【怎樣考西式面點(diǎn)師證書(shū)】首先,候選人需要達(dá)到一定的年齡和學(xué)歷要求。一般來(lái)說(shuō),候選人必須年滿(mǎn)18歲,*以上學(xué)歷。此外,候選人必須身體健康,無(wú)傳染病,能夠適應(yīng)高強(qiáng)度的工作。

西式面點(diǎn)是什么

西式糕點(diǎn),通常簡(jiǎn)稱(chēng)為"西點(diǎn)",主要是指起源于歐美*的點(diǎn)心。它是以面粉、糖、油、蛋、乳制品為原料,輔以干果、鮮果和調(diào)味料,經(jīng)過(guò)造型、裝飾等工藝加工而成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。

西方的糕點(diǎn)工業(yè)在西方通常被稱(chēng)為"烘焙工業(yè)",在歐美*高度發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西餐的一個(gè)組成部分(即餐桌面包和糕點(diǎn)),而且是一個(gè)獨(dú)立于西餐烹飪的龐大食品加工業(yè)。西點(diǎn)項(xiàng)目是西餐工業(yè)的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

西式面點(diǎn)的特點(diǎn)

西式糕點(diǎn)對(duì)所用的食材很講究。不管是什么品種,面團(tuán)。餡料、裝飾、糕點(diǎn)和其他配料都有自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。各種原料之間有相互的比例。此外,大多數(shù)原材料需要精確稱(chēng)重。

西式糕點(diǎn)通常使用乳制品、雞蛋、糖、脂肪、面粉、干果和新鮮水果等作為常見(jiàn)配料。其中,雞蛋、糖和油的比例比較大,配料包括大量的干果和新鮮水果、堅(jiān)果、巧克力等。這些原料富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素。因此,可以說(shuō)西點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

西式面點(diǎn)的分類(lèi)

(1)按糕點(diǎn)的溫度分類(lèi),可分為常溫糕點(diǎn)、冷糕點(diǎn)和熱糕點(diǎn)。

(2)按用途分類(lèi),可分為零售小食、宴會(huì)小食、雞尾酒會(huì)小食、自助小食和茶小食。

(3)按廚房分工分類(lèi),可分為面包類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、速凍產(chǎn)品類(lèi)、巧克力類(lèi)、精致護(hù)理類(lèi)、工藝造型類(lèi)。這種分類(lèi)方法具有很強(qiáng)的概括性,基本上涵蓋了西點(diǎn)生產(chǎn)的各個(gè)方面。

(4)根據(jù)產(chǎn)品的加工工藝和材料特性,可分為蛋糕型、酥皮型、輕酥型、面包型、奶油泡芙型、餅干型、冷凍甜食型、巧克力型等。

西式面點(diǎn)的做法

提前2小時(shí)將黃油從冰箱中取出,放在室內(nèi),讓它自然軟化,然后放入一個(gè)大碗中。用打蛋器攪打。分三份加入細(xì)砂糖攪拌。然后加入雞蛋,均勻地?cái)嚢?此時(shí),黃油和雞蛋的混合物大約是原來(lái)的兩倍大)。

2)將低筋面粉、可可粉和鹽混合,過(guò)濾備用。將巧克力切碎,放入耐熱容器中,然后在溫水中融化。

3)巧克力液稍微冷卻后,倒入黃油-雞蛋混合物中,用打蛋器徹底打勻。將篩過(guò)的面粉分三份加入,用橡膠刀從下到上攪拌均勻。此時(shí)預(yù)熱烤箱。

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