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食品檢驗(yàn)師

《食品檢驗(yàn)技師》是2015年*勞動(dòng)社會*出版社出版的圖書,作者是張磊。

《食品檢驗(yàn) 技師/*高技能人才培訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目成果教材》為*高技能人才培訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目成果教材,用于高技能人才培訓(xùn)。主要內(nèi)容包括食品熱處理、冷藏、輻射等的保藏加工原理以及加工因素對食品品質(zhì)的影響,典型果蔬制品、糧食制品、乳制品、發(fā)酵食品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等的實(shí)用加工技術(shù),以及食品質(zhì)量檢驗(yàn)等知識的練習(xí)題。

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廣義的食品檢驗(yàn)是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門*,它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù),按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),如國際、*食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn),對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對食品的感官檢測,食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等

食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富,包括食品營養(yǎng)成分分析,食品中污染物質(zhì)分析,食品輔助材料及食品添加劑分析,食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)《*食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn),包括對食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。檢方法主要有感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法。

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分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展,食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。

食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性,每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。

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除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外,儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段,包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目,大致可以分為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。