中式烹調(diào)師(廚師)證報(bào)名流程:1、選擇正規(guī)報(bào)考機(jī)構(gòu),2、提交個(gè)人報(bào)考資料,3、付費(fèi)報(bào)考(僅繳納一次,透明公開(kāi)),4、按時(shí)參加考試。提交個(gè)人報(bào)名資料:考生身份證正反面、2寸白底相片、學(xué)歷畢業(yè)證,電子版的發(fā)給招生老師。

1、招生條件:身體健康;

2、具有中級(jí)中式烹調(diào)師證書二年或者滿26周歲以上;

3、帶好身份證及復(fù)印件;

4、帶1張二寸照片;

5、中級(jí)廚師證原件和復(fù)印件;

6、取得本職業(yè)中級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并

取得畢業(yè)證書;

7、取得本職業(yè)中級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上;

8、取得本職業(yè)中級(jí)*證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上;以上文字較官方,如有不明白的地方,請(qǐng)電話咨詢我們

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計(jì)算題:

1、 菜式"什錦魚青丸"用魚青150ɡ, 配料200ɡ,調(diào)味料3元。鯪魚每千克25元,鯪魚起肉后可用的頭和腩計(jì)30%,每千克作價(jià)8元。所用配料計(jì)每千克15元。另外,制作魚青所用的蛋清每千克7元,淀粉每千克5元,鹽每千克2元,味精每千克20元。若銷售毛利率為52%,試求該菜肴的售價(jià)多少?(提示:先算魚青的成本。)

解:∵鯪魚加工成魚青蓉的凈料率為38%

∴魚青蓉單價(jià)=(25-8×0.3)÷38%=22.8÷38%=59.47(元/㎏)

根據(jù)制作魚青的配方,魚青的單位成本為:

(59.47+7×0.1+5×0.01+2×0.0075+20×0.005)÷(1+0.1+0.01+0.0075+0.005)

= 60.335÷1.1225 = 53.75(元)

菜肴成本為:53.75×0.15+15×0.2+3=14.06(元)

售價(jià)=成本÷(1-銷售毛利率)=14.06÷(1-52%)=14.06÷0.48=29.29(元)

                                   答:該菜肴售價(jià)為29.29元。