【中式面點師初級怎么考】*糕點師證書需要通過正規(guī)注冊機構注冊，完成在線考試并達到合格分數(shù)才能獲得證書。理論測試：考生需要掌握糕點的基本知識，包括糕點的種類、制作方法、材料、工具等?？荚噧热莅ㄟx擇題、填空題、簡答題等。

中式面點的技巧

它指的是將切好的一面向上卷起，然后包裹起來的糕點。酥皮層露出來，可以看到表面螺旋狀的酥皮層，非常漂亮。

為了表現(xiàn)這些層次，通常在酥皮層中加入抹茶粉、可可粉、植物粉等彩色粉末。

黑暗的脆

面皮光滑，看不到面皮層，要切開面皮才能看到面皮層。如蛋黃酥、肉松餅等。

中式面點的傳統(tǒng)故事

相傳，清代康熙年間，有個地方書生參加科舉考試，連續(xù)五次都不及格，家破人亡，但他并不氣餒。在第六次科舉考試中，他的妻子為了避免糾結，特意將糯米磨成粉末，加入糖和少許水制成糕點，作為丈夫路上的干糧。不想急著去考試，卻在一轉眼就跌進了高中，回到了老家，鄉(xiāng)親們以為是為了吃這種糕點才吃的，就把它叫做“錦糕”。雖然這只是一個傳說，但人們認為云餅寓意著晉升，因此它已成為各種喜事和節(jié)日中送給親朋好友的禮物。外包裝上有龍鳳吉祥、雙獅玩球等圖案，喜慶悅目。

中式面點的歷史

元朝時期，隨著蒙古統(tǒng)治者的南北戰(zhàn)爭，民族糕點也流入中原，其中包括一些游牧民族常用的牛奶原料。元代商人在冰中加入蜂蜜和珍珠粉，攪拌，并澆上各種各樣的蜂蜜豆湯，制成一種特殊的甜點——冷凍奶酪。

明代非常注重儀式感，中秋節(jié)成為社會的主流節(jié)日。田汝成在《西湖游池余兮朝喜》一書中寫道：“八月十五日稱為中秋，民間月餅相傳承，取團圓之意?！边@是晚上，人們有一個盛宴欣賞月亮?！?/p>

在清代，點心的制作方法與滿漢兩族的制作技術相結合，出現(xiàn)了景巴片、薩其馬等新型糕點。清代御用飯廳還有專門的糕點師傅，皇帝經(jīng)常用點心犒賞大臣，民間也用點心作為互相贈送的禮物。

中式面點的種類

餅在我國有著悠久的歷史，本義“餅”是各種面食的總稱。用蒸、烤等方法制成的面食稱為“餅”：用火烤的面食稱為“燒包”，用水煮的面食稱為“湯餅”，用蒸籠蒸的面食稱為“蒸餅”。漢代的“胡糕”現(xiàn)在被稱為“芝麻糕”，是*的傳統(tǒng)糕點之一。

*的蛋糕以太鼓蛋糕、花蛋糕、老婆蛋糕等比較有名。太谷糕是山西省的傳統(tǒng)名菜，因為它產(chǎn)自太谷縣。太谷餅是在面粉爐中烘烤而成的實心餅，邊與心的厚度均勻，皮呈茶黃，黏白芝麻，口感甜而不膩，酥而不破，鮮美馥香，享有“糕點之王”的美譽。

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