銅仁蛋糕裱花培訓班-歡迎咨詢曹老師


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納他霉素為白色至乳白色粉末,不溶于水。它由鏈霉素發(fā)酵生成,是具有殺菌能力的天然抗菌素,對大部分霉菌、酵母菌和真菌都有極強的抑制力,能有效阻止絲狀真菌中黃曲霉毒素形成,但是對細菌、病毒等則無抑制作用。納他霉素用量非常小,安全不會產(chǎn)生抗藥性,用于干酪、酸奶等發(fā)酵制品中能選擇性殺菌,但其活性受紫外線、pH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬影響。因其溶解度很低常用在食品表面防腐,目前主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料等食品的生產(chǎn)和保藏。使用限量:糕點產(chǎn)品中用量不高于/kg(表面使用,混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg)。飲品和烘焙的結(jié)合,不僅可以帶動消費,留下消費者,同時可以激發(fā)創(chuàng)新,如快樂檸檬2018年推出的珍珠奶茶爆料吐司,就從珍珠奶茶獲取靈感。