| 歐尚西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 | |||
| 面包烘焙班課程約15天 | |||
| 課程 | 課程內(nèi)容 | 課程目標(biāo) | 課時(shí) |
| 面包常用原料、工具及應(yīng)用 | 原材料、工具、器械的認(rèn)識(shí) | 了解各種原料、工具、器械的用途、特性以及保養(yǎng) | 1-2天 |
| 學(xué)習(xí)打面團(tuán)面包造型 | 面團(tuán)的各種打法:直接打法、中種打法，湯面打法，分割、搓面面包造型的基本手勢(shì) | 掌握面團(tuán)的打發(fā)，干濕軟硬程度和造型的手勢(shì):切、割、搓、折等； | 3-4天 |
| 學(xué)習(xí)各式面包 | 廣式菠蘿包、臺(tái)式菠蘿包、玉米包、毛毛蟲、芝士培根、排包、吐司、提子吐司、韓式熱狗、椰絲包、法棍、甜甜圈、椰絲吐司、紅豆面包、奶皇包、肉松面包、雜糧面包、全麥面包、奶榛 | 熟練掌握各種面包的做法 | 8-10天 |
| 學(xué)習(xí)面包餡料 | 沙拉醬、毛毛蟲餡、菠蘿皮、椰絲餡、奶皇餡、雪山漿、墨西哥餡、墨西哥皮、玉米餡、吉士餡、布丁餡、椰汁餡 | 熟練掌握各種餡料的制作和面包的搭配 | 2-3天 |
| 面包的成品 | 醒發(fā)，裝飾，烘烤，加工，包裝 | 掌握醒發(fā)的溫度、濕度體積大小，面包與餡料的搭配；烤爐溫度的高底以及出爐時(shí)間等 | 2-3天 |
| 常溫蛋糕的學(xué)習(xí) | 制作各種蛋糕:元寶蛋糕、肉松蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、千層蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、芝士蛋糕、香橙蛋糕 | 掌握各種蛋糕的制作流程，燒烤時(shí)間，溫度及出爐時(shí)間 | 4-7天 |
| 餅干類的制作 | 老婆餅、老公餅、雞仔餅、南瓜餅、核桃酥、芝麻薄餅、乳得曲奇、皇冠曲奇 | 學(xué)習(xí)各種餅干的制作和烤的時(shí)間，溫度及出爐時(shí)間 | 2-3天 |
| 學(xué)員自行練習(xí)及復(fù)習(xí) | 學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)好好發(fā)揮 | 1-2天 |
| 理論總結(jié) | 學(xué)習(xí)各種面包蛋糕、餅干的常見問題以處理方法，產(chǎn)品的銷售以及開店管理 | 加深了解產(chǎn)品的理論知識(shí)和開店的各方面事項(xiàng) | 1-2天 |
