【中式面點師好學嗎累嗎】雖然中式面點師的工作很辛苦,但這個職業(yè)也充滿了挑戰(zhàn)和樂趣。通過不懈的努力,他們不僅可以做出美味的糕點,還可以繼承和發(fā)揚*傳統(tǒng)文化。他們需要掌握各種技能和知識,能夠適應不同的需求和壓力。

中式面點的特點

蘇式點心

指長江下游,江浙滬一帶,以江蘇為代表,故稱蘇式點心。

特點:餡料精心制作,風味濃郁,色澤深,調味重,略帶甜味。

3. 北京點心:

指黃河以北的大部分地區(qū),包括山東、東北、河北等地,以北京為代表,故稱京式點心。

特點:餡料有明顯的咸味和甜味。咸餡通常用蔥、姜、黃豆沙、香油等。皮比較硬,有嚼勁。

歷史上,也有可追溯的糕點記錄。最早可以追溯到先秦古書《周禮:天官》中的"秋飯",即將谷物磨成粉末制成的食物。

中式面點的溯源

春秋時期的《楚辭:招魂》中寫道:"柜中蜜餌有一種迷惘的暗示。"由此可見,產品的精制食品生產。一些學者認為,這種食物是*糕點的原型。從此,承載著上天祈福、傳遞美好祝愿的中式糕點正式走上了歷史舞臺。

魏晉南北朝是*歷史上人口大規(guī)模遷移和混亂的時期。以五蠻(匈奴、鮮卑、石、桀、羌)為代表的少數(shù)民族在中原地區(qū)實現(xiàn)了與漢人的融合。點心在這種融合中也呈現(xiàn)出新的面貌。

中式面點的原理

當烹調溫度達到200℃以上并繼續(xù)加熱時,食物中的氨基酸、蛋白質等物質被完全分解并焦糖化成對人體有害的物質。特別是焦糖化蛋白中色氨酸產生的氨基甲基衍生物具有很強的致癌作用?，F(xiàn)有的研究結果已經向人們指出,過度烹飪或煙熏富含蛋白質的食物也會導致體內缺鈣。

淀粉類食物也不適合高溫烹飪。當烹飪溫度超過120℃時,容易產生丙烯酰胺,這是一種致癌物質。因此,有必要提醒大家盡量避免過度烹飪食物,例如溫度過高或時間過長。但與此同時,確保食物徹底煮熟,以殺死食物中的微生物,預防食源性疾病也很重要。

中式面點的做法

1. 把雞蛋和鹽放在盆里攪拌,直到鹽溶解。加入面粉,翻炒成面團。用手拿一點冷水,把它揉成有嚼勁的面團。靜置20分鐘。

2. 將面團搟成長條,分成8份,形成橢圓形,稍靜(油中),再蓋上保鮮膜。

3. 在油臺上涂少許油,將面團揉成長方形,雙手握住,像放薄紙一樣輕輕放下兩次,涂上油,左右提起,形成自然褶皺的條狀,右手握住另一端,伸出雙手,卷成煎餅面團。將面團的尖端放在邊緣下,用雙手將其推入1.2厘米厚的圓形煎餅中。

4. 在180到200度的電煎鍋上放一個寬油鍋。特點:外脆內軟,脆香,現(xiàn)熟即吃。

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