可頌面包, 也叫羊角包,是傳統(tǒng)的法式面包,可頌外皮層層酥脆里面柔軟的蜂窩組織,外層糖漿的絲絲甜味和里面組織的淡淡咸味,還有黃油的醇香和面粉的麥香,滋味層層,杭州港焙西點制作學(xué)校相信你也會喜歡上這種味道的。

美味口感豐富  法式可頌面包

用料:

面團材料:高粉 低粉 細砂糖 牛奶 水 酵母 鹽 黃油

輔料:裹入黃油(歌文片黃)170克 蛋液 糖漿少許

步驟

1. 將片狀黃油用搟面杖敲軟,搟至15x17x0.9cm厚片后放冰箱冷藏備用。

2. 用后油法將面團材料揉至有厚膜狀態(tài),面團放入保鮮袋壓扁成長方形,放冰箱冷凍30分鐘。

3. 取出面團搟開成30x18cm, 中間放上片狀黃油,兩邊折向中間捏緊,

4. 用搟面杖搟成長片約18x40cm,切去一邊的頭部折向中間三分之一處,再蓋上另外三分之一,完成次3折,面團放冰箱冷藏松弛30分鐘,這樣再重復(fù)兩次,一共完成3次3折。

5. 完成第3次3折后,將面皮搟成寬22cm長45-50cm 厚0.4左右的面片, 切去上下邊緣, 分切成底邊10cm高22cm的等腰三角形,放冰箱冷藏松弛,30分鐘。

6. 取出切好的三角面皮, 再稍稍拉長點, 從上往下卷起,尖頭壓下面放入烤盤。

7.烤箱開啟發(fā)酵功能, 溫度調(diào)至27度,時間先調(diào)2個小時,面團放入發(fā)酵至原面團的2倍大(時間根據(jù)實際發(fā)酵狀態(tài)調(diào)整)。

8. 烤箱提前190度預(yù)熱好, 2盤發(fā)酵好的面團刷上蛋液后,先用190度烘烤10分鐘, 面團充分膨脹后調(diào)低溫度至175度, 上下兩盤交換位置后再烘烤15分鐘左右。

9. 烘烤結(jié)束,面包出爐,刷上糖漿即可。

   杭州港焙西點制作學(xué)校提醒大家裹入的片狀黃油要與面團的軟硬度一致, 這樣裹入后再搟開面皮和黃油會同步延展。搟好的面團每次一定要冷藏松弛, 后搟面片一次可能搟不了那么薄長, 可以分兩次進行。