遵義烘焙培訓(xùn)學(xué)校

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制作過程的步,兩者差別不大,都是要把各種材料混合,然后揉。只是面包對揉的要求更高點,因為要蓬松嘛~需要揉出足夠的面筋~面團(tuán)揉好后,兩者的制作有不小差別。面包需要發(fā)酵兩次。次發(fā)酵完成后,要排出空氣,整形(也就是分割揉成后想要的形狀了),再次發(fā)酵,再放入烤箱(放入烤箱前有的面包還需要割包,或者涂抹蛋液提高成品光澤度之類,漢堡胚不需要割包,但是可以涂抹蛋液,并且一般會撒白芝麻)。餅發(fā)酵一次就夠了。然后就整形(餅整形方式和面包不一樣,參見各種燒餅攤),放入平底鍋,電餅鐺什么的烙就行了。