1  理論：廣東燒鹵的發(fā)展史；鵝、鴨的種類及特征燒鹵的用具及使用，腌料的配制
2  實操：脆皮燒鵝、鴨
3  理論：燒乳豬、蠔油鳳爪、蜜汁叉燒、排骨
4  實操：燒乳豬、蠔油鳳爪
5  實操：脆皮燒鴨
6  理論：燒雞翼、紅燒乳鴿、脆皮大腸、燒肉、白云豬手、鳳爪
7  實操：蜜汁叉燒、燒雞翼、排骨
8  實操：燒肉、白云鳳爪、
9  實操：蜜汁叉燒、排骨
10 理論：鹵水的種類用料及配制，鹵水食品的制作及使用保管
11 實操：鹵水豬肚、冷水豬肚、紅燒乳鴿、脆皮大腸
12 理論：傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、客家咸雞、鳳眼肝、薰魚
13 實操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞
14 實操：白切雞、東江鹽焗雞
15 實操：油雞、鳳眼肝、薰魚
16 理論：片皮鴨、琵琶鴨、蒜香雞、桂花扎、鴨扎
17 實操：片皮鴨、琵琶鴨、
18 實操：琵琶鴨、蒜香雞
19 理論：考試前理論復習
20 實操：復習實操
21 考試