健康長壽的秘訣 多吃發(fā)酵食物

酵母是人類應(yīng)用比較早的,也是應(yīng)用*為廣泛的微生物,人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)酵食品。

在希臘語里,酵素就是存在于酵母(zyme)中的意思,酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酵素種類及酵素*豐富的!酵素的一個非常重要的功能是參與消化系統(tǒng)的工作。酵素可以將進入消化道的大分子降解為小于15微米的小分子,以便于腸道毛細血管充分吸收。

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品,通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨特的風味。簡單來說,加入的微生物就像 一臺臺小小的加工機,對食物的每個細胞挨個進行處理,增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì),順便改變味道和質(zhì)地。