畢節(jié)學(xué)習(xí)西點哪家好-貴陽花果園校區(qū)

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由于乳化劑可增加面包軟度,所以被用來作抗老化劑。乳化劑會和淀粉顆粒內(nèi)的直鏈淀粉連結(jié)在一起,避免這些直鏈淀粉游離出去,所以它不會增強剛出爐時面包內(nèi)部組織的強度。而另一方面來說,乳化劑對于支鏈淀粉并沒有相同的效果,所以仍會在貯存過程中導(dǎo)致內(nèi)部組織的硬化,并且不會減緩水分由面包肉到外皮的移動,所以乳化劑可作為面團的增強劑及外皮的軟化劑。被用來作為軟化劑的乳化劑包括單甘油酯、雙甘油酯、蒸餾后的單甘油酯、聚山梨糖醇酯60及硬酯醯基乳醯乳酸鈉.