有的烘焙店老板發(fā)現(xiàn),同樣是烘焙店,競爭對手的產(chǎn)品價格要比自己的高,但照樣生意紅火,而自己的生意卻每況愈下,這是為什么呢?其實,這都源于管理者沒有對自己的產(chǎn)品做出正確的認識和定位,不知道要賺哪些客戶的錢。下面與大家分享一下烘焙店應(yīng)該如何進行產(chǎn)品定位。

烘焙店產(chǎn)品定位的常見方式有兩種,一是初始定位,二是再定位。

初始定位,是指烘焙餅店產(chǎn)品生產(chǎn)之前的產(chǎn)品定位。高明的烘焙餅店不是等產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后再給產(chǎn)品定位,而是在產(chǎn)品投產(chǎn)之前,就確定了產(chǎn)品定位。這樣,烘焙餅店的生產(chǎn)經(jīng)營活動就會自始至終處于主動地位。初始定位有三種策略可供選擇:

1、"相互包容,同中存異"策略。實際上,絕大多數(shù)烘焙餅店在進行市場定位時,完全靠近或完全避開競爭對手都不容易做到,多數(shù)情況是走"中間道路",形成產(chǎn)品因素的個性差異,滿足特定的消費需求。

2、"針鋒相對,重復(fù)定位"策略。即烘焙餅店的產(chǎn)品與競爭對手的產(chǎn)品處在相同的市場位置上進行競爭。

3、"尋找空隙,就空定位"策略。即烘焙產(chǎn)品與競爭對手的產(chǎn)品不同,烘焙餅店的產(chǎn)品定位著眼于市場空白點,研制生產(chǎn)一些在目前市場上或在預(yù)期的市場上局部范圍內(nèi)尚未出現(xiàn)的新款式、新規(guī)格、新功能的產(chǎn)品,以避免面對面的競爭,抓住機會,迅速占領(lǐng)相應(yīng)的細分市場。

所謂再定位,就是在初始定位的基礎(chǔ)上,依據(jù)產(chǎn)品特點和市場競爭、消費需求的發(fā)展變化,對原產(chǎn)品進行的第二次、第三次......定位。這是調(diào)整產(chǎn)品初次定位,適應(yīng)市場需要,更新消費觀念,調(diào)整思維取向,進而延長產(chǎn)品生命周期的一個很有效的方法。也就是說,烘焙餅店得給產(chǎn)品在有可能成為顧客的人心目中重新確定一個適當?shù)奈恢谩?/p>

對產(chǎn)品進行定位,能夠使這款產(chǎn)品有更好的銷售量,這也是很多餅店都容易忽視的一點,不是產(chǎn)品生產(chǎn)出來放在展柜上就算完成了,餅店需要培養(yǎng)新產(chǎn)品成為餅店的特色和明星。