1  理論：廣東燒鹵的發(fā)展史；鵝、鴨的種類及特征燒鹵的用具及使用，腌料的配制
2  實(shí)操：脆皮燒鵝、鴨
3  理論：燒乳豬、蠔油鳳爪、蜜汁叉燒、排骨
4  實(shí)操：燒乳豬、蠔油鳳爪
5  實(shí)操：脆皮燒鴨
6  理論：燒雞翼、紅燒乳鴿、脆皮大腸、燒肉、白云豬手、鳳爪
7  實(shí)操：蜜汁叉燒、燒雞翼、排骨
8  實(shí)操：燒肉、白云鳳爪、
9  實(shí)操：蜜汁叉燒、排骨
10 理論：鹵水的種類用料及配制，鹵水食品的制作及使用保管
11 實(shí)操：鹵水豬肚、冷水豬肚、紅燒乳鴿、脆皮大腸
12 理論：傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、客家咸雞、鳳眼肝、薰魚
13 實(shí)操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞
14 實(shí)操：白切雞、東江鹽焗雞
15 實(shí)操：油雞、鳳眼肝、薰魚
16 理論：片皮鴨、琵琶鴨、蒜香雞、桂花扎、鴨扎
17 實(shí)操：片皮鴨、琵琶鴨、
18 實(shí)操：琵琶鴨、蒜香雞
19 理論：考試前理論復(fù)習(xí)
20 實(shí)操：復(fù)習(xí)實(shí)操
21 考試