好吃的,又酥又香。以前我一直也奇怪,這么普通的東西,怎么就能做出這兩種完全不一樣的味兒呢?
直到我初學(xué)烘焙后,自己開(kāi)始做桃酥,當(dāng)初的盤(pán),完全就和大街上那種難吃的一個(gè)模子里出來(lái)的。打擊得我后來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間再?zèng)]碰過(guò)這點(diǎn)心,當(dāng)然,現(xiàn)在我的早已明白當(dāng)初為何失敗。不過(guò)是一樣的面粉、油、糖等配料,不過(guò)是略微調(diào)整,要做得好吃,其實(shí)很簡(jiǎn)單——秘方公布了哦。
【宮廷桃酥的做法】
配料:普通面粉100克,細(xì)砂糖50克,植物油55克,雞蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小蘇打1/8小勺
烘焙:中層,180度,約15分鐘。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
制作過(guò)程:
1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。
2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻,過(guò)篩。
3、將核桃碎倒入面粉中,混合均勻。
4、把面粉倒入步的植物油混合物,揉成面團(tuán)。
5、取一小塊面團(tuán),搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁,放入烤盤(pán)。在表面刷一層雞蛋液,放入預(yù)熱好的烤箱烤焙,烤到表面金黃色即可。
1、這款桃酥制作簡(jiǎn)單,味道酥脆,非?？煽?。揉好的面團(tuán)不能太干,必須是比較濕潤(rùn)的感覺(jué),烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干,需要適量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然,這款桃酥也可以不放核桃仁。
3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉,它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體,使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存,一般家庭不方便購(gòu)買(mǎi)使用,所以這款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整,另外,如果你做的桃酥個(gè)頭比較大,也需要多烤一會(huì)兒。
